目的:了解中国六省份居民对食品包装正面标识（FOP）的偏好，分析研究对象对FOP偏好与营养成分表理解情况之间的关联。方法:于2020年7月—2021年3月，采用多阶段抽样方法，在我国东部地区（北京、江苏、广东）、东北地区（黑龙江）、中部地区（河南）、西部地区（四川）共抽取3 002名18~70岁成年人为研究对象。通过问卷调查，收集研究对象的基本情况、营养成分表理解情况及对FOP的偏好等信息。采用χ2检验比较不同特征人群对FOP的偏好情况，采用无序多分类logistic回归模型分析对FOP偏好与营养成分表理解情况的关联。结果:3 002名研究对象年龄为（42.3±13.4）岁；女性1 914名（63.8%）；69.3%的研究对象无法理解营养成分表上的信息。2 458名（81.9%）研究对象希望FOP得到推广；研究对象认为FOP最应当标识的营养素依次为糖（68.4%）、盐（钠）（68.2%）、总脂肪（62.4%）；认为多重红绿灯标识更容易帮助快速选择健康食品、最吸引注意力、能提供最需要的信息的人数依次为1 064名（35.4%）、1 026名（34.2%）、1 140名（38.0%）。无序多分类logistic回归分析结果显示，以非解释型的每日推荐量（GDA）形式的标识作为参照组，与理解营养成分表的研究对象相比，在“哪类FOP更容易帮助快速选择健康食品”方面，不理解者更偏好营养评分标识、黑色警示标识、聪明选择标识［ OR（95% CI）值分别为：2.21（1.62~3.02）、1.64（1.22~2.22）、1.79（1.31~2.45）］；在“哪类FOP最吸引注意力”方面，不理解者同样更偏好营养评分标识、黑色警示标识、聪明选择标识［ OR（95% CI）值分别为：2.62（1.92~3.59）、1.96（1.45~2.66）、2.25（1.66~3.04）］；在“哪类FOP能提供最需要的信息”方面，不理解者也更偏好营养评分标识、黑色警示标识、聪明选择标识［ OR（95% CI）值分别为：2.33（1.70~3.21）、2.21（1.66~2.95）、2.01（1.50~2.71）］。 结论:我国六省份居民对FOP持支持态度；可推出兼具颜色信息、营养素信息和总体评价信息的解释型FOP，并优先考虑在FOP上标注糖、盐、总脂肪等营养信息。

目的:建立中国老年人群营养素养核心条目。方法:通过文献检索和专家讨论，确定中国老年人群营养素养的框架体系，并初步制定营养素养的条目清单，采用内容效度检验法确定老年人群营养素养核心条目内容，邀请7名人群营养、健康教育、营养与疾病等领域的专家，采用邮件的方式发放咨询问卷7份，要求专家对各个素养条目的重要性进行评分；并对专家的判断依据及对条目内容的熟悉程度进行评价，分析专家积极程度、权威程度以及内容效度评价结果，并最终确定入选条目。结果:两轮咨询问卷的回收率为85.7%（6/7），专家积极性好；专家的权威程度为0.96；内容效度检验中，各条目相关性内容效度指数均≥0.90， kappa值均>0.74，评价水平均达到优秀。第2轮咨询结束后，条目均在纳入标准范围内，最终入选3个维度（基本知识与理念、生活方式与饮食行为、基本技能）和12个主题（合理营养、健康体重、就餐环境、食物分类、营养与疾病、规律进餐、平衡膳食、运动健康、获取信息、家庭食物估量、阅读营养标签和计算、食品安全），共计20个条目。 结论:通过内容效度检验建立中国老年人群营养素养核心条目，入选专家代表性好，积极性、权威程度高，内容效度评价结果好，均达到了相关要求。

目的 评价"减盐、减油、减糖"(以下简称"三减")综合干预措施对山东省餐饮工作者"三减"相关知识、态度及行为的改善效果,为探索有效的"三减"干预模式提供科学依据.方法 于2020年8-11月,采用多阶段随机抽样和方便抽样相结合的方法选取山东省16个地级市的48家餐饮单位中符合纳入标准的餐饮工作者作为研究对象,对其开展为期4个月的"三减"综合干预,于干预前后分别对研究对象的"三减"知信行水平进行问卷调查.采用SPSS 26.0软件进行x2检验.结果 两次调查均参与且符合纳入标准的418名餐饮工作者纳入最终分析.干预后,餐饮工作者对食盐推荐摄入量(90.19％)、食用油推荐摄入量(71.53％)、反式脂肪酸(73.21％)、反式脂肪酸推荐摄入量(46.65％)以及无糖食品的标准的知晓率(57.89％)均高于干预前(分别为79.90％、57.89％、52.87％、19.62％、37.32％),差异均有统计学意义(P＜0.01).干预后,餐饮工作人员"三减"行为改善明显,使用过定量盐勺率(65.79％)、正确使用定量盐勺率(52.15％)、加工食品的盐(钠)含量关注率(68.42％)、主动采取减盐措施率(93.54％)、主动采取减油措施率((92.58％)、控油壶使用率(71.05％)、营养标签参考率(61.00％)及今后会减少含糖食品或饮料的摄入率(93.54％)均高于干预前(分别为54.31％、41.15％、54.78％、85.17％、81.34％、52.87％、50.96％、89.00％),差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01).结论 "三减"综合干预措施能明显提高餐饮单位工作者的"三减"知识、态度和行为水平,下一步要采取多样化的持续的"三减"干预措施,促使餐饮工作人员"三减"行为转变.

目的 探讨消费者对生鲜农产品营养标签的认知和消费意愿,为推动生鲜农产品营养标签发展提供参考.方法 通过线上调查收集682份有效问卷,运用描述性统计和logistic回归分析消费者对生鲜农产品营养标签的认知、消费意愿及其影响因素.结果 电商平台是生鲜农产品销售的重要渠道,预包装和精美包装生鲜农产品需求正逐渐增长,超过75％的消费者购买食品时经常查看营养标签.88.9％的消费者期望生鲜农产品标识营养标签,并关注营养功能声称、糖含量、维生素和矿物质、植物化学物等内容,消费者偏好营养成分的定量标注方式和营养成分表的标示形式.不同身份和月收入的消费者对生鲜农产品营养标签消费意愿及溢价支付意愿存在显著差异(P＜0.05).整体上,有88.56％和91.94％的消费者对生鲜农产品营养标签具有不同程度的消费意愿和溢价支付意愿.结论 消费者对生鲜农产品营养信息有较强了解需求,期望生鲜农产品标示营养标签并愿意支付溢价,对推动生鲜农产品营养标签发展具有现实意义和市场潜力.

目的 评价社区居民家庭主厨减盐、减油、减糖(以下简称"三减")综合干预效果,为制定社区家庭"三减"策略提供科学依据.方法 于2022年7-9月,采用多阶段随机抽样方法,选取山东省6个县(市、区)900名家庭主厨作为研究对象,分为干预组和对照组.干预组实施"三减"综合性干预措施,对照组不主动提供任何干预措施,干预时间为90 d.基线调查和评估调查均采用问卷调查评价"三减"相关知识、行为变化情况..采用连续3d24h膳食称重法评价家庭人均每日盐、油摄入量变化.采用SPSS 19.0进行t检验和x2检验,采用倍差法拟合一般线性模型和logistic回归模型分析干预的净效果.结果 该研究最终纳入有效研究对象869名,其中干预组432人(49.71％),对照组437人(50.29％).与对照组相比,干预组干预后对成人食盐推荐摄入量的知晓率(OR=4.185),使用过定量盐勺(OR=4.666)、能正确使用定量盐勺(OR=6.040)、外出就餐时要求餐馆少放盐(OR=1.843)、购买加工食品时关注食品的盐或钠含量(OR=1.655)、使用过低钠盐(OR=1.561)、主动采取过减盐措施(OR=2.965)等行为的持有率均提高;干预组干预后对成人食用油推荐摄入量的知晓率(OR=7.308)、对成人反式脂肪酸推荐摄入量的知晓率(OR=2.506)、使用过控油壶(OR=6.467)、能正确使用控油壶(OR=6.768)、购买包装食品时关注脂肪含量(OR=2.070)、听说过反式脂肪酸(OR=1.714)、主动采取过控制食用油摄入量措施(OR=1.787)等行为的持有率均提高;干预组干预后对成人添加糖推荐摄入量标准(OR=4.411)、减糖定义(OR=1.551)、无糖食品标准(OR=2.787)、普通碳酸饮料含糖量(OR=2.242)、婴幼儿辅食应避免人为添加糖(OR=1.824)等知识的知晓率,近期不吃或少吃甜味零食(OR=2.855)、不喝或少喝含糖饮料(OR=3.444)、购买含糖饮料会参考营养标签含糖量(OR=4.761)、外出就餐少选含糖菜品(OR=3.240)、家庭烹饪少放糖(OR=2.581)、购买过无糖食品(OR=1.815)等行为的持有率均提高,均有统计学意义(P＜0.01).与对照组相比,干预组干预后家庭人均每日食盐摄入量降低1.207 g(β=-1.207),家庭人均每日食用油摄入量降低3.861 g(β=-3.861),均有统计学意义(P＜0.01).结论 以家庭主厨为重点人群开展社区"三减"综合干预对提高"三减"相关健康知识知晓率,减少家庭人均盐、油摄入量,促进相关健康行为形成有明显效果.

目的 全面了解吐鲁番市鄯善县中学生预包装零食消费中食品营养标签认知、态度与使用行为,为提升中学生营养健康教育成效提供科学依据.方法 采用分层随机抽样法,对吐鲁番市鄯善县在读685名中学生进行问卷调查.通过x2检验分析总样本和不同特征组(如性别、学龄段等)中学生营养标签认知、态度与使用行为情况.结果 中学生食品营养标签知识知晓率为71.23％,83.51％的学生认为"有必要"在食品营养标签上标注营养成分含量和说明,46.84％的学生"每次"购买预包装零食时都会受食品营养标签影响对食品的选择.中学生对预包装零食食品营养标签的认知、态度、行为在不同性别、学龄段之间均为差异有统计学意义(P均＜0.01).结论 吐鲁番市鄯善县中学生对食品营养标签的知晓率较高,态度积极,能够合理使用,应加强宣传教育,促进生产厂家根据消费者需求改进食品营养标签,更好地打造食品健康消费环境.

目的 了解北京市居民对食品标签和营养标签相关知识、行为的变化.方法 采用方便抽样法,用自行设计的调查问卷,于2016和2019年分别对年满15周岁,能够自主采买食品的居民进行调查.以2020年北京市人口普查数据为标准人口,采用直接标准化法对数据进行年龄和性别标准化处理后进行比较.结果 调查对象对食品标签的关注度从2016年的45.38％增加到2019年的71.81％.对生产日期和保质期的关注度较高,2019年分别为65.55％和56.76％,高于2016年的43.06％和37.21％;对食品添加剂和生产原料的关注度较低,2019年分别为34.66％和30.19％,高于2016年的18.11％和16.43％.2016年有17.89％的调查对象一般会根据标签上的标注选择食品,2019年为28.67％.2019年调查对象了解营养成分表、完全能看懂营养成分表、知道NRV％意思的比例分别为23.30％、14.96％和34.41％,均高于2016年的10.17％、3.13％和13.92％.在强制标示内容方面对蛋白质的关注度较高,2019年为50.41％,高于2016年的29.35％;对钠的关注度最低,2019年为16.34％,高于2016年的7.42％.结论 北京市居民对于标签和营养标签的知晓率有所增加,但仍然较低,今后还应继续加大宣传力度.

特殊医学用途配方食品作为临床病人营养支持的重要工具之一,在国内外广受关注.国际食品法典委员会(CAC))早在1991年就制定了特殊医学用途配方食品标签和声称法典标准(CODEX STAN 180-1991),欧盟、美国、澳大利亚、新西兰、日本等也发布了专门针对特殊医学用途配方食品的法律法规或标准.我国于2010年发布了《特殊医学用途婴儿配方食品》(GB25596-2010),2013年发布了《特殊医学用途配方食品通则》(GB29922-2013)和《特殊医学用途配方食品良好生产规范》(GB29923-2013).2015年《中华人民共和国食品安全法》修订发布后,国家食品药品监督管理总局根据《食品安全法》要求,发布了一系列管理办法及配套文件,以指导、规范我国特殊医学用途配方食品注册与审评工作.综上,我国目前已经形成了"1个规范标准+2个产品标准"的特殊医学用途配方食品标准体系,以及"1个管理办法+6个配套文件"的特殊医学用途配方食品注册管理体系.中国目前严格、完善的标准和管理制度将保证特殊医学用途配方食品的质量和安全,保障其对临床病人的营养支持作用.

目的 了解2016年北京市某高校学生对食堂堂食营养标签的态度及应用情况,为学校食堂等餐饮机构是否有必要制作营养标签提供参考依据.方法 前期已对调查对象所在学生食堂常备73道菜品制作营养标签,采用方便抽样的方法选择北京市某医学院校的大2学生作为调查对象,自拟调查表,在班级内统一发放填写.调查内容主要包括大学生对食堂堂食营养标签的认知和应用,并比较与预包装食品营养标签关注度的差异.结果 67.0％(250名)的调查对象认为食堂堂食营养标签有必要,77.0％(284名)认为基本可信或可信.40％以上的调查对象关注食堂堂食的能量和脂肪,对钠、维生素和钙铁锌等微量元素关注程度不足30％.调查对象更关注食堂堂食脂肪和碳水化合物含量,而对预包装食品更关注能量(P＜0.05).68％(251名)的调查对象认为食堂堂食营养标签几乎不影响食物选择(≤2/10次),关注营养知识并用于饮食实践是应用营养标签的有利因素(OR=2.746,95％CI:1.554～4.835,P＜0.05).结论 2016年北京市某高校学生认为食堂堂食营养标签的必要性和可信度较高,为食堂堂食制作营养标签有其必要性,但食堂堂食营养标签应用情况较差,使其充分发挥作用仍需进一步研究探索.

目的 分析郑州市成年居民预包装食品来源的能量和核心营养素摄入状况.方法 自行设计调查问卷,在郑州市选择2个城市社区,随机对18岁以上成年居民进行入户调查.内容包括调查个人一般情况、营养标签知晓和关注情况,连续7d预包装食品消费情况,包括名称、品牌和消费量,营养成分表中的营养素含量等.结果 郑州市成年居民营养标签知晓率为51.4％.营养成分关注度最高的是脂肪,为45.9％,最低的是钠,为25.7％.预包装食品提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量中位数分别为827.3 kJ/d、5.6 g/d、7.5 g/d和20.7 g/d.钠的摄入量中位数为238.3 mg/d.结论 郑州市成年居民预包装食品来源的能量和核心营养素摄入量处于较低水平.