目的:了解2017年北京市18~79岁居民营养素补充剂服用现状及是否服用的相关因素。方法:基于2017年北京市成年人慢性病与危险因素监测的相关数据，采用多阶段分层整群随机抽样方法抽取18~79岁常住居民，采集慢性病及相关危险因素、健康知识、营养素补充剂服用情况等信息，构建多因素logistic回归模型，分析是否服用营养素补充剂的相关因素。结果:12 696名调查对象自述过去12个月内营养素补充剂标化服用率为13.1%，以复合维生素（4.7%）、B族维生素（4.5%）、叶酸（3.2%）服用比例较高。服用率呈现青年人（18~39岁）及老年人（60~79岁）较高，中年人（40~59岁）服用率低的现象（ χ2=54.09， P<0.001）；除70~79岁年龄段，其他各年龄段女性服用率均显著高于男性（ P<0.05）。调整性别、年龄后，服用营养素补充剂的“三高”患者，其血压、血糖、血脂控制率均高于未服用营养素补充剂患者（ P<0.05）；相比于未服用者，营养素补充剂服用者对吸烟及二手烟的危害、健康指南推荐每日食用盐克数等健康知识知晓率更高（ P<0.001）。多因素logistic回归分析结果显示，服用营养素补充剂的人群特征包括女性、60~79岁、初中及以上文化程度、居住于城区、身体活动不足、存在睡眠问题、主动体检、高血压患者成功控制血压和知晓吸烟健康危害知识（ P<0.05）。 结论:北京市18~79岁居民的营养素补充剂的服用与性别、年龄、文化程度、健康状况以及健康素养有关，应关注并正确引导重点人群服用营养素补充剂的行为。

目的:编制适用于评估炎症性肠病患者营养素养的量表，并对其信效度进行检验，为评估炎症性肠病患者营养素养提供参考。方法:基于Nutbeam健康素养分层模型和知-信-行模式，通过文献回顾、半结构化访谈、专家咨询法以及预调查的方法，初步构建量表。于2022年9月至2023年4月通过便利抽样法选取同济大学附属第十人民医院376例炎症性肠病患者进行问卷调查，并对其信效度进行检验，最终形成正式的量表。结果:炎症性肠病营养素养量表包括39个条目，经过探索性因子分析提取出营养知识、营养态度、营养实践、信息互动能力和信息评判能力5个公因子，共解释了65.431%的方差变异。量表的内容效度为0.857，条目水平内容效度指数为0.800 ~ 1.000。量表的Cronbach α系数为0.869，各维度Cronbach α系数为0.847～0.922。 结论:炎症性肠病患者营养素养评价量表在信度与效度方面表现良好，能够较为准确地评估患者的营养素养水平。

课程思政是以各专业课程为载体，落实立德树人根本任务的重要教育理念，在营养与食品卫生学课程中开展课程思政是培养和提高学生职业素养的重要手段。本研究以食品安全章节为例，通过专家访谈和集体备课，多角度挖掘、遴选思政元素，阐释了课程思政在营养与食品卫生学案例教学中的设计和实施，并用问卷调查评估教学效果。结果发现，46名学生中，39名(84.8%)学生认为课程思政中的案例分析法能起到良好启发作用；35名(76.1%)学生认为各个案例与对应的思政元素和育人目标高度匹配；35名(76.1%)学生认为课程思政深化了自己对职业素养的理解；34名(73.9%)学生认为课程思政提高了自己对食品安全相关事件的关注度。可见，课程思政用于营养与食品卫生学案例教学得到学生广泛认可，且实施效果较好。

目的:建立中国哺乳期妇女营养素养核心条目。方法:通过文献检索和专家讨论，确定哺乳期妇女营养素养框架体系，并初步制定营养素养的条目清单。采用德尔菲法确定哺乳期妇女营养素养核心条目，邀请11名妇幼营养、妇产科学、健康教育、营养与疾病等领域的专家，采用邮件的方式发放咨询问卷11份，要求专家对各个素养条目的重要性进行评分；并对专家的判断依据及对条目内容的熟悉程度进行评价，分析专家积极程度、权威程度、专家意见的集中程度及协调程度，并最终确定入选条目。结果:两轮德尔菲法专家的积极系数分别为81.8%（9/11）和87.5%（8/9），权威程度分别为（0.86±0.11）和（0.85±0.06）分；营养素养条目重要性得分分别为（4.03±1.24）和（4.64±0.50）分； Kendall′s W协调系数分别为0.556（χ2=163.42， P<0.001）和0.400（χ2=64.41， P<0.001）。第2轮咨询结束后，条目均在纳入标准范围内，最终入选3个维度（基本知识与理念、生活方式与饮食行为、基本技能）、10个主题（基本营养理念、食物与营养知识、喂养知识、生活方式、饮食行为、喂养行为、体重管理、辅食制作、营养信息的获取、信息识别与营养决策），共计24个条目。 结论:通过德尔菲法建立中国哺乳期妇女营养素养核心条目，入选专家代表性好，积极性、权威程度高，专家意见集中程度及协调程度好，均达到了相关要求。

营养素养是健康素养的重要组成部分，也是提高人口素质、改善居民营养状况和防控营养相关慢性病的重要因素。2010年我国制定了健康素养的评价工具并开始了居民健康素养的监测工作，到目前为止已经开展了8次全国居民健康素养调查监测，为健康促进干预策略和相关政策提供重要依据。但是，在我国健康素养评价指标体系中缺乏对营养素养的评价内容，更没有制定评价工具。为了进一步落实《国民营养计划（2017—2030）》，评估实施效果，亟需开展营养素养的评估和监测。本课题组组织全国相关领域专家，根据不同人群营养特点，遵循信息科学、重点突出、广泛动员的原则，依照科学的制定程序初步构建了针对不同人群的营养素养评价工具。通过该评价工具可以提高我国营养教育工作的针对性和科学性，改善营养发展策略。该营养素养评价工具的构建是逐步建立居民营养素养评价体系的前提，也为进一步开展全民营养素养评价工作打下基础。

本文从营养素养的概念及内涵、慢性病患者营养素养的评价工具、影响因素及干预策略4个方面对慢性病患者营养素养的研究现状进行综述，以期为医护人员改善慢性病患者营养素养提供理论依据，同时为今后开展慢性病患者营养素养的相关研究提供参考。

本文对腹膜透析患者营养素养的内涵、测评工具、相关影响因素及干预研究进行综述，为提升患者营养素养水平提供理论依据，从而改善其饮食质量。

目的:建立中国孕期妇女营养素养核心条目。方法:通过文献检索和专家讨论，确定孕期妇女营养素养框架体系，并初步制定营养素养的条目清单。采用德尔菲法确定孕期妇女营养素养核心条目，邀请11名妇幼营养、妇产科学、健康教育、营养与疾病等领域的专家，采用邮件的方式发放咨询问卷11份，要求专家对各个素养条目的重要性进行评分；并对专家的判断依据及对条目内容的熟悉程度进行评价，分析专家积极程度、权威程度、专家意见的集中程度及协调程度，并最终确定入选条目。结果:两轮德尔菲法专家的积极系数分别为81.8%（9/11）和87.5%（8/9），权威程度分别为（0.86±0.11）和（0.85±0.06）分；营养素养条目重要性得分分别为（4.32±0.84）和（4.58±0.57）分； Kendall′s W协调系数分别为0.387（χ2=90.47， P<0.001）和0.290（χ2=46.75， P=0.002）。第2轮咨询结束后，条目均在纳入标准范围内，最终入选3个维度（基本知识与理念、生活方式与饮食行为、基本技能）、10个主题（基本营养理念、食物与营养知识、营养与疾病知识、生活方式、饮食行为、母乳喂养准备、体重管理、疾病管理、营养信息的获取、信息识别与营养决策），共计24个条目。 结论:通过德尔菲法建立中国孕期妇女营养素养核心条目，入选专家代表性好，积极性、权威程度高，专家意见集中程度及协调程度好，均达到了相关要求。

健康老年人指60周岁及以上生活自理或基本自理的老年人，躯体、心理、社会三方面都趋于相互协调与和谐状态。其重要脏器的增龄性改变未导致明显的功能异常，影响健康的危险因素控制在与其年龄相适应的范围内，营养状况良好；认知功能基本正常，乐观积极，自我满意，具有一定的健康素养，保持良好生活方式；积极参与家庭和社会活动，社会适应能力良好等。

目的:建立中国学龄前儿童营养素养核心条目。方法:通过文献检索和专家讨论，确定学龄前儿童营养素养框架体系，并初步制定营养素养的条目清单。采用德尔菲法确定学龄前儿童营养素养核心条目，邀请9名营养、儿少卫生、健康教育等领域的专家，采用邮件的方式发放咨询问卷9份，要求专家对各个素养条目的重要性进行评分；并对专家的判断依据及对条目内容的熟悉程度进行评价，分析专家积极程度、权威程度、专家意见的集中程度及协调程度，并最终确定入选条目。结果:第1轮专家咨询，专家积极系数为88.9%（8/9），专家权威程度为（0.88±0.07）， Kendall′s W协调系数为0.350（ χ2=36.432， P=0.001）；第2轮专家咨询，专家积极系数为100%（9/9），专家权威程度为（0.89±0.11）， Kendall′s W协调系数为0.347 （ χ2=34.330， P<0.001）。通过定性和定量分析，最终确定2个维度（基本知识、生活方式与饮食行为）、6个主题（认识食物、食物特点、食物选择、饮食行为、饮食安全、身体活动），共计14个条目。 结论:本研究构建了学龄前儿童营养素养的框架体系和核心条目，为开展营养教育、制定标准化评价工具提供了参考依据。