目的:了解父（母）社会经济地位与学龄前儿童含糖饮料消费的关联。方法:于2018年6月对北京市东城区教育委员会辖区幼儿园进行等比例分层整群抽样，将15所幼儿园的所有学龄前儿童纳入研究。采用自制问卷对学龄前儿童父（母）进行调查，获取学龄前儿童及父（母）基本信息、学龄前儿童含糖饮料的消费情况和父（母）对含糖饮料的认知情况，最终将3 217名学龄前儿童的调查结果纳入分析。采用广义结构方程模型分析学龄前儿童消费含糖饮料与父（母）社会经济地位的关系及父（母）含糖饮料认知的中介效应。采用偏差校正非参数百分位Bootstrap法估算中介效应的大小。结果:3 217名学龄前儿童的年龄为（4.23±0.67）岁，其中男生占52.60%（1 692名），学龄前儿童中消费含糖饮料者占77.62%（2 497名）。3 217名学龄前儿童父（母）中，父亲和母亲分别占24.90%（801名）和75.10%（2 416名），社会经济地位得分的 M（ P25， P75）分别为66.7（62.5，69.5）和69.5（64.6，71.4）分；父（母）中主动了解孩子含糖饮料消费情况、对限制学龄前儿童消费含糖饮料缺乏信心和购买食物前阅读营养标签的占比分别为74.08%（2 383名）、82.90%（2 667名）和36.24%（1 166名）。广义结构方程模型分析结果显示：调整学龄前儿童性别、年龄，以及学龄前儿童和父（母）体重指数后，学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位得分呈负相关[路径系数（95% CI）：-4.69×10 -2（-6.56×10 -2，-2.69×10 -2）]。父（母）对含糖饮料认知的中介效应可解释总效应的48.71%[路径系数（95% CI）：-2.28×10 -2（-3.54×10 -2，-1.10×10 -2）]。 结论:学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位负相关，父（母）对含糖饮料的认知发挥了中介效应。

目的:基于串联质谱标签(TMT)定量蛋白质组学技术,探讨电针治疗血管性痴呆(VD)的可能作用机制.方法:选用SPF级雄性SD大鼠 80 只,采用Morris水迷宫实验筛选出符合标准的78只SD大鼠,将其随机分为假手术组(18 只)和手术组(60 只).手术组采用四血管阻断(4-VO)法复制VD模型,将造模成功的 36 只大鼠随机分为模型组(18 只)和电针组(18 只).每组进一步按干预时间分为 3 个亚组,每亚组 6 只.造模后7 d对电针组大鼠行电针干预,穴取左右"四神聪"和双侧"风池",予连续波,频率2 Hz,电流强度1 mA,每日1次,每次30 min,3个亚组分别干预7、14、21 d.采用Morris水迷宫实验于干预前后评估大鼠学习记忆能力,并选择干预后学习记忆能力最优的电针组亚组及相应假手术组、模型组亚组进行蛋白质组学检测,鉴定电针干预VD相关差异表达蛋白并进行生物信息学分析,采用平行反应监测(PRM)技术和Western blot法验证差异表达的目标蛋白.结果:与假手术组比较,模型组大鼠逃避潜伏期延长、穿越原平台次数减少(P＜0.01);与模型组比较,电针组大鼠干预 7、14、21 d逃避潜伏期缩短、穿越原平台次数增加(P＜0.01,P＜0.05).与干预 7、14 d比较,电针组大鼠干预21 d逃避潜伏期缩短、穿越原平台次数增加(P＜0.01,P＜0.05),选择该亚组进行后续蛋白质组学检测、PRM分析及Western blot验证.与假手术组比较,模型组大鼠差异表达蛋白有71种,其中上调的有50种,下调的有21种;与模型组比较,电针组大鼠差异表达蛋白有54种,其中上调的有30种,下调的有24种.功能富集分析、聚类分析发现,差异表达蛋白主要与细胞过程、代谢过程、吞噬识别、免疫反应、细胞外基质组织的调节等生物过程有关.在哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路及神经营养因子信号通路中均富集到了糖原合成酶激酶3β(GSK3β)和丝裂原活化蛋白激酶激酶2(Map2k2)蛋白,PRM分析和Western blot验证与蛋白质组学分析结果一致,即与模型组比较,电针组大鼠海马GSK3β和Map2k2蛋白表达升高(P＜0.01,P＜0.05).结论:电针"四神聪""风池"可改善VD大鼠认知功能,其作用机制涉及多靶点、多通路,可能与GSK3β、Map2k2蛋白及mTOR、神经营养因子信号通路相关.

目的 探讨消费者对生鲜农产品营养标签的认知和消费意愿,为推动生鲜农产品营养标签发展提供参考.方法 通过线上调查收集682份有效问卷,运用描述性统计和logistic回归分析消费者对生鲜农产品营养标签的认知、消费意愿及其影响因素.结果 电商平台是生鲜农产品销售的重要渠道,预包装和精美包装生鲜农产品需求正逐渐增长,超过75％的消费者购买食品时经常查看营养标签.88.9％的消费者期望生鲜农产品标识营养标签,并关注营养功能声称、糖含量、维生素和矿物质、植物化学物等内容,消费者偏好营养成分的定量标注方式和营养成分表的标示形式.不同身份和月收入的消费者对生鲜农产品营养标签消费意愿及溢价支付意愿存在显著差异(P＜0.05).整体上,有88.56％和91.94％的消费者对生鲜农产品营养标签具有不同程度的消费意愿和溢价支付意愿.结论 消费者对生鲜农产品营养信息有较强了解需求,期望生鲜农产品标示营养标签并愿意支付溢价,对推动生鲜农产品营养标签发展具有现实意义和市场潜力.

目的 全面了解吐鲁番市鄯善县中学生预包装零食消费中食品营养标签认知、态度与使用行为,为提升中学生营养健康教育成效提供科学依据.方法 采用分层随机抽样法,对吐鲁番市鄯善县在读685名中学生进行问卷调查.通过x2检验分析总样本和不同特征组(如性别、学龄段等)中学生营养标签认知、态度与使用行为情况.结果 中学生食品营养标签知识知晓率为71.23％,83.51％的学生认为"有必要"在食品营养标签上标注营养成分含量和说明,46.84％的学生"每次"购买预包装零食时都会受食品营养标签影响对食品的选择.中学生对预包装零食食品营养标签的认知、态度、行为在不同性别、学龄段之间均为差异有统计学意义(P均＜0.01).结论 吐鲁番市鄯善县中学生对食品营养标签的知晓率较高,态度积极,能够合理使用,应加强宣传教育,促进生产厂家根据消费者需求改进食品营养标签,更好地打造食品健康消费环境.

目的 了解北京市居民对食品标签和营养标签相关知识、行为的变化.方法 采用方便抽样法,用自行设计的调查问卷,于2016和2019年分别对年满15周岁,能够自主采买食品的居民进行调查.以2020年北京市人口普查数据为标准人口,采用直接标准化法对数据进行年龄和性别标准化处理后进行比较.结果 调查对象对食品标签的关注度从2016年的45.38％增加到2019年的71.81％.对生产日期和保质期的关注度较高,2019年分别为65.55％和56.76％,高于2016年的43.06％和37.21％;对食品添加剂和生产原料的关注度较低,2019年分别为34.66％和30.19％,高于2016年的18.11％和16.43％.2016年有17.89％的调查对象一般会根据标签上的标注选择食品,2019年为28.67％.2019年调查对象了解营养成分表、完全能看懂营养成分表、知道NRV％意思的比例分别为23.30％、14.96％和34.41％,均高于2016年的10.17％、3.13％和13.92％.在强制标示内容方面对蛋白质的关注度较高,2019年为50.41％,高于2016年的29.35％;对钠的关注度最低,2019年为16.34％,高于2016年的7.42％.结论 北京市居民对于标签和营养标签的知晓率有所增加,但仍然较低,今后还应继续加大宣传力度.

目的 了解2016年北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的态度及应用情况,为学校食堂等餐饮机构是否有必要制作营养标签提供参考依据.方法 前期已对调查对象所在学生食堂常备73道菜品制作营养标签,采用方便抽样的方法选择北京市某医学院校的大2学生作为调查对象,自拟调查表,在班级内统一发放填写.调查内容主要包括大学生对食堂堂食营养标签的认知和应用,并比较与预包装食品营养标签关注度的差异.结果 67.0％(250名)的调查对象认为食堂堂食营养标签有必要,77.0％(284名)认为基本可信或可信.40％以上的调查对象关注食堂堂食的能量和脂肪,对钠、维生素和钙铁锌等微量元素关注程度不足30％.调查对象更关注食堂堂食脂肪和碳水化合物含量,而对预包装食品更关注能量(P＜0.05).68％(251名)的调查对象认为食堂堂食营养标签几乎不影响食物选择(≤2/10次),关注营养知识并用于饮食实践是应用营养标签的有利因素(OR=2.746,95％CI:1.554～4.835,P＜0.05).结论 2016年北京市某高校学生认为食堂堂食营养标签的必要性和可信度较高,为食堂堂食制作营养标签有其必要性,但食堂堂食营养标签应用情况较差,使其充分发挥作用仍需进一步研究探索.

目的 了解北京市通州区城区中小学生健康教育干预前后营养标签的认知情况.方法 2015年9月-2016年1月随机选择城区6所中小学校,在一～七年级中整群抽样确定13个班级,通过干预前后比较营养标签认知情况.在学期初开展营养标签摸底问卷调查,在校园开展多种形式的营养标签健康教育干预活动,在学期末对干预效果进行评价.结果 校园健康教育干预使城区中小学生营养标签知晓率由75.86％达到97.08％,行为形成率由44.06％达到57.53％.知晓率和行为形成率干预后高于干预前(P＜0.05).干预前学生阅读营养标签最关注的是蛋白质,干预后最关注的是能量.钠的关注率在干预前后的应答率均较低,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 在校园开展为期一个学期的营养标签健康教育,学生对营养标签的知晓率、内容关注率及行为形成率均高于干预前,对科学选择零食,提高健康素养起到了积极作用.

目的 分析河南省内预包装食品的钠含量标示状况,为制订控盐措施提供参考依据.方法 随机在河南省7个地市的超市、食品零售店、农贸市场采集预包装食品图片信息,包括商品名称、配料、营养标签、净含量、生产日期、厂家地址、食用方法、生产批号等信息,筛选掉重复样品、豁免食品以及过期食品,建立数据库.结果 共调查25类预包装食品961份,钠标示率为94.2％,其中有6类为高钠食品,9类为中钠食品,10类为低钠食品;其中胡辣汤、调味品、方便面的钠含量中位数最高,分别为5 070 mg/100 g、4 700 mg/100 g、1 689 mg/100 g.不同类别预包装食品钠标示含量范围差异较大,调味品的钠标示含量差异(18 mg/100 g ～24068 mg/100 g)最大,其次是方便面(15mg/100 g～5 464 mg/100 g)、胡辣汤(2 868 mg/100 g ～7 215 mg/100 g).结论 预包装食品钠含量标示率大幅度提高,但消费者对钠的认知较低,相关部门应加大宣传教育,引导消费者选择低钠食品.

目的 探讨符合消费者认知心理的营养信息表达方法,提高预包装食品营养标签的适用性.方法 根据《中国居民膳食指南2016科普版》举例的某品牌饼干营养标签,把饼干能量单位千焦(kJ)换算成“食物交换份”;根据《中国食物成分表》推算各类食物与某品牌饼干的3大产能营养素能量占比,并计算各类食物不同能量(食物交换份)比例搭配的3大营养素能量占比,以此判断某品牌饼干大概类似于某几类食物某种能量比例的混合搭配,从而确定“营养标签”可能的新的营养信息表达方式.运用“桌面推演”方法对某品牌饼干进行平衡膳食实践操作,比较现有的与改良的营养信息表达方法适用性与可操作性.结果 某品牌饼干100 g含能量1 823 kJ,约5个食物交换份.各类食物蛋白质、油脂和碳水化合物的平均能量占比:谷物类分别为15％、5％和80％;蛋白质类分别为55％、39％和10％;蔬菜类分别为27％、9％和58％;水果类分别为5％、3％和91％;油脂类分别为0％、104％和1％;坚果类分别为15％、81％和7％.不同类别的食物按能量的不同比例混合搭配后,3大产能营养素的能量占比会有不同,预包装食品的3大产能营养素的能量占比总会类似于某几类食物某种能量比例的混合搭配.某品牌饼干每100 g有5个食物交换份,类似于能量比例1:4的油脂类和谷物类食物,食用100 g这样的饼干,根据食物交换份理论,可以在一日三餐中减去约10 g油脂和100 g谷物.结论 预包装食品营养标签的营养成分表应增加食物能量单位“食物交换份”的表述,并告知食品的食物类别及能量搭配比例,方便消费者平衡膳食的实践参考.

目的 了解大学生食品营养标签使用情况,为开展相关营养教育提供依据.方法 采取整群抽样的方式,对郑州市三所高校1 960名在校大学生进行问卷调查.结果 大学生食品营养标签知识得分均值12.1±2.8分(总分24分),不同性别、专业、年级、学习过营养课程与否、家庭居住地、母亲文化程度均值比较,差异有统计学意义(P＜0.05),获取食品营养标签知识的途径主要以电视、广播为主(1 431人占78.9％),有652(35.9％)人能够完全答对食品营养标签内容;使用营养标签态度上:有1 376(75.8％)人认为在食品包装上标示营养标签有必要,1 015(55.9％)人对营养标签标示内容表示信任;使用行为上:购买食品时经常浏览营养标签的有466(25.7％)人.结论 郑州市大学生的食品营养标签知识水平不高,对食品上标示营养标签态度积极,但使用率低,获取食品营养标签知识途径单一,今后学校应利用多种渠道,加强宣教,引导大学生消费时养成阅读营养标签的习惯.