肾脏衰老是一个组织结构和生理功能退行性改变的渐进过程，与急性肾损伤和慢性肾脏病的发生发展关系密切。肾脏衰老的细胞分子机制主要包括细胞衰老和自噬功能下降，并受营养因素的调节。倡导合理适度的限能量、限蛋白质膳食，加强对食品添加剂和防腐剂的监管并提高居民的相关安全意识，严格控制每日盐摄入量等均为预防和延缓肾脏衰老的潜在营养干预策略。鉴于相关研究仍较为有限，亟须就上述策略的有效性进行深入探讨，为制定精准可行的个性化营养干预方案提供新的循证依据。

目的 建立新型亲水型反相PSV C18色谱柱结合高效液相色谱法同时测定食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸等5种食品添加剂的分析方法.方法 考察了不同类型的C18填料、不同pH值流动相和不同流动相比例等条件对5种组分分离的影响.结果 采用新型亲水型PSV C18色谱柱、在最佳的流动相条件为甲醇∶乙酸铵溶液(0.02 mol/L,调节pH至6.7)=7∶93(V/V)下对5种食品添加剂的分离效果最为理想,5种组分具有良好的线性关系,相关系数均≥0.999 7,检出限为0.004～0.007 mg/L,方法的加标回收率为80.3.％～106.7％,相对标准偏差为1.4％～6.5％.结论 本文建立的方法耐用性好且色谱柱的寿命长,用于实际样品检测的寿命可达近1 000针的进样次数,适用于食品中5种添加剂的准确定量.

ε-聚赖氨酸是一种同聚酰胺生物聚合物,由25～35个L-赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基缩合形成的酰胺键连接而成.因其独特的结构,ε-聚赖氨酸具有许多优异的性能,如可食性、水溶性、热稳定性、可降解性、广谱抗菌活性和无毒性等.因此,ε-聚赖氨酸己在日本、韩国、美国和中国等国家被广泛用作食品防腐剂.目前,ε-聚赖氨酸主要由白色链霉菌发酵生产.自ε-聚赖氨酸于1977年由日本学者发现以来,ε-聚赖氨酸发酵生产得到了很大提高,对其应用研究也由最初的食品领域拓展到了许多其他的领域.本文首先概述了ε-聚赖氨酸生物合成机理、菌种选育和发酵生产策略,在简要介绍其抑菌机制基础上,着重介绍了ε-聚赖氨酸在食品、医学和材料等领域应用研究进展,最后,对相关研究进行了展望,以期为ε-聚赖氨酸微生物生产及其应用研究提供有益的借鉴.

目的 了解无锡市校园周边现制饮料的添加剂使用与微生物污染状况,为中小学生身体健康保障提供参考.方法 于2022年8-9月,随机从无锡市4个辖区内学校周边饮品店采集现制饮料108份,按照相关食品安全国家标准进行添加剂和微生物的检测,参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《食品安全地方标准现制饮料》进行评价.采用x2检验进行统计学分析.结果 现制饮料中13种添加剂的使用均未超过相关标准规定限值,果汁中防腐剂检出率(52.78％)高于茶饮(16.67％)和奶茶(27.78％),奶茶中色素检出率(16.67％)较茶饮(52.78％)及果汁(47.22％)低(x2值分别为11.24,11.46,P值均＜0.05).同一功能添加剂叠加使用均未超过规定限值;菌落总数超标率(9.26％),大肠埃希菌超标率(14.81％).结论 无锡市校园周边现制饮品存在一定卫生学风险.应对相关企业、商店加强监督管理,确保学生食品安全.

本文研究平卧菊三七、金银花、杜仲叶绿原酸提取物的抑菌和抗氧化作用,为选择合适的天然食品防腐剂和抗氧化剂提供参考.采用纸片扩散法,探讨平卧菊三七、金银花、杜仲叶绿原酸提取物分别对几种常见致病菌的抑菌活性.在抗氧化作用方面,探讨平卧菊三七、金银花、杜仲叶绿原酸提取物分别在抗脂质过氧化能力、还原能力和清除DPPH·方面进行了研究.结果表明,三种植物绿原酸提取物对细菌均有很强的抑制作用,特别是对金黄色葡萄球菌的抑制作用,在浓度为100 mg/mL时,平卧菊三七绿原酸提取物、金银花绿原酸提取物、杜仲叶绿原酸提取物的抑菌圈分别可达21.4、23.6、24.7 mm.同时,对大肠杆菌和沙门氏菌液也有明显的抑制作用,但是对酵母菌的抑菌作用不明显;且各供试物的抑菌强弱顺序为:杜仲叶绿原酸提取物＞金银花绿原酸提取物＞平卧菊三七绿原酸提取物.三种植物中绿原酸提取物中,杜仲叶绿原酸提取物的抗脂质过氧化能力、还原能力和清除DPPH·能力均高于其他两种绿原酸提取物.本文揭示了在平卧菊三七、金银花、杜仲叶这三种绿原酸提取物中,杜仲叶绿原酸提取物有较强的抑菌活性和抗氧化作用.

目的 了解邯郸市儿童市售含乳饮料中防腐剂、甜味剂的使用情况,加强食品添加剂的监测.方法 按GB/T5009-2003规定的方法对含乳饮料中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜进行定量测定.结果 以GB 2760-2014中相关标准进行评价,54份样品中防腐剂检出率为29.6％,超标率为0.0％;甜味剂检出率为118.5％,超标率为16.7％;甜味剂叠加使用的检出率为22.2％,超标率为16.7％.结论 调查结果显示邯郸市市售儿童含乳饮料中甜味剂使用较广,而且超量使用、叠加使用情况令人担忧,需加强对其生产、消费环节的监督管理,以确保广大儿童的健康和安全.

目的 分析天津市女童单纯乳房早发育及特发性中枢性性早熟发病的危险因素.方法 选取2011年2月-2017年5月在武警后勤学院附属医院治疗的单纯乳房早发育女童110例,特发性中枢性性早熟女童127例,同时按照年龄进行1∶2配对,分别选取220例和254例发育正常女童作为对照,对所有受试者进行问卷调查.结果 Logistic回归分析结果显示:住址附近有污染工厂、母亲初潮年龄≤13岁、塑料制品使用频率、动物性食品或高蛋白饮食和含防腐剂色素食品是单纯乳房早发育的危险因素(OR=9.061、22.220、2.980、6.508和14.069,P均＜0.05);服用营养滋补品、使用成人洗漱护肤品、含激素类食品和母亲初潮年龄≤13岁、海产品饮食是特发性中枢性性早熟的危险因素(OR=3.071、2.445、4.063、2.809和2.849,P均＜0.05).结论 天津市女童单纯乳房早发育及特发性中枢性性早熟发病危险因素较多,与母亲初潮年龄、饮食生活习惯等有关.

目的 了解义乌市学校周边现做饮料中添加剂的使用情况,为监管部门制定防治措施提供科学依据. 方法 按照《2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定方法进行测定添加剂含量,卫生学评价标准为GB 2760-2014《国家食品安全地方标准食品添加剂使用标准》. 结果 160份样品中甜味剂检出率43.13%,其中现榨果蔬汁60.29%,其它现做饮料为30.43%,二者差异有统计学意义(P<0.05).现榨果蔬汁中糖精钠(35.29%)、安赛蜜(19.11%)的检出率均显著高于现配饮料(19.56%和4.34%),差异有统计学意义(P<0.05),而二者糖精钠、安赛蜜和甜蜜素含量差异无统计学意义(P>0.05).现做饮料防腐剂检出率41.25%,其中现榨果蔬汁检出率39.70%,其它饮料为42.39%,二者苯甲酸和山梨酸含量差异无统计学意义.现榨果蔬汁共抽检68份,其中糖精钠超标24份,安赛蜜超标13份,甜蜜素超标4份,苯甲酸超标12份,山梨酸超标15份,合计超标33份(以一项以上超标计),超标率48.53%(33/68),其它现做饮料无超标;现榨果蔬汁和其它现做饮料复合添加率分别为30.88%、22.82%. 结论 2016年义乌市学校周边现榨果蔬汁类饮料甜味剂和防腐剂超标较严重,其它现做饮料检出率较高,复合添加现象普遍,必须加强监督管理.

红枣,又名大枣,是我国第一大干果资源.其营养丰富,含蛋白质2 .92%,粗脂肪0 .96%,多糖55% ～80%,粗纤维2 .41% 及多种维生素和矿物质[1].具有滋阴补阳,补血之功效,保健医疗价值很高,长期食用,对增进人体健康有重要作用.壶瓶枣是山西省的十大名枣之一,分布于山西省太谷、清徐、交城、榆次和太原等地,是新疆骏枣的母种,其种植范围包括晋中市榆次区、太谷县、祁县和平遥县,截至2007年种植面积超过2 .7万公顷,年产量约4万吨[2].该品种的红枣可鲜食或干制,也可用于做蜜枣.干制红枣是用充分成熟的鲜枣经晾干、晒干或烘烤干制而成,果皮红色至紫红色,干制的目的是不利于微生物的生长繁殖.从2015年以来,晋中市食药监管部门接到十多起职业打假人关于对红枣干制品的举报,并附有相关机构的检测报告,报告显示,这些红枣干制品中均含有一定量的苯甲酸,含量从70～110 mg／kg ,这些产品均产自晋中市所辖的多家红枣干制品生产企业.依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》有关防腐剂苯甲酸及其钠盐使用规定,水果干制品中不得添加苯甲酸及其钠盐,即干制红枣中不得检出苯甲酸,如有检出则可判定为相关产品不符合国家标准,并涉嫌生产企业有滥用食品添加剂的行为.因此,明确晋中市所产的原料红枣中是否本底天然含有一定量的苯甲酸,含量是多少?这一调查研究就成为急需解决的问题.

目的 研究食品防腐剂苯甲酸钠多次给药对雌性大鼠肝脏、肾脏及卵巢的毒性效应,以期为食品安全研究提供有价值的动物水平资料.方法 选取40只健康雌性SD大鼠,随机分为4组,每组10只,低、中、高剂量组苯甲酸钠每次给药的剂量依次为0.34、0.68、1.36 g/kg,对照组给予不含苯甲酸钠的等剂量生理盐水,每日1次,连续给药6周.处死动物后计算卵巢的脏器指数;检测血清中肝肾功生化指标;采用ELISA试剂盒检测血清中抑制素B的浓度;HE染色观察肝脏、肾脏及卵巢组织切片的病理学变化;TUNEL化学染色法检测肝脏、肾脏及卵巢组织切片中细胞的凋亡率.以上结果均行组间两两比较观察病变有无统计学意义.结果 与空白组比较,苯甲酸钠低、中、高剂量组大鼠的血清学指标有明显改变(P＜0.05),其中高剂量组的改变最为显著;实验组大鼠肝脏组织均有病理学改变,肾脏和卵巢组织未见明显病理学改变;高剂量组大鼠卵母细胞的凋亡率与正常对照组相比明显增高,差异具有统计学意义(P＜0.05);其余结果实验组与正常组对比差异无统计学意义.结论 食品防腐剂苯甲酸钠多次给药对大鼠肝脏、肾脏的功能均有损害,浓度越高,毒性越大;高浓度的苯甲酸钠有明显促进大鼠卵母细胞的凋亡作用而对雌性大鼠具有生殖毒性.