目的:了解 2020-2021年山东省聊城市小肠结肠炎耶尔森菌（ Y.e）食品分离株分子特征。 方法:对聊城市市售生肉与肉制品中 Y.e开展分离培养、药敏试验、毒力基因检测、PFGE和全基因组测序（WGS）。利用微生物基因组注释系统对全基因组数据进行拼接组装，对组装基因组开展多位点序列分型（MLST）和核心基因组多位点序列分型（cgMLST），并应用基于WGS的单核苷酸多态性（wg-SNPs）分型方法与美国生物技术信息中心上获取的14株国内外 Y.e的基因组进行遗传进化分析。 结果:165份样品中共检出21株 Y.e，检出率为12.73%，20株 Y.e测序成功。 Y.e携带多种耐药基因和毒力基因，出现多重耐药现象，毒力基因PCR检测显示21株 Y.e呈现2种毒力基因特征；PFGE、MLST和cgMLST聚类分析显示，21株 Y.e呈高度多样性；wg-SNPs遗传进化分析显示20株 Y.e可分为2个进化主分支。 结论:聊城市生肉与肉制品中分离的 Y.e携带多种耐药基因和毒力基因，且分子分型呈现高度多样性，应加强生肉与肉制品中 Y.e分子生物学监测，开展基因组测序及分子分型检测工作，为预防由 Y.e引起的食源性疾病提供理论依据 。

目的:了解社区居民痛风患病情况及相关影响因素，为社区痛风的预防控制提供依据。方法:采用多阶段随机抽样方法，对抽中的3个街道(镇)的20～75岁常住居民进行调查，用SPSS统计软件对调查数据进行统计分析，用 logistic回归分析法进行单因素分析。 结果:上海嘉定区居民高尿酸血症与痛风的平均患病率分别为9.82%与5.75%，其中男性为18.88%与7.94%、女性为3.79%与4.29%。社区痛风患病人群中，家族史阳性率为17.13%，家族史与痛风的关系显著( OR＝3.140，95% CI 2.365～4.169, P<0.01)。年龄( OR＝1.034，95% CI 1.021～1.047)、体重指数( OR＝1.102，95% CI 1.074～1.131)、腰臀比( OR＝4.876，95% CI 1.153～20.622)、睡眠质量( OR＝1.310，95% CI 1.159～1.480)以及食用猪肉外的其他畜肉( OR＝1.117，95% CI 1.007～1.240)、淡水鱼类( OR＝1.138，95% CI 1.005～1.288)、加工肉制品( OR＝1.145，95% CI 1.033～1.270)与痛风显著相关( P<0.05或 P<0.01)。性别、饮酒、食用海水鱼类、豆浆/豆奶也与痛风患病相关( P<0.05或 P<0.01)，表现为保护作用( OR<1.000)。 结论:少吃畜肉与肉制品等高嘌呤食物，以及控制体重，可能有助于减少尿酸的产生，达到预防痛风的目的。

目的:基于筛查干预视角，分析中国人群结直肠癌所致伤残调整寿命年（DALY）负担的现况、既往与未来，并行国际比较，为中国人群结直肠癌疾病负担及其筛查干预提供参考。方法:基于全球疾病负担研究（GBD）平台摘录数据，描述中国2019年结直肠癌所致DALY数、世标率及不同亚组值；通过Joinpoint回归模型，分析1990-2019年变化趋势，结合人群筛查情况行国际比较。进一步预测中国结直肠癌所致DALY负担未来变化趋势。结果:中国2019年结直肠癌所致DALY总数为639.5万人年，占全球结直肠癌负担的26.3%，占中国全部癌种负担的9.5%；其中男性DALY数占65.2%，≥65岁者占44.8%，与本土结直肠癌筛查指南推荐接近的年龄段（40~74岁）人群占73.7%，伤残损失寿命年（YLD）数占4.8%。相比1990年，2019年中国结直肠癌所致DALY总数增长了181.5%，有明确归因占比上升幅度最大的因素是高BMI、红肉摄入过量和加工肉制品摄入过量等（增幅依次为151.1%、86.4%和78.8%）。就结直肠癌所致DALY率，中国1990年为245.6/10万，2019年为320.6/10万，增幅达30.5%；作为参照，已开展全人群结直肠癌筛查的澳大利亚（2006年启动）、英国（2006年）和日本（1992年），DALY率降幅分别为36.0%、28.6%和17.8%。预测提示，若无继续扩大范围的人群筛查，2030年中国结直肠癌所致DALY总数将达766.6万人年~906.6万人年，较2019年将增加19.9%~41.8%。结论:中国结直肠癌所致DALY负担近30年持续增加，人口老龄化及伴随失能会使负担更重。目前本土推荐筛查年龄可覆盖七成DALY负担来源人群，但人群的实际筛查覆盖有限。其他国家结直肠癌所致DALY负担的下降与筛查开展密不可分，提示尽快扩大本土结直肠癌有效筛查覆盖率的重要性。

目的 了解我国老年人群食源性疾病流行病学特征,为老年人食源性疾病预防和控制提供科学依据.方法 通过我国"食源性疾病病例监测系统",收集2018-2022年65岁以上老年人群主动监测病例信息,采集粪便标本,开展沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌和诺如病毒的检测,进行流行病学特征分析.结果 老年人群急性胃肠炎病例粪便标本总体检出率为9.15％(7 218/78 904,95％CI:8.95％,9.35％),以沙门菌最高(3 860/78 699,4.90％,95％CI:4.75％,5.06％),其次为诺如病毒(1 517/73 173,2.07％,95％CI:1.97％,2.18％)、致泻大肠埃希菌(1.39％,1 015/72 763,95％CI:1.31％,1.48％)、副溶血性弧菌(1.00％,782/78 386,95％CI:0.93％,1.07％)和志贺菌(0.19％,147/78 611,95％CI:0.16％,0.22％).老年人群男性沙门菌检出率高于女性,而女性副溶血性弧菌检出率高于男性,且年龄越大,检出率越低.老年人群各监测病原检出率具有明显季节性,沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌检出率在7、8月达到高峰,诺如病毒则在2、3月达到高峰,各地区监测病原检出率有所不同,差异具有统计学意义(x2=546.85,P＜0.001).可疑暴露食品类别主要为肉与肉制品、粮食类及其制品和蔬菜类及其制品等大宗食品,家庭是最主要的进食场所.结论 我国2018-2022年间老年人群急性胃肠炎病例以沙门菌检出率最高,不同性别、年龄和地区监测病原流行病学特征有所不同,应根据对应特征分布制定针对性措施预防老年人食源性疾病发生.

目的 为了对肉制品中牛肉源性成分进行准确定量,本文采用数字PCR(dPCR)技术对牛肉的线粒体Cytb基因进行定量检测,根据基因拷贝数建立了肉制品中牛肉源性成分PCR的定量检测方法.方法 参照标准设计的牛源性特异性引物、探针,猪源性特异性引物、探针,鸭源性特异性引物、探针以及动物源性成分通用引物、探针,建立了双重数字PCR体系.结果 在一定范围内生鲜牛肉质量与DNA含量、DNA含量与DNA拷贝数之间均呈现明显的线性关系,并以DNA含量为中间值计算出DNA拷贝数(C)与生鲜牛肉质量之间的换算公式:M 牛=0.020 9C+0.676.应用建立的dPCR方法对构建的肉样模型进行检测,结果显示牛肉定量检测值与实际质量基本一致,且受外源物种的干扰小.运用该方法对抽取的10份市售牛肉样品检测,同时通过特异/通用引物扩增的拷贝数之比(％)辅助判断肉制品中是否存在非牛源性的其他动物源性成分掺假,检测出部分样品不符合标签规定.结论 该方法可实现对牛源性成分的量化检测,能够作为区分故意添加和无意污染的依据,为执法监管部门提供有力的技术保障.

近年来,以肉制品和转基因农作物掺假掺杂为主的动植物源成分分析成为食品安全研究及监管领域关注的重点,对于靶向物检测水平的要求也逐渐提高.重组酶恒温扩增技术是一种具有实用性和发展前景的检测技术,包括重组酶聚合酶恒温扩增(RPA)和重组酶介导的恒温扩增(RAA)等,因其具备快速便捷、灵敏度高、特异性强等优点,广泛应用于动植物源成分检测及各类分析研究领域.本文综合近年来国内外相关研究,归纳了现有分析检测方法,从引物探针设计、外界影响因素、反应装置和检测途径4个方面对RPA/RAA技术的特点及应用进行概述,并对该领域发展趋势进行展望,为动植物源成分检测方法的完善和重组酶恒温扩增技术的应用提供参考.

目的 了解云南省市售禽畜肉中弯曲菌的污染状况,为食源性疾病的防控提供依据.方法 对2016-2022年云南省16个地(州、市)市售禽畜肉进行随机采样和弯曲菌检测,根据肉类别、样品采集年份、地区、采样环节和季度,对样品中弯曲菌的污染状况进行分析.结果 弯曲菌总检出率为9.21％(178/1 932),空肠和结肠弯曲菌检出率分别为5.75％(111/1 932)和3.47％(67/1 932).禽肉中弯曲菌的检出率(11.42％,160/1401)高于畜肉(3.39％,18/531),两者差异有统计学意义(x2=31.521,P＜0.001).弯曲菌在鲜肉、冷却肉和冻肉中的检出率差异有统计学意义(x2=38.975,P＜0.001),冷却肉中检出率最高,为16.67％(39/234),冻肉中检出率最低,为1.89％(5/264).不同年份采集的样本弯曲菌检出率差异有统计学意义(x2=26.597,P＜0.001;空肠弯曲菌x2=33.466,P＜0.001;结肠弯曲菌x2=20.928,P＜0.001),2018 年最高,为 13.05％(65/498),2021 年最低,为1.22％(2/164).预包装与散装肉类中弯曲菌检出率差异无统计学意义(x2=3.703,P=0.054).不同地区采集的样本中弯曲菌检出率差异有统计学意义(P＜0.001;空肠弯曲菌、结肠弯曲菌均P＜0.001).不同销售场所采集的样本中弯曲菌的检出率差异有统计学意义(x2=26.218,P＜0.001;空肠弯曲菌x2=18.081,P=0.001;结肠弯曲菌x2=11.188,P=0.017),网店和批发市场检出率较高.不同季度弯曲菌检出率差异有统计学意义(x2=8.029,P=0.045),第四季度检出率最高.结论 云南省禽畜肉制品中弯曲菌存在一定程度污染.建议改善肉制品储运条件,加强对禽畜产品在流通环节的监管以及风险监测工作.

目的 了解 2019-2021 年辽宁省食品中致泻大肠埃希菌的污染状况,对分离出的致泻大肠埃希菌进行分子特征研究及耐药分析,为食源性疾病溯源和临床用药提供科学依据.方法 辽宁省内采集包括水果及其制品、肉及其制品、水产品、餐饮食品等 1 000 份样品进行致泻大肠埃希菌分离,对分离出的阳性菌采用脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)进行分子特征分析,应用 BioNumeries 7.6 软件对菌株间的相似度聚类分析;采用微量肉汤稀释法进行药物敏感性检测.结果 从 1 000 份食品中分离出 38 株致泻大肠埃希菌,检出率为 3.8%,其中从肉及肉制品中分离出 20 株,占 52.6%.PFGE 聚类结果 显示 36 株肠集聚性大肠埃希菌(enteroaggre-gative Escherichia coli,EAEC)菌被分为 35 种带型,同源性为 60%～100%.药物敏感性结果 显示,38 株致泻大肠埃希菌呈现 30 株耐药株,耐药率为 78.9%,其中耐药率最高的为四环素,为 71.1%(27/38);其次是氨苄西林 55.3%(21/38),共发现 12 种多重耐药谱,多重耐药率为 60.5%(23/38).结论 辽宁省致泻大肠埃希菌污染情况较为严重,且来源于肉及肉制品食品的致泻大肠埃希菌耐药情况比较严重,应引起相关部门的注意.

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险.方法 利用2018-2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据,结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据(3 d 24 h膳食回顾法),采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险.结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9～0.126 3 mg/kg,总体检出率为40.6％.铬平均含量以水产品及其制品最高,其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米.重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683～2.117 μg/kg·BW,高食物量消费人群的膳食暴露水平(P95)范围为1.165～3.597 μg/kg·BW.各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势,1～6岁人群的铬每日平均暴露量最高,60岁以上人群最低;男性铬平均暴露量高于女性;城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区.谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高,达39.31％～49.13％,其次为蔬菜、肉及肉制品.各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量(TDI)的比例均低于1.结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低,谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源.

目的 了解我国细菌性食物中毒发生规律及流行特点,探讨其空间聚集性,为预防和控制细菌性食物中毒事件提供措施建议.方法 采用描述性流行病学方法对2010-2019年全国细菌性食物中毒事件进行分析比较,采用Arcgis 10.6软件对数据进行空间 自相关分析并绘制相关地图.结果 2010-2019年突发公共卫生事件管理信息系统共报告细菌性食物中毒事件 1110起,中毒49 457例,死亡87例.第三季度是细菌性食物中毒的高发季节,9月是细菌性食物中毒的高发月份.在查明原因的事件中,肉与肉制品污染引起的事件数(19.10％)最多.非伤寒沙门菌、副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌是引起细菌性食物中毒的主要致病因素,分别占事件总数和中毒总人数的56.04％和61.17％.发生在集体食堂的细菌性食物中毒事件数(39.46％)和中毒人数(34.79％)最多,发生在家庭的细菌性食物中毒事件死亡人数最多(83.91％).广东、四川、云南、广西、山东等地报告的事件数和中毒人数居全国前5位,细菌性食物中毒事件在空间上呈现集聚性分布,热点地区主要分布于云南省大部分地区,广西西部及北部、四川省南部、重庆市、湖北省西部及北部、湖南省西部及南部、广东省中部及北部.结论 我国细菌性食物中毒事件中毒人数、事件起数居于各类食物中毒事件首位,建议相关部门在重点时段,对集体食堂、餐饮服务单位等重点场所加强监管,严格落实各项食品安全标准及要求,对重点人群加强宣传教育.建议细菌性食物中毒热点地区探索其空间聚集性的形成原因及机制,采取相对应措施减少细菌性食物中毒事件的发生.