目的 了解江西省市售婴幼儿米粉中铅、镉、总砷等重金属的污染状况,并对膳食暴露的健康风险进行评估.方法 2016-2020年在江西省市售流通领域随机采集婴幼儿米粉564份,采用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅和镉,原子荧光光谱法测定总砷.采用点评估法计算膳食中铅、镉、总砷的暴露水平,采用暴露边界比(margin of exposure,MOE)进行铅、总砷暴露评估,采用安全边界比(margin of safety,MOS)进行镉暴露评估.结果 江西省市售婴幼儿米粉中铅、镉、和总砷的平均值为0.039、0.058和0.079 mg/kg,平均检出率为82.1％、93.8％、87.2％.不同年份镉(x2=21.988,P＜0.001)、总砷(x2=138.043,P＜0.001)的检出率存在显著性差异.各年份内铅的MOE值(1.8～5.7)、总砷的MOE值(5.0～14.0)、镉的MOS值(1.6～12.6)均大于1.结论 2016-2020年监测的江西省市售婴幼儿米粉中铅、总砷污染较轻,2016-2018年存在一定程度的镉污染,膳食摄入铅、镉、总砷的暴露量较低,均处于可接受水平.

目的 对57件市售婴幼儿配方奶粉、50件婴幼儿米粉进行梭状芽胞菌分离鉴定分析及毒素基因检测,获得梭状芽胞杆菌的污染水平数据,并评估各鉴定方法.方法 通过分离菌株的生长特性、革兰染色、普通显微镜下形态特征等表型特征,应用微生物飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、16S rRNA基因测序技术、全基因组测序技术对分离菌株进行综合鉴定,通过PCR对分离的梭状芽胞杆菌进行肉毒毒素基因检测,对肉毒毒素基因PCR阳性片段进行测序和比对分析.结果 57份市售婴儿配方奶粉中有26份样品中检出38株梭状芽胞杆菌,其中9份样品中同时检出超过两种细菌.50份市售婴幼儿米粉中有5份样品检出5株梭状芽胞杆菌.奶粉中分离的一株楔形梭菌E型肉毒梭芮毒素基因PCR扩增阳性,扩增片段测序比对结果显示这段序列并不是E型肉毒梭菌毒素基因,全基因组测序结果也证实.43株梭状芽胞杆菌均未检出肉毒梭菌的毒素基因.结论 梭状芽胞杆菌鉴定需要多种方法的综合分析.市售婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米粉中存在梭状芽胞杆菌的污染,应加强婴幼儿配方食品中重要梭状芽胞杆菌的监测,为风险评估提供数据支持.

目的 了解佛山市市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染情况,为标准制订和风险管理提供理论基础.方法 2021年3月采集佛山市5个区25个街道的农贸市场、超市、餐饮店和母婴店销售的稻米及其制品共233份,采用液相色谱串联质谱仪法检测样中高氯酸盐浓度,分析稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征.结果 高氯酸盐在稻米样品中检出率为57.8％(52/90),湿米粉为98.8％(79/80),糯米制品为90％(18/20),特色米制品为100％(12/12),婴幼儿辅食为87.1％(27/31).稻米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.5 μg/kg,湿米粉为6.5 μg/kg,糯米制品为3.7 μg/kg,特色米制品为4.3μg/kg,婴幼儿谷类辅食为5.5 μg/kg.不同稻米亚种中,籼米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.9 μg/kg,粳米为0.5 μg/kg,糯米为4.2 μg/kg.结论 市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染较为普遍,其中稻米的高氯酸盐污染水平低于稻米制品和婴幼儿辅食,而湿米粉是稻米制品中高氯酸盐污染水平最高的一种,婴幼儿辅食中的高氯酸盐污染水平也较高.

目的 建立检测婴幼儿米粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、T-2毒素和玉米赤霉烯酮的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS-MS)法.方法 样品用乙腈-水(V:V为88:12)超声提取10 min,多功能净化柱净化后,经ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱(2.1 mmx100 mm,1.8 μm),以乙腈和5 mmol/L-甲酸铵水溶液(含0.1％甲酸)为流动相,梯度洗脱进行分离,多反应监测(MRM)正离子模式进行检测.结果 在0.5～50.0 ng/ml的浓度范围内,7种霉菌毒素的回归方程均呈良好的线性关系(r≥0.999 6).该方法的检出限为0.03～0.12 μg/kg,定量下限为0.10～0.40 μg/kg;平均回收率为76.8％～96.3％,RSD为4.5％～7.2％.结论 该方法操作简便、定性定量准确、灵敏度高,适用于婴幼儿米粉中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、T-2毒素和玉米赤霉烯酮的同时检测.

目的 了解我国市售婴幼儿谷类辅助食品(以下简称谷类辅食)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染情况并评估婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露风险.方法 在我国6省共采集了360份市售谷类辅食样品,包括米粉类183份、饼干类91份、面条类67份、其他类19份,检测每份样品中DON、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)含量.分别采用点评估和简单分布评估方法估计3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON急性和慢性暴露风险.结果 谷类捕食DON检出率为60.3％ (217/360),平均含量为116.3 μg/kg,最大值为1 198.7 μg/kg;面条类DON平均含量最高(342.7 μg/kg),其次为饼干类(173.0μg/kg),米粉类最低(12.0 μg/kg).3岁以下婴幼儿食用面条类辅食的DON急性暴露量可能超过成组急性参考剂量(ARfD).食用谷类辅食的婴幼儿DON平均暴露量为0.27 μg/(kg·d),其中7.3％(243/3 320)的个体来源于谷类辅食的DON暴露量超过成组暂定每日最大耐受摄入量.不同年龄组谷类辅食食用者DON平均暴露量分别为0～＜1岁0.22 μg/(kg·d)、1～＜2岁0.31 μg/(kg·d)、2～＜3岁0.37 μμg/(kg·d).面条类辅食对DON平均暴露量的贡献率最高,达77.8％.结论 在当前谷类辅食DON污染水平下,3岁以下婴幼儿来源于谷类辅食的DON暴露量可能存在健康风险,需要关注.

目的 建立全自动消解氢化物发生原子荧光光谱法测定婴幼儿米粉中砷的分析方法.方法 样品经全自动消解仪消解,优化后的升温程序以10℃/min升至90℃,保持30 min,再以5℃/min升至130℃,保持60 min,以5℃/min升至150℃,保持80 min,再以15℃/min升至205℃,保持60 min,最后再以10℃/min升至220℃,保持50 min,加入2 ml硫脲-抗坏血酸,然后消解仪由定容程序加超纯水自动定容至25 ml,经参数优化后的氢化物发生原子荧光光谱仪测定,外标法定量.结果 方法线性范围为0 ng/ml ～ 10 ng/ml,相关系数为0.999 5,检出限为0.02 mg/kg,加标回收率为93.8％～103.0％,相对标准偏差为2.1％ ～3.9％,测定结果与质控大米粉参考值相符.结论 本法操作简便、灵敏、准确,能够满足婴幼儿米粉的测定要求,可用于米粉样品中总砷测定.

目的 建立同时测定婴幼儿米粉中的铬、锰、镍、铜、砷、镉、铅的微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定方法.方法 采用微波消解法处理样品,用2％的硝酸定容,通过ICP-MS法同时测定婴幼儿米粉中7种元素含量.结果 各元素在标准曲线范围内线性良好,相关系数在0.993 2～0.996 4,检出限为0.35 μg/L～3.72 μg/L,相对标准偏差为2.16％～5.93％·(n=6),加标回收率为91.62％～109.32％.8种婴幼儿米粉样品中的7种元素除铅外均检出,但均在允许范围内.结论 该方法简单、快速、准确,可用于婴幼儿米粉中重金属的检测.

目的 通过分析2018年萍乡市食品中化学污染物和有害因素检测结果,了解食品中化学污染物整体情况,为本市食品安全风险的正确评估与预警提供依据.方法 按照《2018年江西省卫生计生部门实施国家食品安全风险监测工作方案》的要求,从萍乡市各县区采集样品,依据《2018年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中化学检测方法标准操作程序进行检测.检测结果依据GB2760--2014、GB 2761-2017、GB 2762-2017、GB 2763-2016和农业部第235号公告等相关标准进行评价.结果 119份样品中检出不合格样品16份,不合格率为13.5％.16份不合格食品包括蔬菜1份、饮料1份、猪肉1份、蜂蜜1份、婴幼儿米粉8份、酒类1份、油条2份和花生1份.结论 本市食品化学物整体污染水平虽然不高,但部分食品仍存在较大安全隐患,建议加大投入和保障开展地方性监测,并加强食品安全监管.

目的 利用微波消解-电感耦合等离子体质谱法建立同时测定婴幼儿米粉中Pb、Cd、Hg、As和Cr 5种痕量元素含量的方法.方法 样品经微波消解后,采用标准模式(STD)和碰撞池动能甄别模式(KED)相结合的方法同时测定婴幼儿米粉中5种痕量元素的含量.结果 采用6 ml HNO3直接消解样品,5种痕量元素的回收率为97％ ～ 101％,线性相关系数(r)均为0.999 9,相对标准偏差为1.6％～8.4％;Pb、Cd、Hg、As和Cr的方法检出限分别为0.003 mg/kg、0.001 mg/kg、0.000 3 mg/kg、0.001 mg/kg和0.000 5 mg/kg;利用建立的方法对标准样品进行检测,结果均在标准值范围内.结论 该方法检出限低,准确度好,精密度高,适用于婴幼儿米粉中Pb、Cd、Hg、As和Cr 5种痕量元素的同时测定.