目的 观察纳豆+甘麦大枣加味汤对气虚血瘀大鼠血液流变学和凝血功能的影响.方法 采用饥饿和力竭游泳的方法复制大鼠气虚血瘀模型,边造模边给药,各组给药干预60 d后,采用半自动血流仪测定大鼠血液及血浆黏度,全自动血凝仪检测凝血4项相关指标.结果 与空白组比较,模型组大鼠体质量显著下降(P<0.01),全血黏度显著降低(P<0.05),PT显著升高(P<0.01),APTT以及Fbg均显著下降(P<0.01).与模型组比较,纳豆+自拟方药高、中剂量组能够显著升高200 s-1和50 s-1切变率下的全血黏度(P<0.05),显著降低PT时间(P<0.01),升高Fbg含量(P<0.05).结论 食品纳豆不能显著改善大鼠气虚血瘀模型,但有改善的趋势,且纳豆+甘麦大枣加味汤可显著改善大鼠血黏度和凝血功能,具有很好的补气益血化瘀的作用.

吞咽障碍表现为吞咽困难或吞咽不能,是由于吞咽有关的神经、器官损伤或者生理性疾病引起,如中风、痴呆、帕金森以及老年性生理功能退化等,最终导致食物不能从口腔顺利进入胃内[1].以上疾病吞咽障碍的发生率较高,据文献报道,卒中后吞咽障碍的发生率为 35%～85% [2],痴呆患者吞咽障碍发生率为 52.5% [3],而帕金森患者的发生率则为30%～82%[4].研究显示[5],随着年龄增长,生理功能退化,老年人也成了吞咽障碍群体的重要组成部分.

目的 探讨依据食品流变学量化食物稠度对脑卒中后吞咽功能障碍患者预防误吸的效果.方法 选取2016年1月至2018年8月我院收治的80例脑卒中后吞咽障碍患者作为研究对象,根据患者住院顺序将其等分为研究组和对照组,对照组实施常规护理,研究组根据食品流变学量化食物稠度,并给予相应饮食指导护理.比较两组患者误吸发生率.结果 研究组患者刺激性呛咳、气急、发绀、窒息、发音异常等误吸发生率低于对照组(P<0.05).结论 依据食品流变学量化食物稠度可有效改善其脑卒中后吞咽功能障碍患者吞咽功能,避免其发生误吸,具有临床应用价值.

为了提供一种适合老年吞咽障碍患者使用的增稠剂,以黄原胶和罗望子胶及麦芽糊精为原料,粘度及溶解时间为指标,采用单因素实验和正交实验相结合的方法确定胶体最适的复配比例.结果 表明:复配后的胶体粘度均大于单一胶体的粘度,且三种胶体复配后的溶解速度得到了显著地提高.黄原胶、罗望子胶和麦芽糊精的最适复配比例为3∶1∶30,粘度为611 mPa·s,溶解时间为3 min.随后通过流变仪对复配溶液的流变特性及粘度进行分析验证.最后将最适配方的增稠剂与市面上具有代表性的国内外增稠剂进行对比,表明该配方的增稠剂不仅具有成本低及速溶的优势,还能应用于医学钡餐造影.

以甘肃陇南肉苁蓉为材料,用超声波辅助浸提法和热水浸提法提取肉苁蓉中的多糖,通过高级旋转流变仪,从应力、频率、触变、剪切等4个方面,探究其提取方法对其流变学性质的影响.实验结果表明:经应力扫描和频率扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的动态粘弹性减小;经触变扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的剪切应力增大,触变性变高,呈现典型的剪切变稀现象;经剪切扫描发现,超声处理使肉苁蓉多糖的粘性增加,流动性增大,且在25 min、2 000 W(前面3个方面均在此条件下)处理下表观粘性最大.以食品流变学为基础对肉苁蓉的流变学特性进行探究,为后期其他珍贵中药材的保鲜及深加工提供理论依据.

目的:探讨复方右旋糖酐40注射液联合甘露醇治疗下肢软组织开放性损伤负压封闭引流(VSD)术后的治疗效果及对血液流变学的影响,为下肢软组织开放性损伤的治疗提供临床依据.方法:选取下肢软组织开放性损伤VSD术后患者80例,随机分为对照组和观察组各40例,对照组单纯应用甘露醇治疗,观察组应用复方右旋糖酐40注射液及甘露醇治疗,观察两组的临床疗效,比较两组治疗前后国际骨关节炎评分标准(Lequesne指数)、视觉模拟评分法(VAS)、美国食品药品管理局(FDA)皮肤评分、Lysholm膝关节功能评分(Lysholm)、血液流变学的变化以及不良反应发生情况.结果:治疗后,对照组和观察组的总有效率分别为85.00％、97.50％,比较差异具有统计学意义(P＜0.05).治疗后,两组VAS评分和Lequesne指数评分均降低,Lysholm评分及FDA皮肤评分较治疗前显著升高(P＜0.05);治疗后,观察组VAS评分和Lequesne指数评分低于对照组,Lysholm评分及FDA皮肤评分高于对照组(P＜0.05).治疗后,两组血细胞比容较治疗前升高,全血比高切黏度、全血比低切黏度、血浆比黏度较治疗前降低(P＜0.05);治疗后,观察组血细胞比容高于对照组,全血比高切黏度、全血比低切黏度、血浆比黏度低于对照组(P＜0.05).两组不良反应发生率比较无差异(P＞0.05).结论:复方右旋糖酐40注射液联合甘露醇治疗下肢软组织开放性损伤VSD术后患者疗效确切,可减轻膝关节疼痛,促进皮肤软组织恢复,改善膝关节功能和血液流变学,安全性较好.

以狭果茶蔗子果实为原料,多糖提取量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对多糖提取工艺进行优化,结果表明最佳多糖制备工艺条件为:提取温度40℃,时间30 rmin,料液比1∶30 g/mL,此时狭果茶藤子中多糖提取量达115.32 mg/g;流变学特性研究表明狭果茶蔗子果实多糖溶液属于非牛顿流体,多糖溶液表现出剪切稀化的现象,当多糖质量浓度为1.0％时,其流变学特性与0.1％的羧甲基纤维素钠溶液相似,且过酸、过碱的环境均不会改变狭果茶蔗子果实多糖溶液的流变学特性;抗氧化试验结果表明狭果茶藤子果实多糖具有潜在的抗氧化能力,对DPPH自由基的清除能力低于抗坏血酸,而对羟自由基的清除能力显著高于抗坏血酸.本研究结果可为狭果茶藤子果实多糖在食品领域的开发利用提供理论依据.

银耳胶是一种经简易浸提工艺所制得的新型食品添加剂,主要成分为银耳多糖.本研究制备了两种不同的黄原胶-银耳胶(XG-TFG)和瓜儿豆胶-银耳胶(GG-TFG)的复配胶溶液并分析了两种单胶体(XG、GG)及其复配胶溶液在不同理化条件下的表观黏度和流变学特性,并比较了添加不同比例复配胶酸奶的感官评价.结果表明所有胶体溶液的表观黏度随胶浓度的增加呈现非线性增长;离子种类和浓度对XG-TFG复配胶表观黏度的影响显著小于XG单体胶;此外,复配胶表观黏度在弱酸和弱碱环境中保持稳定,但会在较低加热温度下随加热时间增加而下降.加入TFG能减缓由低浓度糖溶液和超声处理引起的胶体表观黏度下降.冻融后的复配胶表观黏度均未下降,呈现较好的稳定性.流变学测试结果表明了复配后的胶体均为假塑性流体,具有较好的剪切恢复能力.GG与TFG配比为1:1时,酸奶中添加复配胶的总体评价最高,口感最佳,说明合适的胶体配比能够改善酸奶的质构和风味.以上研究结果将为TFG与其他胶体的复配及其应用提供理论依据.

野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris pv.campestris,Xcc)能产生胞外多糖(exopolysaccharides,EPS),也称黄原胶(Xanthan gum).黄原胶具有优良的流变学性质,广泛应用于食品、药品、化妆品和石油开采等行业.黄原胶分为两种,工业级和食品级.工业级黄原胶颜色较深,纯度较低;食品级黄原胶为白色,其处理过程复杂,成本较高.工业上鲜有尝试改造工程菌株提高黄原胶产量和品质.本研究从Xcc群体感应系统和菌黄素生物合成途径入手,改造其代谢过程,得到了1株高产"白原胶"的工程菌株△rpfB△xanK.相比野生型,△rpfB△xanK不仅合成黄原胶能力显著提高,而且合成的菌黄素含量显著降低.在5L发酵罐体系培养发现△rpfBxanK发酵液呈白色,黄原胶产量高达27.44 g/L.上述结果为工业上提高黄原胶生产能力提供了新方法.