目的 分析云南省水产品病原生物污染情况,为食源性疾病防控策略提供依据.方法 2014-2021年,按年度对云南省16个州市水产品开展随机抽样监测,以统计学方法分析不同病原生物在水产品类型、地区、季节分布上的差异以及可能的污染途径.结果 在3 540份生鲜、冷鲜、冷冻(糜制品)、即食4类水产样品中,检出9种致病菌、1种寄生虫,总检出率为10.8％(383/3 540),致病菌中检出较多的为副溶血性弧菌(10.3％,139/1 347)、单核细胞增生李斯特菌(4.2％,41/980)、沙门菌(3.3％,32/980);寄生虫中广州管圆线虫在中间宿主中感染较为普遍(9.0％,167/1 861),其他病原生物检出率较低.病原生物在不同类型水产品中检出率差异有统计学意义(x2=34.077,P＜0.001),以生鲜、冷鲜水产中检出为主;分层x2检验显示,部分病原生物在地区分布、产地及采样场所存在有检出差异;副溶血性弧菌(x2=15.850,P=0.001)、溶藻弧菌(x2=8.400,P=0.029)检出率在季度分布上差异有统计学意义.结论 云南省水产品病原生物污染较普遍,存在引发食源性疾病的风险.改变饮食习惯、改善水产品储运条件及加强病原生物监测是降低食源性疾病发病率的有效途径.

目的 分析中国儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量,为儿童及家长选择健康的零食提供依据.方法 采用食先知中国2017-2020年食品数据,根据英国红绿灯标准评估7类预包装零食钠含量处于低(绿灯)、中(黄灯)、高(红灯)水平的比例.计算每份零食的钠含量及其占4～6岁、7～10岁和≥11岁人群每日推荐钠摄入量的百分比.结果 7类预包装零食共计35 498个,每100 g零食中钠含量中位数从高到低依次为植物蛋白质食物(1125 mg)、即食肉和水产制品(1100 mg)、膨化食品(523 mg)、坚果和籽类(292 mg)、烘焙制品(222 mg)、乳及乳制品(65 mg)及即食果蔬制品(44 mg).钠含量属于绿灯、黄灯和红灯水平的零食分别占30.2％、37.7％和32.1％.每份零食钠含量占11岁及以上儿童青少年每日推荐钠摄入量的比例较高的前3位分别是植物蛋白质食品(28.1％)、即食肉和水产制品(16.5％)和膨化食品(10.5％).结论 儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量存在较大差异,钠含量最高的3类零食分别是植物蛋白质零食、即食肉和水产制品及膨化食品.社会各方有必要采取措施引导儿童和家庭选择健康零食.

目的 优化即食水产制品中N-亚硝胺类化合物的前处理方法.方法 采集市售即食水产制品样品,均质后经水蒸气蒸馏,取蒸馏液加入乙醇(分散剂)、三氯甲烷(萃取剂)和3.0 g氯化钠进行分散液液微萃取(DLLME),萃取时间为10 min.离心后取下层有机相,采用气相色谱-三重四极杆质谱法(GC-MS/MS)多反应监测模式测定6种N-亚硝胺类化合物,以内标法定量.结果 6种N-亚硝胺类化合物在10.0～500 μg/L线性范围较好,相关系数均＞0.999;方法 检出限为0.05～0.6μg/kg,定量限为0.15～1.6 μg/kg;平均加标回收率为71.8％～108.9％,相对标准偏差(RSD)为1.4％～8.6％.检测市售即食水产制品样品20份,N-二甲基亚硝胺检出率最高,为90％;N-亚硝胺吡咯烷、N-二乙基亚硝胺和N-二丁基亚硝胺检出率分别为15％、10％和10％.结论 采用水蒸气蒸馏联合DLLME优化即食水产制品中N-亚硝胺类化合物的前处理方法,可满足检测要求.

目的 调查2010-2016年云南省不同食品中分离的金黄色葡萄球菌的抗生素耐药情况,了解多重耐药(MDR,即耐3类或3类以上抗生素)菌株和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)分布以及mecA基因的携带率,为有效防控金黄色葡萄球菌食物中毒和临床感染提供基础数据及参考.方法 采用VITEK 2 Compact全自动细菌鉴定仪、GPI鉴定卡及AST-GP67进行药敏试验,聚合酶链式反应(PCR)法进行mecA基因检测.结果 325株金黄色葡萄球菌分离株耐药率为92.00％ (299/325),前3位的分别是青霉素G(88.00％,286/325)、四环素(43.38％,141/325)、红霉素(40.92％,133/325),未检出耐喹奴普汀/达福普汀、万古霉素、力奈唑烷和替加环素的耐药株;MDR菌株检出率为47.69％(155/325),MRSA检出率为13.23％(43/325).不同食品对青霉素G、四环素和呋喃妥因的耐药率差异有统计学意义(P＜0.05);餐饮食品、肉与肉制品、速冻米面制品中均检出九重耐药菌株;MRSA在水产品中占33.33％(1/3),肉与肉制品占17.89％(17/95),焙烤食品占16.67％(3/18),乳与乳制品占14.29％(3/21),餐饮食品占12.41％ (17/137),速冻米面制品占5.71％ (2/35),差异均无统计学意义(P＞0.05),婴幼儿食品、冷冻饮品和豆制品未检出MRSA.不同年份分离株对环丙沙星、莫西沙星和复方磺胺甲噁唑的耐药率差异有统计学意义(P＜0.05),2012-2015年均检出九重耐药株;2015年MRSA占比为20.00％ (12/60),2014年占16.47％(14/85),2013年占14.12％(12/85),2012年占6.82％(3/44),2011年占10.00％ (2/20),2010和2016年未检出MRSA.43株MRSA药敏试验显示耐药率最高的主要为青霉素G(100.00％,43/43),呈多重耐药性,未检出耐万古霉素的MRSA,mecA基因的检出率为37.21％ (16/43).结论 食品中金黄色葡萄球菌的分布、抗生素耐药变化和发展趋势值得关注,有利于食源性疾病防治和指导临床合理选用抗生素,延缓细菌耐药株的产生.

目的 了解濮阳市即食食品中微生物的污染状况,为预防食源性疾病提供依据,以期提高该市食源性疾病检测和预警能力. 方法 依照国家食源性疾病监测工作手册,对濮阳市2015-2017年农贸市场、超市、餐饮店及食品零售店中7类即食食品进行采集和微生物检测. 结果 三年共检测样品684份,总合格率为89.18％.2015-2017年即食食品的总合格率、菌落总数合格率均呈现逐年上升趋势(x2趋势=6.129,P=0.047;x2趋势=6.874,P=0.032).冬春季节采集的样品合格率高于夏秋季节(x2 =4.371,P=0.036);定型包装食品的合格率高于散装食品,差异有统计学意义(x2=9.233,P=0.002).所有样品中共检出32株致病菌,检出率为4.68％.其中蜡样芽胞杆菌检出率最高(1.46％);其次为副溶血性弧菌和单增李斯特菌,均为1.17％;金黄色葡萄球菌检出率均为0.88％;餐饮食品、熟肉制品、即食水产品中致病菌检出率较高,分别为9.37％、5.83％和5.71％. 结论 濮阳市即食食品中微生物合格率逐年上升,但是仍存在致病菌污染,应重点关注餐饮食品、熟肉制品和即食水产品等高风险食物;主要关注致病菌为蜡样芽胞杆菌.需继续加强对即食食品安全的监管.

目的 依据2016年发布的新版《中国居民膳食指南(2016)》,制定新版中国儿童膳食指数CCDI-2016.方法 依据《中国居民膳食指南(2016)》、《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》等更新中国儿童膳食指数各指标标准.结果 CCDI-16由谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、豆类及其制品、肉类、水产品、蛋类、饮水量及含糖饮料、维生素A、脂肪酸、膳食纤维、食物多样性、同父母和(外)祖父母共进晚餐的次数与能量平衡16个指标组成,每个指标以膳食指南推荐能量摄入水平与食物摄入范围为基础并均赋值10分,故CCDI-2016赋分范围为0～160分,得分越高表示整体实际膳食摄入与推荐摄入水平越接近,即整体质量越好.结论 该方法适用于中国儿童青少年的膳食质量评价.

目的 了解天津市即食食品微生物污染状况,为天津市食品安全监管部门采取针对性的监管措施提供科学依据.方法 采用随机抽样的方法,采集天津市16个区六类764份即食食品样本并进行检测,采样地点包括了市场、学校及街头的小食商铺、餐饮单位,其中盒饭142份、炒菜117份、凉拌菜231份、生食水产品230份、熟制米面制品40份、焙烤及油炸食品4份.依据食品安全国家标准GB 4789《食品微生物学检验》与《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析.结果 764份样品中检出食源性致病菌共19份,检出率为2.49％,其中金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌检出率均为0.13％,阪崎肠杆菌检出率为0.52％,铜绿假单胞菌检出率为0.65％,变形杆菌检出率为1.05％.结论 天津市2018年即食食品中微生物合格率较低,对消费者的健康存在一定的安全隐患,有针对性防控微生物污染,是保障食品安全,防止食源性疾病暴发的重要措施.

目的 了解宝鸡市食品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)的污染状况,确定受到污染的食品类别,为消除单增李斯特菌引起的食品安全隐患,保障食品卫生安全,加强卫生监督与管理提供科学依据.方法 依照《国家食品风险监测工作手册》及《食品国家安全标准单核细胞增生李斯特氏菌检验》GB/T 4789.30-2008,GB4789.30-2010,GB 4789.30-2016规定的检验方法,对宝鸡市13类食品进行分离和鉴定.结果 宝鸡市13类2 357份市售食品中检出单增李斯特菌200株,检出率为8.49％;宝鸡市市售食品单增李斯特菌的污染率从高到低分别为:调理肉制品44.44％、冷冻肉糜制品36.36％、凉拌菜20.36％、生畜肉19.04％、生禽肉17.24％、水产品冷冻挂浆制品14.29％、动物性水产品10.37％,以生肉制品、水产品和凉拌菜中单增李斯特菌污染率较高.结论 宝鸡市市售食品中单增李斯特菌污染情况不容乐观,存在一定程度的安全隐患,特别是即食食品(凉拌菜),对其生产和销售环节要加强监管,预防食品安全事件发生.

目的 了解重庆市市售即食食品中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的污染情况,进行初步风险评估,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2016-2019年对全市39个区县的市售即食食品中的单增李斯特菌进行监测,并用半定量微生物风险评估方法,初步评估重庆市即食食品中单增李斯特菌的风险.结果 重庆市2 680份即食食品中单增李斯特菌的检出率为1.77％;中式凉拌菜的单增李斯特菌检出率显著高于熟肉-制品、生食水产品和即食豆制品(非发酵)(P＜0.05);超市、餐饮单位、农贸市场、便利店的即食食品中单增李斯特菌检出率大致相当(P＞0.05);第四季度单增李斯特菌检出率最高(P＞0.05);包装形式上,散装食品污染率最高(P＜0.05).重庆市每年预计因食用熟肉制品、中式凉拌菜、生食水产品、即食豆制品(非发酵)引起每百万人口的李斯特菌病的发病例数分别为633.7例、126.1例、2.4例、31.5例.结论 重庆市即食食品中存在单增李斯特菌污染,其中熟肉制品致病风险最大.建议对即食食品加工后期采取有效的控制和监测措施,优先开展熟肉制品和中式凉拌菜中单增李斯特菌的定量风险评估研究,以降低潜在危害.

目的 分析2018年—2020年杭州市拱墅区市售食品的微生物污染程度,为食品安全风险评估及监管提供依据.方法 按照《杭州市食品安全风险监测实施方案》要求,采集2018年—2020年拱墅区部分超市、农贸市场、餐饮酒店等9类食品共588份进行检测,并将实验室检测结果进行统计分析.结果 从卫生指示菌看,菌落总数实测值＞105 cfu/ml(g)的,餐饮食品占比77.5％ (31/40),奶茶占比42.9％(12/28),大肠菌群检出率:奶茶为53.6％(15/28),餐饮食品为33.3％ (8/24);食源性致病菌总检出率为24.3％(143/588),最高为副溶血性弧菌(40.0％,84/210),其次是金黄色葡萄球菌(13.3％,28/210),不同场所采集样品检出率农贸市场＞超市/便利店＞外卖平台＞餐饮店.结论 拱墅区市售的多种食品存在不同程度微生物污染,水产品、肉制品、快餐食品污染需要重视,建议尽早制订即食食品微生物限量标准,并健全各个平台一体化管理体系.