目的:了解一起食堂就餐引起食源性疾病暴发事件的原因。方法:收集2019年9月2日A景区职工及其家属中疑似病例的发病时间、临床症状、就餐情况等信息，并对就诊患者进行实验室指标检测。对食物样本进行成分定性检测。结果:共收集病例29例，发生率为96.7%（29/30），临床表现以腹泻（27例，93.1%）、呕吐（26例，89.7%）、恶心（20例，69.0%）和腹痛（14例，48.3%）为主，实验室中血常规中性粒细胞百分比和白细胞升高（15/19）、尿常规异常（8/13）、肝功能各指标升高（11/18）。9月2日午餐的炒青菜为危险食品，1份剩余烹调油样本的检测结果为桐油。结论:本次事件确定为一起误将桐油作为烹调油的食源性疾病暴发事件。

目的:通过膳食平衡指数（DBI_16）评价天津市吸烟成年人膳食状况，并分析与血尿酸的关系。方法:在天津市共计调查1 478名成年人，使用3 d膳食回顾法和调味品称重法相结合获得膳食状况，并收集其空腹静脉血检测血尿酸。描述吸烟者与非吸烟者各类食物摄入状况及DBI_16评分，并分析吸烟、膳食质量距（DQD-DBI）与血尿酸的关系。结果:天津市吸烟者蔬菜、水果、奶类摄入量均低于不吸烟者，烹调盐、烹调油、谷类、鱼虾类均高于不吸烟者；天津市吸烟者蔬菜水果、食物种类、奶豆类DBI_16评分低于不吸烟者，纯能量食物及调味品评分高于不吸烟者；天津市吸烟者DQD-DBI、正端分、负端分中位数分别为42.0、14.0、29.0，均高于不吸烟者，主要问题是中度摄入不足（67.0%）、低度摄入过量（70.9%）、中度摄入不均衡（67.2%）；吸烟者血尿酸高于不吸烟者，在DQD-DBI“非适宜”情况下，吸烟者血尿酸亦高于不吸烟者。结论:天津市吸烟成年人膳食不均衡情况比不吸烟者更显著，且血尿酸明显高于不吸烟者，应有针对性地加强对吸烟人群的膳食营养宣传教育与干预。

尿石症的发病与饮食有着密切关系，本文分别总结评价谷薯类食物、蔬菜和水果类食物、鱼禽蛋瘦肉类食物、大豆类食物及其乳制品、盐和烹调油、液体摄入、营养补充剂、膳食模式、体力活动与尿石症发病的关系，为尿石症的预防和医学营养治疗提供理论依据。

目的 开展昆明市老年人营养不良风险评估及了解营养状况.方法 2020年9-12月采用多阶段抽样方法抽取3737名65岁以上老年人,使用WS/T552-2017《老年人营养不良风险评估》开展调查,应用等级Logistic回归模型分析营养不良风险影响因素.结果 1813人(48.51％)初筛总分＜12分,需继续评估,营养不良率和营养不良风险率分别为20.74％和56.15％,而营养良好率为23.11％.消瘦(OR=1.435,95％CI:1.034～1.990)、患慢性病＞3 种(OR=1.833,95％CI:1.461～2.303)、长期服药种类＞3 种(OR=2.167,95％CI:1.747～2.762)、睡眠时间＜5 h/d(OR=1.697,95％CI:1.416～2.032)、户外独立活动时间＜1 h/d(OR=1.952,95％CI:1.590～2.396)、经济状况差和一般(OR=1.723,95％CI:1.209～2.457 和 OR=1.644,95％CI:1.404～1.925)、进食需要依靠别人和稍有困难(OR=14.126,95％CI:9.994～19.945 和OR=3.065,95％CI:2.319～4.055)、餐次为 2 次/d(OR=1.682,95％CI:1.392～2.030)、摄入奶/豆/鱼/肉/禽/蛋类＜3 种/d(OR=1.637,95％CI:1.381～1.941)、烹调油摄入量＞25 g/d(OR=1.737,95％CI:1.499～2.012)和蔬菜水果＜500 g/d(OR=1.800,95％CI:1.531～2.117)是老年人发生营养不良风险的主要危险因素.结论 昆明市社区65岁以上老年人营养状况不佳,当地社区卫生服务中心(站)或公共营养机构应开展多种形式的营养教育与营养干预,改善老年人营养状况.

目的 评价南京市居民减盐、减油、减糖(简称"三减")综合干预效果,为制定"三减"策略提供科学依据.方法 采用多阶段整群随机抽样方法,于2021年选取南京市8个区240户居民,以≥2岁家庭成员作为研究对象进行"三减"综合干预,为期6个月.干预前后,通过问卷调查≥12岁研究对象"三减"知识和行为,采用连续3d24h称重法调查家庭烹调盐、烹调油和烹调糖摄入量.结果 资料完整的229户家庭纳入分析,干预后每标准人日烹调盐摄入量[M(P25,P75)]为7.63(4.96,12.00)g,低于干预前摄入量[10.18(6.44,16.37)g];烹调油摄入量为28.9(513.06,48.99)g,低于干预前摄入量[32.75(20.46,53.82)g];烹调糖摄入量为3.02(0.00,6.73)g,高于干预前摄入量[2.47(0.00,5.93)g].干预前后每标准人日烹调盐、油、糖摄入量差异均有统计学意义(均P＜0.05).纳入461名≥12岁调查对象发现,不同性别、年龄、文化程度的人群干预后"三减"知识得分较干预前均提高,差异均有统计学意义(均P＜0.05);除12～＜18岁组和小学及以下文化程度组,其余组别人群干预后"三减"行为得分较干预前均提高,差异均有统计学意义(均P＜0.05).干预后调查对象对盐和食用油摄入量标准、高盐高油高糖危害等知识知晓率高于干预前,对坚持使用限盐勺和控油壶等行为较干预前提高,对食用腌腊制品和煎炸烤食物行为较干预前改善,差异均有统计学意义(均P＜0.05).结论 "三减"综合干预可以有效提高居民盐、油、糖相关知识知晓率,减少烹调盐和烹调油摄入量,但在后续"三减"干预工作中,强调减盐的同时应重点加大减油和减糖的干预力度,促进居民形成良好的饮食习惯.

目的 了解黄石市机关事业单位职工代谢综合征(metabolic syndrome,MS)的患病情况及其影响因素,为MS防治提供依据.方法 采用整群抽样的方法,收集 2022 年 6 月-2022 年 12 月黄石市机关事业单位职工在黄石市中心医院体检中心体检者资料.根据黄石市机关事业单位的职工特点,自行设计调查问卷,并进行问卷调查、体格检查、生化检测、超声检查等.采用多因素logistic回归模型分析MS患病的影响因素.结果 共纳入 1804 名机关事业单位职工,女性 786 人,占43.57%;男性 1022 人,占 56.65%.MS患者 612 例,患病率为 33.92%.多因素logistic回归分析结果显示,年龄<40 岁、无糖尿病家族史、无脂肪肝、经常锻炼、不饮酒是职工MS患病的保护因素,睡眠时间不足、久坐、烹调油过量是职工MS患病的危险因素.结论 机关事业单位职工的MS患病情况十分严峻,≥40 岁、糖尿病家族史、睡眠时间不足、久坐、缺乏体育锻炼、脂肪肝、饮酒、食用烹调油过量为职工MS的危险因素.

目的 分析 1991-2018 年湖北省居民烹调油和烹调盐消费状况.方法 选取"中国健康与营养调查"项目 1991(1763 名)、2000(1508 名)、2009(1126 名)、2018(1200 名)在湖北省调查的 2 岁以上的居民作为研究对象,采用个人连续 3 d 24h 膳食回顾法,结合家庭称重记账法进行膳食调查,根据家庭成员能量摄入比估算烹调油和盐等调味品在家庭中的分配比例,并由此计算个人烹调油和盐消费量.分析不同性别、年龄、教育程度、家庭人均收入、城乡人群烹调油和烹调盐消费状态及其变化趋势和超过烹调油和烹调盐消费推荐量的多因素影响.结果 1991年研究对象烹调油的消费量为 37.83g/d,2000 年增加到 52.71g/d,在 2009 年开始下降,并在 2009-2018 年间维持在44～45g/d水平.整体而言,烹调油消费量呈先升后降趋势,超过全国烹调油平均消费量.1991 年 50.51%的研究对象平均每日烹调油消费超过膳食指南每日 30g的推荐量,2000-2009 年呈现上升趋势,在 2009 年此比例达到峰值 68.83%,在 2018 年下降到 55.1%.男性、农村、初中毕业、45～60 岁人群烹调油消费量更容易超过推荐消费量.研究对象烹调盐 1991 年平均日消费 12.57g/d,2000 年增加到 13.67g/d,在 2009 年呈下降趋势,并在 2009-2018 年间维持在 8～9g/d水平.1991 年 72.57%的研究对象平均每日烹调盐的消费超过 5g 的推荐量,2000 年达到峰值 89.09%,此后呈下降趋势,2009-2018 年平均每日烹调盐的消费超过推荐量人群比例稳定在 69%.整体而言,1991-2018 年,研究对象烹调盐摄入量呈现先略上升后下降的趋势,低于全国烹调盐平均消费量.男性、农村、小学及以下文化程度、18～60 岁人群烹调盐消费量更容易超过推荐消费量.结论 我省居民烹调油和盐消费量仍处于较高水平,需要进一步采取措施降低烹调油和盐的消费量,并调整烹调油消费的结构.[营养学报,2023,45(6):532-538,546]

目的 比较分析2016-2017年中国12～17岁走读生和寄宿生的烹调油与烹调盐摄入状况,为中国学校食堂及相关部门制定减油减盐政策提供科学依据.方法 对2016-2017年中国学龄儿童与乳母营养健康监测数据进行分析;采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31省(自治区、直辖市)抽取275个监测点对7265名12～17岁儿童进行营养健康监测;采用食物秤称重记录家庭或学校食堂连续3d烹调油和烹调盐的摄入量,同时记录用餐人次数,依据用餐人员的膳食能量比计算个体烹调油和烹调盐的摄入量.结果 12～17岁走读生和寄宿生烹调油平均摄入量中位数分别为31.1和30.6 g/d,差异无统计学意义(P＞0.05);走读生和寄宿生的烹调油日均摄入量中位数在性别、城乡、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义(均P＜0.01);走读生和寄宿生烹调油日均摄入量超出推荐值30 g的比例分别为52.4％和51.9％,差异无统计学意义(P＞0.05).走读生、寄宿生烹调盐平均摄入量中位数分别为6.5和6.6 g/d,差异无统计学意义(P＞0.05);走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量中位数在性别、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义(均P＜0.05),走读生城乡差异亦有统计学意义(P＜0.01);走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量超出推荐值5g的比例分别为65.6％和67.1％,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 12～17岁走读生与寄宿生烹调油和烹调盐日均摄入量中位数差异无统计学意义,≥50％的走读生和寄宿生烹调油和烹调盐均摄入过多.

[目的]评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变.[方法]以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析.[结果]干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P＜0.001);就餐者的"烹调油摄入量""盐摄入量""添加糖摄入量"知晓率分别由24.07%提升到38.04%,58.52%提升到71.28%,26.85%提升到45.01%,"日食物种类"和"周食物种类"知晓率分别由43.07%提升到56.53%,49.52%提升到64.32%,均有统计学差异(P＜0.001).就餐者理解营养标签内容比例由66.91%提高到76.90%,营养标识知晓率由53.59%提升到69.06%,主动阅读营养标签率从干预前的73.38%提升到干预后的81.23%,根据营养标签的信息选购食物比例由69.27%提高到77.79%,均有统计学差异(P＜0.001).[结论]以健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著.

目的 分析2017-2020年中国23省(自治区、直辖市)18～59岁成年居民烹调油消费水平和状况.方法 数据来源于国家食品安全风险评估中心于2017-2020年开展的中国居民食物消费状况调查,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法,本研究选取参与家庭调味品称重调查的18～59岁成年居民作为研究对象.通过称重记账法获得家庭烹调油消费量和个人人日数,结合家庭成员能量摄入比分配到个人,并参照《中国居民膳食指南》中成年人烹调油的推荐摄入量25～30 g/d进行评价.根据《中国食物成分表(第6版)》中脂肪酸含量,结合个人不同烹调油的消费量,计算个人经烹调油摄入的脂肪酸含量.结果 我国18～59岁成年居民烹调油的平均消费量为36.23 g/d,其中植物油为33.99 g/d,动物油为2.17 g/d,混合油为0.08 g/d(动植物混合油).研究人群烹调油消费量在不同年龄、性别、居住地、收入水平、受教育程度和地域方面的差异均有统计学意义(P＜0.05);我国18～59岁成年居民烹调油消费量超过推荐摄入量范围最高值30 g/d的个体比例为50.72％;菜籽油、花生油和芝麻油是消费率最高的三种烹调油,菜籽油、花生油和豆油是消费量最高的三种烹调油;经烹调油摄入的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主.结论 我国18～59岁成年居民烹调油的消费量仍处于较高水平,超过一半的成年居民烹调油消费过多,需针对不同群体采取不同措施来降低烹调油的消费量.