目的:通过膳食平衡指数（DBI_16）评价天津市吸烟成年人膳食状况，并分析与血尿酸的关系。方法:在天津市共计调查1 478名成年人，使用3 d膳食回顾法和调味品称重法相结合获得膳食状况，并收集其空腹静脉血检测血尿酸。描述吸烟者与非吸烟者各类食物摄入状况及DBI_16评分，并分析吸烟、膳食质量距（DQD-DBI）与血尿酸的关系。结果:天津市吸烟者蔬菜、水果、奶类摄入量均低于不吸烟者，烹调盐、烹调油、谷类、鱼虾类均高于不吸烟者；天津市吸烟者蔬菜水果、食物种类、奶豆类DBI_16评分低于不吸烟者，纯能量食物及调味品评分高于不吸烟者；天津市吸烟者DQD-DBI、正端分、负端分中位数分别为42.0、14.0、29.0，均高于不吸烟者，主要问题是中度摄入不足（67.0%）、低度摄入过量（70.9%）、中度摄入不均衡（67.2%）；吸烟者血尿酸高于不吸烟者，在DQD-DBI“非适宜”情况下，吸烟者血尿酸亦高于不吸烟者。结论:天津市吸烟成年人膳食不均衡情况比不吸烟者更显著，且血尿酸明显高于不吸烟者，应有针对性地加强对吸烟人群的膳食营养宣传教育与干预。

尿石症的发病与饮食有着密切关系，本文分别总结评价谷薯类食物、蔬菜和水果类食物、鱼禽蛋瘦肉类食物、大豆类食物及其乳制品、盐和烹调油、液体摄入、营养补充剂、膳食模式、体力活动与尿石症发病的关系，为尿石症的预防和医学营养治疗提供理论依据。

目的:了解2017年北京市成年人减盐知识、态度和行为现状。方法:利用2017年北京市成人慢性病及其危险因素监测数据，纳入13 240名调查对象，分析18~79岁居民减盐知识、态度和行为相关指标，采用复杂加权的方法计算知晓率、态度支持率和行为率，比较不同特征人群的差异，比较采取各类减盐措施的人数占总人数的比例，分析减盐行为的影响因素。结果:北京市成年人每日食盐摄入推荐量知晓率、多吃盐可引起或加重高血压的知晓率、态度支持率和行为率分别为31.77%、88.56%、90.27%和53.86%。加权调整后，食盐摄入推荐量知晓率为31.08%，随年龄（χ 2趋势=431.56， P<0.001），受教育程度（χ 2趋势=95.44， P<0.001）升高而升高，女性高于男性（χ2=118.89， P<0.001），城区高于郊区（χ2=34.09， P=0.001）；多吃盐可引起或加重高血压知晓率为86.73%；减盐态度支持率为90.45%；减盐行为率为54.05%，采取不同减盐措施的比例，烹调时少放盐最高（52.41%）、使用低钠盐最低（35.22%），logistic回归模型分析显示，性别、年龄、受教育程度、自报高血压病史、食盐推荐量知晓、多吃盐引起或加重高血压知晓、减盐态度为减盐行为的影响因素。 结论:2017年北京市成年人对高盐饮食影响健康有基本的认识、对减盐持支持态度，但是减盐行为率还相对低，存在明显的性别和年龄差异，减盐方法单一，需采取有针对性的措施促使减盐行为的形成。

目的 评价南京市居民减盐、减油、减糖(简称"三减")综合干预效果,为制定"三减"策略提供科学依据.方法 采用多阶段整群随机抽样方法,于2021年选取南京市8个区240户居民,以≥2岁家庭成员作为研究对象进行"三减"综合干预,为期6个月.干预前后,通过问卷调查≥12岁研究对象"三减"知识和行为,采用连续3d24h称重法调查家庭烹调盐、烹调油和烹调糖摄入量.结果 资料完整的229户家庭纳入分析,干预后每标准人日烹调盐摄入量[M(P25,P75)]为7.63(4.96,12.00)g,低于干预前摄入量[10.18(6.44,16.37)g];烹调油摄入量为28.9(513.06,48.99)g,低于干预前摄入量[32.75(20.46,53.82)g];烹调糖摄入量为3.02(0.00,6.73)g,高于干预前摄入量[2.47(0.00,5.93)g].干预前后每标准人日烹调盐、油、糖摄入量差异均有统计学意义(均P＜0.05).纳入461名≥12岁调查对象发现,不同性别、年龄、文化程度的人群干预后"三减"知识得分较干预前均提高,差异均有统计学意义(均P＜0.05);除12～＜18岁组和小学及以下文化程度组,其余组别人群干预后"三减"行为得分较干预前均提高,差异均有统计学意义(均P＜0.05).干预后调查对象对盐和食用油摄入量标准、高盐高油高糖危害等知识知晓率高于干预前,对坚持使用限盐勺和控油壶等行为较干预前提高,对食用腌腊制品和煎炸烤食物行为较干预前改善,差异均有统计学意义(均P＜0.05).结论 "三减"综合干预可以有效提高居民盐、油、糖相关知识知晓率,减少烹调盐和烹调油摄入量,但在后续"三减"干预工作中,强调减盐的同时应重点加大减油和减糖的干预力度,促进居民形成良好的饮食习惯.

目的 分析 1991-2018 年湖北省居民烹调油和烹调盐消费状况.方法 选取"中国健康与营养调查"项目 1991(1763 名)、2000(1508 名)、2009(1126 名)、2018(1200 名)在湖北省调查的 2 岁以上的居民作为研究对象,采用个人连续 3 d 24h 膳食回顾法,结合家庭称重记账法进行膳食调查,根据家庭成员能量摄入比估算烹调油和盐等调味品在家庭中的分配比例,并由此计算个人烹调油和盐消费量.分析不同性别、年龄、教育程度、家庭人均收入、城乡人群烹调油和烹调盐消费状态及其变化趋势和超过烹调油和烹调盐消费推荐量的多因素影响.结果 1991年研究对象烹调油的消费量为 37.83g/d,2000 年增加到 52.71g/d,在 2009 年开始下降,并在 2009-2018 年间维持在44～45g/d水平.整体而言,烹调油消费量呈先升后降趋势,超过全国烹调油平均消费量.1991 年 50.51%的研究对象平均每日烹调油消费超过膳食指南每日 30g的推荐量,2000-2009 年呈现上升趋势,在 2009 年此比例达到峰值 68.83%,在 2018 年下降到 55.1%.男性、农村、初中毕业、45～60 岁人群烹调油消费量更容易超过推荐消费量.研究对象烹调盐 1991 年平均日消费 12.57g/d,2000 年增加到 13.67g/d,在 2009 年呈下降趋势,并在 2009-2018 年间维持在 8～9g/d水平.1991 年 72.57%的研究对象平均每日烹调盐的消费超过 5g 的推荐量,2000 年达到峰值 89.09%,此后呈下降趋势,2009-2018 年平均每日烹调盐的消费超过推荐量人群比例稳定在 69%.整体而言,1991-2018 年,研究对象烹调盐摄入量呈现先略上升后下降的趋势,低于全国烹调盐平均消费量.男性、农村、小学及以下文化程度、18～60 岁人群烹调盐消费量更容易超过推荐消费量.结论 我省居民烹调油和盐消费量仍处于较高水平,需要进一步采取措施降低烹调油和盐的消费量,并调整烹调油消费的结构.[营养学报,2023,45(6):532-538,546]

目的 比较分析2016-2017年中国12～17岁走读生和寄宿生的烹调油与烹调盐摄入状况,为中国学校食堂及相关部门制定减油减盐政策提供科学依据.方法 对2016-2017年中国学龄儿童与乳母营养健康监测数据进行分析;采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31省(自治区、直辖市)抽取275个监测点对7265名12～17岁儿童进行营养健康监测;采用食物秤称重记录家庭或学校食堂连续3d烹调油和烹调盐的摄入量,同时记录用餐人次数,依据用餐人员的膳食能量比计算个体烹调油和烹调盐的摄入量.结果 12～17岁走读生和寄宿生烹调油平均摄入量中位数分别为31.1和30.6 g/d,差异无统计学意义(P＞0.05);走读生和寄宿生的烹调油日均摄入量中位数在性别、城乡、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义(均P＜0.01);走读生和寄宿生烹调油日均摄入量超出推荐值30 g的比例分别为52.4％和51.9％,差异无统计学意义(P＞0.05).走读生、寄宿生烹调盐平均摄入量中位数分别为6.5和6.6 g/d,差异无统计学意义(P＞0.05);走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量中位数在性别、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义(均P＜0.05),走读生城乡差异亦有统计学意义(P＜0.01);走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量超出推荐值5g的比例分别为65.6％和67.1％,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 12～17岁走读生与寄宿生烹调油和烹调盐日均摄入量中位数差异无统计学意义,≥50％的走读生和寄宿生烹调油和烹调盐均摄入过多.

[目的]评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变.[方法]以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析.[结果]干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P＜0.001);就餐者的"烹调油摄入量""盐摄入量""添加糖摄入量"知晓率分别由24.07%提升到38.04%,58.52%提升到71.28%,26.85%提升到45.01%,"日食物种类"和"周食物种类"知晓率分别由43.07%提升到56.53%,49.52%提升到64.32%,均有统计学差异(P＜0.001).就餐者理解营养标签内容比例由66.91%提高到76.90%,营养标识知晓率由53.59%提升到69.06%,主动阅读营养标签率从干预前的73.38%提升到干预后的81.23%,根据营养标签的信息选购食物比例由69.27%提高到77.79%,均有统计学差异(P＜0.001).[结论]以健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著.

目的 了解基于家校互动模式的短期减盐综合干预措施的干预效果,探索家校互动减盐工作模式,为完善中国儿童青少年减盐干预工作提供支持.方法 于2021年3月,采用两阶段抽样方法,招募宜昌市的3所小学3～5年级的1 000对小学生及其家长作为研究对象,将3所学校随机分为线上+线下干预学校A、仅线下干预学校B和对照学校C,3所学校分别招募到344、336、320对学生及其家长.学校A开展健康教育和实践活动结合的综合干预活动,学校B仅开展健康教育课,干预时间为2021年4-6月,对照校不开展干预活动.采用SPSS 22.0软件进行方差分析、x2检验,利用倍差法(DID)结合多重线性回归模型评价干预校人群盐相关指标干预净效应.结果 学校A、B和C的参与学生平均年龄分别为(10.7±0.6)、(10.4±0.9)、(10.6±0.8)岁,家长平均年龄分别为(41.4±6.7)、(39.9±6.2)、(40.0±7.4)岁.倍差法分析结果显示,与对照校相比,干预后学校A的学生和家长盐相关知识平均得分分别净增长1.17和3.40分,学校A学生和家长人群的低盐相关行为得分分别净增长1.24和0.66分;学校B的学生低盐相关行为得分与对照校相比净增长0.78分,家长盐相关知识平均得分净增长3.01分;学校A和B学生高盐饮食评分分别净下降3.03、1.55分;学校A和B学生尿钠钾比分别净下降1.50和2.34;学校A和B的家庭低盐行为得分分别净增长0.67和0.44分,烹调者低盐行为得分分别净增长0.34和0.57分,均有统计学意义(P＜0.05).结论 丰富的减盐课程、实践活动和减盐氛围营造有助于提高学生和家庭的减盐知识和行为水平,能够为儿童青少年减盐工作的有效落实提供支持.

目的:了解运城市大骨节病区膳食营养结构.方法:于2022年4月—5月选取运城市大骨节病高发区县的34个病区村大骨节病病人及非病人、病区村外非病人作为研究对象.将病区村病人设为病例组,病区村非病人设为内对照组,病区村外非病人设为外对照组.调查病人年龄、性别、体质指数、膳食情况等.结果:共发放问卷552份,回收有效问卷499份,问卷有效回收率为90.40%.其中,病例组99例,内对照组123人,外对照组277人.病例组年龄高于内对照组和外对照组,体质指数低于外对照组,病例组、内对照组女性比例高于外对照组;病例组谷薯类食物摄入量少于外对照组;病例组及内对照组蔬菜水果类食物摄入量均少于外对照组;病例组乳类、大豆和坚果类食物摄入量少于内对照组及外对照组;病例组烹调油和盐类食物摄入量少于外对照组,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论:大骨节病区病人年龄较高,乳类、大豆和坚果类食物摄入量较少,谷薯类食物及蔬菜水果类食物、烹调油和盐类食物摄入量在病区内外存在一定差异.建议改善膳食结构,增加居民蔬菜水果类食物及乳类、大豆和坚果类食物摄入量以降低大骨节病的患病风险.

目的 了解深圳市中餐厅厨师、服务员减油、减盐、减糖(简称三减)知识、态度和行为现况,为制定中餐厅三减策略和措施提供科学依据.方法 于2022年10-11月采用多阶段抽样方法,从深圳市10个区抽取大、中、小中餐厅各20家,选取其中115名厨师和63名服务员共178人作为研究对象.采用问卷调查研究对象三减知识、态度和行为现况.采用SPSS 17.0软件进行统计描述.结果 厨师对膳食油、盐、糖推荐摄入量的知晓率分别为36.52％、36.52％和44.35％,服务员对相应指标的知晓率分别为41.27％、25.40％和34.92％.厨师对膳食油、盐和糖摄入过多分别增加糖尿病、肥胖和龋齿蛀牙发病风险的知晓率分别为41.74％、31.30％和90.43％,对闷的烹调方式、菜品出锅时放盐和烹调过程中加入带甜味的水果分别可以减少烹调用油、盐和糖使用量的知晓率分别为40.87％、26.96％和40.87％.服务员对膳食油、盐和糖摄入过多分别导致血脂异常、骨质疏松和龋齿蛀牙发病风险增加知晓率分别为34.92％、36.51％和85.71％,均处于同类别不同维度知识知晓率最低.厨师对膳食减油、减盐、减糖的认同率分别为88.70％、91.30％和92.17％,服务员对膳食三减认同率为95.24％.同类别三减行为中,做菜时主动减少烹调用油、做菜时主动减少盐使用量和烹饪过程中少加糖为厨师研究对象持有率最高的减油、减盐和减糖行为,持有率分65.22％、61.74％和63.48％;服务员研究对象点菜单上备注顾客三减需求为持有率最高的三减行为,持有率为74.60％.结论 深圳市中餐厅厨师和服务员不同维度减油减盐减糖知识知晓率、态度认同率和行为持有率存在差异,应针对薄弱点,加强针对性教育和干预.