目的:调查分析某军校学员膳食营养状况，为指导学员合理膳食提供依据。方法:通过计算体质量指数（BMI）调查学员体格状况；采用称重法调查学员的膳食，计算每人每日食物和营养素的摄入量以及产能营养素的供能比；采空腹血，分析空腹血糖、尿酸、总胆固醇等血液生化指标，了解学员营养状况。结果:被调查学员BMI为22.1±1.7，正常率为83.2%；学员每人每日平均能量摄入量为12.13 MJ，三大产能营养素的供能比分别为蛋白质19.24％、脂肪45.94％、碳水化物34.82％，膳食结构为高蛋白高脂肪低碳水化合物，其中粮食、鱼虾类、大豆、蔬菜、水果、食用菌、干菜类等摄入不足，禽肉摄入量过高；维生素B 1摄入略不足，维生素E和烟酸摄入超标；钠、磷、铁和硒摄入量过高，镁、钙、锌摄入不足；0.76%的学员空腹血糖过低，36.36%的学员血尿酸偏高，分别有7.58%和3.03%的学员血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）处于临界水平。 结论:该军校学员日常食物摄入种类丰富，能量基本达标，但膳食结构不尽合理，营养素摄入不均衡，应加强对学员的膳食营养知识宣教。

目的:建立葛根超高效液相色谱指纹图谱分析方法。方法:色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 mm，1.8 μm)；流动相为乙腈(A)-0.1%甲酸(B)，梯度洗脱，流速0.3 ml/min；检测波长250 nm；柱温30 ℃；进样量2 μl，采用中药指纹图谱相似度评价系统进行相似度评价。并使用SPSS软件进行聚类分析、主成分分析与偏最小二乘法分析，判断不同产地葛根成分差异。结果:以葛根素为参照峰，标定了22个共有峰，指认了其中6个峰分别为3'-羟基葛根素、葛根素、3'-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、大豆苷、大豆苷元色谱峰。25批样品中，24批样品相似度均在0.990以上，表明样品一致性良好。经聚类分析、主成分分析与偏最小二乘法分析，25批葛根药材可聚集为4~5类，并发现了3'-羟基葛根素等差异成分。基于层次分析法和多指标正交试验对葛根药材的提取工艺进行了优化，最佳提取工艺为：加入50%乙醇40 ml回流提取40 min。结论:超高效液相色谱指纹图谱适用于葛根药材的质量评价。

目前市售的豆制品大多无转基因标识,但其生产原料是否真为非转基因大豆却难以鉴别.本研究选取江苏省内 120 批次豆干为研究对象,以转基因大豆常用的调控元件、标记基因和目的基因等为靶标,运用实时荧光PCR技术分析豆干中是否含有转基因成分.结果表明,120 份豆干中检出转基因成分的有43 份,检出率为35.8%.花椰菜花叶病毒 35S启动子(CaMV35S)是检出率最高的外源基因.耐草甘膦相关基因的检出率高于耐草铵膦基因.从流通环节看,江苏省 13 市中,宿迁的转基因豆干发现率最高,其次为南通;从生产环节看,生产于重庆的豆干转基因成分发现率最高,安徽、湖南分别位列第二、三.本研究为转基因食品的安全监管工作提供了数据支持和技术支撑.

目的 对畅脉乐胶囊(Ⅰ)质量进行评价.方法 分析采用 Thermo Scientific AccucoreTM XL C18 色谱柱(4.6 mm×250 mm,4 μm);流动相甲醇-乙腈-0.5%磷酸,梯度洗脱;体积流量1 mL/min;柱温35℃;检测波长230、280 nm,测定天麻素、丹参素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖-7-O-β-D-龙胆双糖苷、3′-羟基葛根素、葛根素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜糖苷、芍药苷、大豆苷、迷迭香酸、紫草酸、异槲皮苷、芒柄花苷、大豆苷元、丹酚酸B、毛蕊异黄酮的含量,建立HPLC指纹图谱,测定相似度.结果 16 种成分在各自范围内线性关系良好(r≥0.999 0),平均加样回收率 87.4%～103.9%,RSD 0.54%～3.10%.在 230 nm处,10 批样品指纹图谱相似度为 0.954～0.999,而在280 nm处其差异较明显.3′-羟基葛根素、葛根素、3′-甲氧基葛根素、葛根素芹菜苷、大豆苷、大豆苷元是主要差异成分,芍药苷、异槲皮苷含量在各批样品中稳定.结论 该方法简便、准确、可靠,可用于畅脉乐胶囊(Ⅰ)的质量控制.

目的 建立HPLC法同时测定脑脉泰胶囊中 3′-羟基葛根素、2-羟基红花黄色素A、葛根素、葛根素芹菜糖苷、3′-甲氧基葛根素、大豆苷、二苯乙烯苷、木犀草苷、染料木苷、木犀草素、丹酚酸B、迷迭香酸的含量.方法 分析采用Kromasil C18 色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm);流动相乙腈-水(含 1.0 g/L 磷酸),梯度洗脱;体积流量0.8 mL/min;柱温 30℃;检测波长 280 nm.再进行聚类分析、主成分分析.结果 12 种成分在各自范围内线性关系良好(r＞0.999 0),平均加样回收率 97.07%～98.30%,RSD 0.86%～1.82%.10 批样品聚为 4 类,4 种主成分累积方差贡献率达 86.262%.结论 该方法简便稳定,可靠准确,可为脑脉泰胶囊的质量控制提供科学依据.

目的 依据 2022 年发布的《中国居民膳食指南》,修订中国膳食平衡指数 DBI_22.方法 根据膳食指南中的核心条目选择构成膳食平衡指数的单项食物指标.结果 DBI_22 评价指标包括谷类食物、蔬菜水果、奶类及大豆类、动物性食物、纯能量食物、调味品、食物种类以及饮水量.参照平衡膳食宝塔建议的食物摄入量确定每个单项指标的分值及计分方法,以负端分、正端分、膳食质量距的方法进行计分评价.结论 DBI_22 的定义及评价方法,反映了新版中国居民膳食指南的基本原理,既能反映摄入不足又能反映摄入过量,可用于评价群体和个体的膳食营养状况.

目的 分析1991-2018年贵州省成年居民膳食质量的现状及变化情况.方法 基于"中国健康与营养调查"项目中成人3天24小时膳食调查数据,利用x2检验分析2018年不同特征人口各类膳食的摄入不足/过量状况,不同年份摄入不足/过量风险的人群比例的变化趋势利用Cochran-Armitage趋势检验分析.进一步基于膳食种类进行膳食多样化评分(DDS),利用一般线性模型检验DDS的变化趋势.结果 60岁及以上老人畜禽肉摄入不足比例高于18～44岁居民(x2=11.931,P＜0.001),蔬菜、油脂、盐在不同民族间摄入不足/过量比例的差异有统计学意义(x2范围:5.852～12.392,P范围:＜0.001～0.016),教育程度更高的人群,其水果、畜禽肉摄入不足的比例更低(x2范围:10.173～21.870,P范围:＜0.001～0.001),农村人群的油盐摄入过量比例及畜禽肉、水果、水产品摄入不足比例较高,其谷薯类及大豆坚果类摄入不足比例与城市等地居民相比较低(x2范围:6.986～39.627,P范围:＜0.001～0.008).人群中谷薯、蔬菜、大豆及坚果的摄入不足比例呈升高趋势(Z谷薯=17.839、Z蔬菜=11.579、Z大豆及坚果=7.749,P均＜0.001);水果、畜禽肉、蛋类、乳类的摄入不足比例呈下降趋势(Z范围:-19.991～-2.764,P范围:＜0.001～0.006);人群中盐、酒类摄入过量的比例呈下降趋势,而糖类摄入过量的比例则呈上升趋势(Z盐=-20.899、Z酒=-12.460、Z糖=6.791,P均＜0.001);除教育程度为大专及以上的人群外(β=0.005,P=0.520),其余分组人群的膳食多样化评分(DDS)都呈上升趋势(β范围0.025～0.058,P均＜0.001).结论 贵州省18岁及以上居民膳食结构存在不合理现象,虽然膳食多样化评分有所上升,但仍需针对不同人群开展营养健康干预,以提高其膳食质量.

鲜食风味是影响菜用大豆食味品质的关键因素,其形成与有机酸有着密切的关联,研究有机酸合成机制对于菜用大豆的品质改良具有重要的实际意义.本研究利用大豆毛状根系统,探究与苹果酸含量显著相关的候选基因GmALMT8、GmIF7GT5和GmAP在调控苹果酸含量方面的功能,结果表明:在GmALMT8-OE毛状根中,GmALMT8基因表达量与苹果酸的含量均显著高于空载对照毛状根,而GmIF7GT5和GmAP毛状根中苹果酸的含量无显著变化.鉴于已经报道的ALMT家族基因的苹果酸转运功能,推测大豆中GmALMT8基因可能具有相似的功能,在调控苹果酸含量方面发挥重要作用.为验证GmALMT8-OE毛状根中苹果酸含量的变化是否由GmALMT8 基因表达的改变所引起,本研究采用蘸花法在拟南芥中过表达GmALMT8基因.与阳性毛状根中苹果酸测定的结果相类似,过表达GmALMT8显著提高了 T2代转基因拟南芥株系种子中的苹果酸含量,进一步证明GmALMT8的稳定表达能够提高苹果酸含量,明确GmALMT8基因在大豆中具有调控苹果酸含量的生物学功能,丰富了大豆有机酸的理论研究,对菜用大豆优质育种具有参考价值.

目的 应用中国哺乳期膳食平衡指数(DBI-L)评估 5 个城市、不同泌乳阶段乳母的膳食质量及分布特征.方法 本研究在天津、兰州、成都、广州、长春五个城市,招募 1531 名产褥期健康乳母入组,使用自设问卷和 1d 24h膳食回顾法收集基本信息和膳食情况,修订并利用 DBI-L 计算各食物组的评分并进行评价.结果 入组乳母的膳食摄入存在过量和不足的问题,摄入不足的问题更显著,大部分乳母存在膳食失衡的问题.产褥期妇女的谷类、畜禽肉、鸡蛋类食品摄入不足和过量同时存在,而水果、蔬菜、奶类、大豆、坚果与鱼虾的摄入明显不足,近一半的乳母盐摄入超标.乳母在不同泌乳期膳食质量差异具有显著性(P<0.01),成熟泌乳期的膳食摄入过量问题更为明显,初乳泌乳期的膳食摄入不足的问题更为突出,膳食失衡问题更明显.乳母在不同城市的膳食质量差异具有显著性(P<0.01),兰州的谷类摄入显著高于其他城市,蔬菜、蛋类、大豆与坚果类摄入普遍低于其他城市.广州的蔬菜、鱼虾及畜禽肉的摄入显著高于其他城市.兰州市的摄入过量及摄入不足问题同时存在,膳食摄入不足更为突出,失衡问题较其它四个城市更为明显.结论 我国产褥期乳母膳食存在失衡问题,表现为摄入过量和摄入不足并存.应该加强对产褥期乳母,尤其是初乳泌乳期和经济欠发达地区乳母的营养宣教和膳食干预.[营养学报,2024,46(1):7-11,17]

为研究混合植物油替代鱼油对不同品种异育银鲫(Carassius gibelio)生长和脂肪代谢的影响,以鱼油(FO)和混合植物油(BVO,菜籽油:大豆油:棕榈油=55％:25％:20％,以模拟鱼油的脂肪酸组成)为饲料脂肪源,配制等氮等脂饲料配方,分别饲喂异育银鲫"中科3号"(5.01±0.05)g和"中科5号"(5.02±0.05)g,养殖周期70d.在饲料脂肪源效应上,BVO组摄食率显著高于而饲料效率显著低于FO组(P＜0.05).BVO组不同品种异育银鲫肌肉srebp-1c和acc的基因表达量显著升高,并造成体脂肪的显著积累(P＜0.05).BVO组显著改变了鱼体肌肉脂肪酸组成,分别上调和下调了肌肉Σn-6 PUFA和Σn-3 PUFA的相对含量(P＜0.05).在品种方面,不论摄食何种脂肪源,异育银鲫"中科5号"摄食率显著低于而饲料效率显著高于"中科3号"(P＜0.05)."中科5号"肌肉脂肪分解和脂肪酸β氧化基因hsl和aco3及肝脏aco3、fabp1b和fatp1的表达量均显著高于"中科3号"(P＜0.05),且鱼体脂肪含量显著低于"中科3号",表明"中科5号"可以更好地利用饲料脂肪来为机体供能.脂肪源和品种对异育银鲫特定生长率的影响存在交互作用,但"中科5号"摄食BVO组特定生长率与"中科3号"摄食FO组无显著性差异(P＞0.05),表明了植物脂肪源在"中科5号"饲料应用中的巨大潜力.综上,研究阐述了不同品种异育银鲫对饲料脂肪源的利用差异及分子机制,为异育银鲫饲料脂肪源筛选和品种选育提供了理论和实践依据.