目的:通过调查2018-2022年淮南市餐饮具集中消毒服务机构基本情况，搜集现状资料，结合每年度双随机抽检结果，统计消毒效果监测情况，分析影响消毒效果的因素及该行业监管中存在的问题，为进一步完善餐饮具集中消毒机构监督管理提供科学依据。方法:采用监督检查表、问卷调查表、随机采集样品进行消毒效果检测等手段，每年全覆盖监督检查全市餐饮具集中消毒机构，按照GB/T5750-2006检测方法和GB14934-2016统计分析检测结果，结合问卷调查和监督检查内容，分析如何提高该行业产品卫生质量和卫生监督效果。结果:2018-2022年，淮南市消毒餐饮具卫生质量平均合格率88%，规模越大的企业产品合格率越高，法律法规知晓率也越高。影响消毒餐饮具卫生质量合格率的主要因素分别为企业规模、年度抽检合格率、法律法规知晓率等。结论:通过该行业日常监管的经验和法律法规运用中存在的问题，指出该行业监管的关键症结，提出完善行业法规的建议和改善措施，更好地保障人民群众健康权益。

目的:分析北京市新型冠状病毒肺炎（COVID-19）病例密切接触者流行病学特征及感染危险因素，为COVID-19防控策略的制定和控制措施的效果评价提供科学依据。方法:收集2020年1月6日至2021年2月15日北京市报告的20 681例密切接触者基本信息、暴露信息及转归信息，分析密切接触者的流行病学特征，采用多因素 logistic 回归模型分析其新型冠状病毒（新冠病毒）感染的危险因素。结果:北京市COVID-19病例密切接触者感染率为2.16%（447/20 681）；年龄 M（ P 25， P 75）为35（27，49）岁；以20~59岁人群为主（81.77%，16 912/20 681）；隔离观察方式主要为集中隔离（82.15%，16 989/20 681）；主要暴露类型占43.96%（9 093/20 681），分别为同室工作/学习（16.06%，3 322/20 681）、同乘交通工具（12.88%，2 664/20 681）、诊疗/护理（7.80%，1 612/20 681）和同住（7.23%，1 495/20 681）。指示病例的职业分别有干部职员（19.34%，3 999/20 681）、家务待业（17.34%，3 586/20 681）、商业服务（13.85%，2 864/20 681）、餐饮食品业（10.77%，2 228/20 681），对应的密切接触者占61.30%（12 677/20 681）。多因素logistic回归分析结果显示，相比于其他暴露类型，同餐（ OR=3.96，95% CI：2.30~6.83）、同住（ OR=6.41，95% CI：4.48~9.17）为新冠病毒感染的危险因素；相比于其他职业，指示病例的职业为餐饮食品业（ OR=3.06，95% CI：1.29~7.25）和教师（ OR=4.94，95% CI：1.43~17.08）为新冠病毒感染的危险因素。 结论:同餐和同住是密切接触者感染新冠病毒的主要暴露类型；指示病例为餐饮食品业或教师职业者，其密切接触者感染新冠病毒的风险增加。应继续采取集中隔离、疫苗接种等COVID-19综合性防控措施。

高钠或高盐饮食是导致我国居民健康寿命损失的第一位膳食危险因素。《“健康中国2030”规划纲要》提出到2030年我国居民食盐摄入量降低20%的目标。然而，我国居民食盐摄入量仍徘徊在很高水平，成年人为11 g/d，超过了食盐推荐量上限5 g/d的2倍。我国现行政策和行动计划已将餐饮从业人员、儿童青少年、家庭主厨作为减盐、减油、减糖行动的重点人群，具有很好的针对性，但在协同推进和落实力度上尚存在明显不足。为此，本研究基于我国居民膳食钠主要来源、减盐“知信行”现状、干预措施有效性证据、现有政策和要求，同时参考世界卫生组织和一些国家的减盐策略，提出了进一步深化我国减盐行动的综合策略（又称 CHRPS策略，包括宣传与健康教育、家庭烹饪减盐、餐饮业减盐、预包装食品减盐和监测与评价）和实施方案要点的建议。作为科学参考，CHRPS策略将有助于政府和相关单位快速落实减盐工作，支持中国减盐目标的早日实现。

目的 掌握无锡市2020-2023年小型兽类(小兽)携带病原体的基本情况,为鼠传疾病防控提供依据.方法 采用鼠笼法、粘鼠板法和夹夜法,在无锡市采集小兽,生境类型包括城镇居民区、农村居民区、重点行业(如餐饮店、商场超市、食品厂、宾馆、快递公司等)和农田耕地.对采集到的小兽标本进行种类鉴定,取肝、脾、肺、肾等脏器组织应用TaqMan探针实时荧光定量PCR(qPCR)或反转录qPCR(RT-qPCR)方法检测问号钩端螺旋体(钩体)、地方性斑疹伤寒立克次体、嗜吞噬细胞无形体(AP)、巴尔通体、恙虫病东方体(Ot)、土拉弗朗西斯菌(土拉菌)、汉坦病毒和大别班达病毒等病原体核酸.采用Excel 2013和R 3.6.2软件进行数据整理和统计学分析,阳性率的比较采用χ2检验或Fisher确切概率法检验.结果 2020-2023年共捕获小兽618只,问号钩体核酸阳性率6.31%(39/618),汉坦病毒(均为首尔型)核酸阳性率0.81%(5/618),地方性斑疹伤寒立克次体、AP、巴尔通体、Ot、土拉菌和大别班达病毒核酸均为阴性.2020年问号钩体核酸阳性率为19.81%,高于其他年份,不同年份间问号钩体阳性率差异有统计学意义(χ2=42.352,P<0.001).不同年份汉坦病毒核酸阳性率的差异无统计学意义(χ2=1.920,P=0.591).北社鼠、小泡巨鼠、褐家鼠和黄胸鼠的问号钩体感染率较高(均>6.00%),褐家鼠和黄胸鼠存在汉坦病毒感染,核酸阳性率分别为2.14%和0.33%.褐家鼠问号钩体和汉坦病毒混合感染率为0.16%.锡山区问号钩体阳性率最高,为17.86%.农村居民区的鼠传病原体核酸阳性率较高,为16.13%.结论 无锡市小兽的问号钩体和汉坦病毒(首尔型)感染率较高,应加强鼠及其携带病原体的监测和防制工作,减少人间发病的风险.

目的 分析2010-2022年成都市食源性疾病暴发事件的流行病学特征,为有效预防和控制食源性疾病事件的发生提供科学依据.方法 收集整理2010-2022年成都市食源性疾病暴发监测系统报告的食源性疾病暴发事件资料,采用WPS Office软件建立数据库,应用SPSS 25.0进行统计分析,采用构成比、率等指标描述食源性疾病报告情况,食源性疾病暴发事件数随年份变化的趋势进行Cox-Stuart趋势检验,检验水准为α=0.05.结果 2010-2022年成都市食源性疾病暴发监测系统共报告事件275起,发病2769人,死亡4人.食源性疾病暴发起数最多的是7月(占总起数的19.64％),发病人数最多的是6月(占总发病人数的16.58％).事件致病因素以致病微生物为主,引起的事件数占总体的42.55％;其次为有毒蘑菇和有毒动植物,其中有毒蘑菇是导致死亡人数最多的致病因素.食源性疾病暴发的主要场所是餐饮服务单位和家庭.结论 致病微生物和有毒动植物(含有毒蘑菇)导致的食源性疾病是成都市重要的食品安全问题.相关部门应在重点季节加强监管以及对重点地区、重点人群开展健康教育,预防食源性疾病的发生.

目的 对一起婚宴引起的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查,查明可疑食品、致病因子及污染来源,为防控此类事件提供依据.方法 采用现场流行病学、食品卫生学、实验室检测和病例对照分析等方法,调查事件发生的原因,并采取相应的防控措施.结果 共调查疑似病例20例,临床表现以腹泻、腹痛、发热、呕吐为主.最短潜伏期为4h,最长潜伏期为35.5 h,平均潜伏期为16 h.3份病例的肛拭标本副溶血弧菌阳性,脉冲电场凝胶电泳进行图谱比对分析,发现3株菌株同源.病例对照分析表明可疑食品为香酥脆皮咸蹄膀.卫生学调查显示,熟制后的香酥脆皮咸蹄膀改刀时共用了粗加工生海鲜的砧板.结论 该事件是一起生熟厨具不分致食品污染副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件.建议餐饮单位加强食品卫生安全宣教,生熟用具予以明显区分标识,防止交叉污染,并积极落实其他各项食品安全措施.

目的 调查分析长沙市某学校一起食源性疾病事件,为类似事件提供处置经验.方法 描述本次事件病例的流行病学特征,通过病例对照研究分析可疑食品;通过现场卫生学调查和实验室检测查找致病因子和污染食物.结果 共调查发现疑似病例54例,临床表现以腹泻(100％)、腹痛(92.59％)、发热(88.89％)为主.潜伏期为2.5～51 h,中位数13 h.病例对照分析表明2022年5月1～3日盐酥鸡店的套餐是可疑高危食物.14例病例的粪便/肛拭子样本和3批次食品样品均检出沙门菌,经脉冲场凝胶电泳分子溯源表明来自相同感染源,均为布伦登卢普型.结论 该事件是一起由布伦登卢普型沙门菌感染引起的食物中毒事件,可疑食物为水煮蛋和土豆丝.建议市场监督局加强对学校周边餐馆的监督,餐饮单位提高食品卫生知识,规范操作流程.

目的 研究减盐干预模式对山东省餐饮单位菜品含钠量及人均每餐食盐用量的影响.方法 采用随机抽样和方便抽样结合的办法在全省10个项目点抽取60个餐饮单位(中型饭店、事业单位食堂和企业单位食堂各20个),将每种类型的餐饮单位随机分为干预组和对照组,干预组实施一次减盐知识培训、推出低盐菜品及点餐等两个减盐服务、开展三项减盐监测、开展四项减盐宣传等减盐干预,对照组不主动施加任何干预措施.选择就餐者食用次数较多的菜品共547份,采用国家标准GB/T5009.91-2003《食品中钠、钾的测定方法》测定菜品钠含量.结果 经过六个月的减盐干预,干预组餐饮单位菜品钠含量由干预前的436 mg/100g降至369 mg/100 g(Z=-3.88,P＜0.001),降幅为15.4％,对照组下降仅4.3％,其中干预组中型饭店菜品钠含量降幅最大为30.9％,干预组餐饮单位人均每餐食盐用量由6.49下降至6.03克(Z=-3.12,P＜0.05).结论 减盐干预能降低菜品钠含量及人均每餐食盐使用量,在中型饭店开展的效果要优于食堂,倡导餐饮单位实施减盐干预,应采用信息化手段对餐饮单位食盐使用量、用餐人次数及低盐菜品销售比例等指标进行长期监测.

目的 评价"减盐、减油、减糖"(以下简称"三减")综合干预措施对山东省餐饮工作者"三减"相关知识、态度及行为的改善效果,为探索有效的"三减"干预模式提供科学依据.方法 于2020年8-11月,采用多阶段随机抽样和方便抽样相结合的方法选取山东省16个地级市的48家餐饮单位中符合纳入标准的餐饮工作者作为研究对象,对其开展为期4个月的"三减"综合干预,于干预前后分别对研究对象的"三减"知信行水平进行问卷调查.采用SPSS 26.0软件进行x2检验.结果 两次调查均参与且符合纳入标准的418名餐饮工作者纳入最终分析.干预后,餐饮工作者对食盐推荐摄入量(90.19％)、食用油推荐摄入量(71.53％)、反式脂肪酸(73.21％)、反式脂肪酸推荐摄入量(46.65％)以及无糖食品的标准的知晓率(57.89％)均高于干预前(分别为79.90％、57.89％、52.87％、19.62％、37.32％),差异均有统计学意义(P＜0.01).干预后,餐饮工作人员"三减"行为改善明显,使用过定量盐勺率(65.79％)、正确使用定量盐勺率(52.15％)、加工食品的盐(钠)含量关注率(68.42％)、主动采取减盐措施率(93.54％)、主动采取减油措施率((92.58％)、控油壶使用率(71.05％)、营养标签参考率(61.00％)及今后会减少含糖食品或饮料的摄入率(93.54％)均高于干预前(分别为54.31％、41.15％、54.78％、85.17％、81.34％、52.87％、50.96％、89.00％),差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01).结论 "三减"综合干预措施能明显提高餐饮单位工作者的"三减"知识、态度和行为水平,下一步要采取多样化的持续的"三减"干预措施,促使餐饮工作人员"三减"行为转变.

目的 明确浙江省市售猪肉中非伤寒沙门菌(non-typhoidal Salmonella,NTS)的污染特征、影响因素及血清型分布.方法 2017-2021年在浙江省流通和餐饮环节采集猪肉样品999份,按《GB 4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》开展猪肉中NTS的定性检测和血清学分型,采用MPN计数法进行NTS定量检测.结果 浙江省市售猪肉中NTS检出率为39.94％(339/999),9.32％(26/279)的样品中NTS污染水平＞55 MPN/g,不同猪肉类型、采样场所和采样季节采集的猪肉NTS检出率差异有统计学意义(P＜0.05).猪肉类型、采样季节和采样场所是影响NTS检出的重要因素,夏季是影响阳性猪肉样本中NTS污染水平的显著因素(P＜0.05).445株NTS分离株共分为48种血清型,主要为里森沙门菌(19.33％)、伦敦沙门菌(14.38％)、德尔卑沙门菌(13.48％)和鼠伤寒沙门菌(9.66％).结论 2017-2021年浙江省市售猪肉NTS检出率高,污染程度受多方面因素影响,血清型多样.