预包装婴幼儿辅助食品是婴幼儿食品重要组成部分,本文简要介绍国际组织、部分发达国家及我国婴幼儿辅助食品标准框架,在调查研究基础上,重点分析了《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品)(GB 10770-2010)存在的主要问题,初步探讨了标准修订方向,以期为我国婴幼儿辅助食品标准修订提供参考.

目的 了解重庆市沙坪坝区居民膳食中镉含量及镉暴露风险、市售婴幼儿谷类辅助食品中镉污染及健康风险情况.方法 2011-2021年根据《食品安全风险监测工作手册》在重庆市沙坪坝区随机采集13类973件食品,检测镉含量,结合居民膳食消费量数据,采用点评估方法计算每标准人每千克体重日均镉暴露量和安全限值(MOS),对居民膳食镉暴露进行风险评估.率的比较采用x2检验,P＜0.05为差异有统计学意义.结果 在检测的13类973件食品中,镉检出率为69.48％,平均污染水平为0.033 67 mg/kg,其中食用菌制品的镉平均污染水平最高(0.485 00 mg/kg),其次是干辣椒(0.078 61 mg/kg),大米(0.058 40 mg/kg),鲜辣椒(0.043 54 mg/kg),动物内脏及制品(0.042 89 mg/kg),最低是蛋及蛋制品(0.00245mg/kg).居民每日膳食镉暴露量P50和P97.5分别为4.23×10-4mg/kg BW、2.61×10-3mg/kg BW,MOS值分别为1.97、0.32,镉暴露的来源主要是大米.按7～12月龄和13～36月龄进行分组分析,各月龄组的婴幼儿谷类辅助食品日镉暴露量(P50)分别为3.96×10-6mg/kg BW、9.43× 10-7mg/kg BW,MOS值分别为210.43、883.51,日镉暴露量(P97.5)分别为6.35×10-5mg/kg BW、1.51×10-5mg/kg BW,MOS值分别为13.12和55.09.结论 重庆市沙坪坝区居民膳食中镉的一般暴露风险较低,但需关注高暴露水平人群,尤其是高暴露水平大米类食品的镉暴露风险,相关部门应强化食用菌制品和辣椒类食品镉污染的风险管控.7～36月龄婴幼儿人群由婴幼儿谷类辅助食品中镉膳食暴露导致的健康风险可能性低.

目的 建立婴幼儿谷类辅助食品中砷形态的分析方法,对市售婴幼儿谷类辅助食品中砷的形态及含量进行调查,了解婴幼儿谷类辅助食品中砷的污染现状.方法 建立高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP-MS)测定婴幼儿谷类辅助食品中砷形态,对市售婴幼儿谷类辅助食品进行砷形态分析.结果 建立的砷形态分析方法在0 ～ 100 μg/L范围内具有良好的线性关系,加标回收率在83.9％～94.4％,相对标准偏差(RSD)＜5％.婴幼儿谷类辅助食品中砷形态以无机砷、二甲基砷酸(DMA)为主,无机砷与总砷含量存在正相关关系(r=0.636,P＜ 0.001),无机砷检出率为90％,调查样品未见无机砷超标.结论 建立的HPLC-ICP-MS测定婴幼儿谷类辅助食品中砷形态方法快速、准确,适用于婴幼儿谷类辅助食品中砷化合物的测定.

目的 评价山西省晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品微生物污染状况,为监管部门制定措施提供参考.方法 依据有关国家标准和风险监测手册对晋城地区2013—2016年市售婴幼儿谷类辅助食品进行菌落总数﹑大肠菌群﹑阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的检测.结果 112份婴幼儿谷类辅助食品中,菌落总数超标率16.96％,大肠菌群超标率8.03％,致病菌检出率为:阪崎肠杆菌16.07％,蜡样芽孢杆菌21.43％.婴幼儿生制类谷物辅助食品菌落总数超标率53.33％高于婴幼儿谷物辅助食品11.11％和婴幼儿饼干12.50％(χ2=12.785,P=0.001),阪崎肠杆菌检出率46.67％高于婴幼儿谷物辅助食品13.58％和婴幼儿饼干0.00％(χ2=11.571,P=0.002).网购环节菌落总数超标率43.75％高于其他流通环节(χ2=16.299,P<0.001).采自超市样品的蜡样芽孢杆菌检出率44.44％高于其他流通环节,差异有统计学意义(χ2=12.055,P=0.006).以麦粉为原料的谷物辅助食品菌落总数超标率33.33％高于以大米5.45％和小米14.29％为原料类型(χ2=7.012,P=0.016).结论 晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品存在一定的食品安全隐患.

目的 了解婴幼儿配方食品和谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌的毒力基因携带特点,对辽宁省婴幼儿配方食品和谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌的污染状况进行调查.方法 依据GB4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》及采用PCR扩增技术和血平板检测的方法对2016年采自辽宁省15个监测点,收集的176份乳源性食品中检出的22株蜡样芽胞杆菌进行10种毒力基因检测.结果 婴幼儿配方食品和谷类辅助食品蜡样芽胞杆菌检出率为12.5％ (22/176),非溶血性的肠毒素Nhe基因、溶血素BL基因、肠毒素T基因和细胞毒素K基因是辽宁省乳源性蜡样芽胞杆菌的主要毒力基因,至少携带2种毒力基因的菌株达到检出菌总数的100.0％.结论 研究结果证实辽宁省婴幼儿配方食品及谷类辅助食品存在蜡样芽胞杆菌污染情况,严格监控婴幼儿配方食品及谷类辅助食品的蜡样芽胞杆菌污染,对于生产出优质婴幼儿配方食品及谷类辅助食品具有重要意义,以期提高婴幼儿食品的质量安全.

目的 调查评价晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品卫生状况,为相关部门进行风险评估提供基础数据.方法 采集晋城地区2013年-2016年市售婴幼儿谷类辅助食品进行阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌以及卫生指标菌检测.结果 112份婴幼儿谷类辅助食品中,菌落总数超标率16.96％,大肠菌群超标率8.03％,致病菌检出率为37.50％,其中阪崎肠杆菌16.07％,蜡样芽胞杆菌21.43％.进口婴幼儿谷类辅助食品中大肠菌群超标率(21.43％)高于国产食品(6.12％),差异有统计学意义(x2=3.883,P＜0.05).整袋或罐装类型谷粉的菌落总数超标率(30.43％)高于内置独立小袋包装类型(3.45％),差异有统计学意义(x2=12.144,P＜0.001),前者大肠菌群超标率(26.09％)高于内置独立小袋包装类型(3.45％),差异有统计学意义(x2 =9.483,P＜0.05).结论 晋城地区市售婴幼儿谷类辅助食品具有潜在的食品安全隐患.

目的 分析辽宁省市场上婴幼儿配方食品及谷类辅助食品的卫生情况和受蜡样芽胞杆菌污染的情况.方法 采自22个监测点抽取232份不同种类的婴幼儿配方食品及谷类辅助食品,进行菌落总数、大肠菌群和蜡样芽胞杆菌数的测定.结果 菌落总数数值主要分布在≤101 cfu/g和101 cfu/g～ 102 cfu/g,污染最严重的产品种类是谷物类辅助食品,情况最好的是婴幼儿配方食品,菌落总数均控制在104 cfu/g以下,婴幼儿配方食品阳性检出率为42.17％(70/166),谷类辅助食品阳性检出率为71.21％(47/66).在232份婴幼儿配方食品和谷类辅助食品样品中均未检出大肠菌群.10.34％(24/232)的婴幼儿食品检出蜡样芽胞杆菌.结论 辽宁省婴幼儿配方食品及谷类辅助食品存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染,应继续加强对婴幼儿配方食品及谷类辅助食品中蜡样芽胞杆菌的监管.

目的 了解我国市售婴幼儿谷类辅助食品(以下简称谷类辅食)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染情况并评估婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露风险.方法 在我国6省共采集了360份市售谷类辅食样品,包括米粉类183份、饼干类91份、面条类67份、其他类19份,检测每份样品中DON、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)含量.分别采用点评估和简单分布评估方法估计3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON急性和慢性暴露风险.结果 谷类捕食DON检出率为60.3％ (217/360),平均含量为116.3 μg/kg,最大值为1 198.7 μg/kg;面条类DON平均含量最高(342.7 μg/kg),其次为饼干类(173.0μg/kg),米粉类最低(12.0 μg/kg).3岁以下婴幼儿食用面条类辅食的DON急性暴露量可能超过成组急性参考剂量(ARfD).食用谷类辅食的婴幼儿DON平均暴露量为0.27 μg/(kg·d),其中7.3％(243/3 320)的个体来源于谷类辅食的DON暴露量超过成组暂定每日最大耐受摄入量.不同年龄组谷类辅食食用者DON平均暴露量分别为0～＜1岁0.22 μg/(kg·d)、1～＜2岁0.31 μg/(kg·d)、2～＜3岁0.37 μμg/(kg·d).面条类辅食对DON平均暴露量的贡献率最高,达77.8％.结论 在当前谷类辅食DON污染水平下,3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露量可能存在健康风险,需要关注.

目的 了解河南省市售婴幼儿谷类辅助食品卫生状况,为食品安全风险评估及标准制定提供基础数据.方法 参照《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》提供方法进行采样和检测,在河南省共采集婴幼儿谷类辅助食品103份,对其进行肠杆菌科、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌和克罗诺杆菌属污染状况检测,对检测中可疑菌落采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行鉴定.结果 103份样品中肠杆菌科和克罗诺杆菌属检出率分别为0.97％(1/103)和5.83％(6/103),均在婴幼儿即食谷物辅助食品中检出,产地集中在江西省和福建省,采样地点类型均为便利店/零售店,6份克罗诺杆菌属阳性样品中有5份样品标识为≥辅食添加初期.9份样品蜡样芽胞杆菌定量结果在10～ 103 CFU/g范围,检出率为8.74％(9/103),样品产地包括广东省、江西省、福建省、黑龙江省和四川省,采样地点类型均为超市和便利店/零售店,其中有8份是婴幼儿即食谷物辅助食品.结论 河南省市售婴幼儿谷类辅助食品尤其是耍幼儿即食谷物辅助食品受到克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌污染,且这些阳性产品中大多数标识的适用年龄为≥捕食添加初期,由此带来的食品安全风险较大,建议婴幼儿即食谷物辅助食品添加克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌微生物限量,降低由此带来的食品安全隐患.

目的 了解广西壮族自治区婴幼儿食品中食源性致病菌污染状况和趋势,为有效开展食源性疾病防控提供科学依据.方法 2011-2016年从广西壮族自治区14个市采集婴幼儿食品,按照GB 4789系列标准和《2014年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定方法分别进行4种致病菌检验.结果 共检测7 956份样品,其中婴幼儿谷类辅助食品阳性率为6.1％(249/4 084),婴幼儿配方食品阳性率为4.7％(183/3 872).不同年度监测结果显示,婴幼儿谷类辅助食品中,阪崎肠杆菌阳性率范围为2.7％～ 5.6％,蜡样芽胞杆菌为2.3％～8.4％(除2011和2015年),金黄色葡萄球菌为0.0％～0.4％;婴幼儿配方食品中,阪崎肠杆菌阳性率范围为0.2％～1.8％,蜡样芽胞杆菌为10.2％ ～ 12.4％(除2011和2015年),金黄色葡萄球菌为0.0％～0.3％;沙门菌检出1份,产地为内蒙古自治区.婴幼儿谷类辅助食品中,国内阳性率为6.1％(248/4 077),7份国外样品检出1份阳性样品;婴幼儿配方食品中,国内阳性率为4.7％(177/3 758),国外为5.3％(6/114).结论 广西壮族自治区市售婴幼儿食品中阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌污染持续存在,对婴幼儿食品安全造成威胁,应加强对国内生产企业的卫生监管.