目的 比较上海市售有机和传统面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素B1(FB1)、细交链孢菌酮酸(TeA)、交链孢酚单甲醚(AME)、T-2毒素(T-2)、赫曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)7种真菌毒素污染情况,并分析面粉中镰刀菌毒素、链格孢毒素和OTA的累积污染情况.方法 80份面粉样品采用乙腈提取,超高效液相色谱-串联质谱法检测采集的面粉样品中7种真菌毒素的含量.7种真菌毒素的线性范围良好,相关系数大于0.99,加标回收率为80.13％～122.86％,RSD为1.91％～17.14％,所建方法简单、快速、准确、精密度高,可用于面粉中多种真菌毒素的检测分析.结果 上海市售的80份面粉中,T-2、FB1无检出,DON、ZEN、AME、OTA的平均值在有机面粉中污染水平高于传统面粉.97.5％的面粉样本中至少两种真菌毒素共存,其中DON+ZEN+OTA共存比例最高,为18.75％.结论 上海市售面粉中,有机面粉中真菌毒素的污染率和污染水平高于传统面粉,面粉中镰刀菌毒素(DON、ZEN)、链格孢毒素(TeA、AME)和赭曲霉毒素A的累积污染值得关注.

目的 探讨前列腺特异抗原(prostate specific antigen,PSA)、前列腺酸性磷酸酶(prostatic acid phosphatase,PAP)与前列腺癌患者饮食结构的相关性,为前列腺癌患者饮食结构提供依据.方法 选取2014年2月至2016年12月四川大学华西医院泌尿外科收治的180例前列腺癌患者为研究对象,作为试验组,同期选择120例前列腺炎患者为对照组,采用发光法检测PSA,放射免疫法检测PAP,比较两组PSA、PAP水平,并采用膳食结构问卷调查对两组对象进行饮食结构分组,分析PSA、PAP与饮食结构的相关性.结果 试验组PSA、PAP依次是(10.54±1.35)ng/mL、(14.08±0.94)μg/L,均明显高于对照组(5.02±0.83)ng/mL、(6.56±0.79)μg/L,差异有统计学意义(P<0.05);试验组面粉、谷类摄入量明显低于对照组,畜禽肉类、食用油及盐摄入量明显高于对照组(P<0.05);经因子分析得出5种膳食模型:优质蛋白质模式、地中海模式、传统模式、调味品模式和西方模式,分析此5种饮食模式与PSA、PAP水平关系,显示PSA与饮食模式1、模式2呈负相关(B=-0.387,P=0.027;B=-3.812,P<0.001),与模式4、模式5呈正相关(B=0.763,P<0.001;B=0.531,P<0.001),与模式3无明显相关性(B=0.483,P=0.083);PAP与饮食模式无明显相关性(P>0.05).结论 前列腺癌患者多进食高脂肪、高热量、低纤维素食品,以西方膳食结构、调味品膳食结构为主,其机体PSA、PAP明显升高,且PSA与西方膳食结构、调味品膳食结构呈正相关,与优质蛋白质膳食结构、地中海膳食结构呈负相关,PAP则无明显相关性.

目的 分析建曲(青蒿、薄荷、白芷等药材与麦麸、面粉发酵而成的产物)发酵过程的最佳“火候”(发酵时间和温度).方法 采用机器视觉技术和电子鼻技术,分别对发酵过程中12批样品的颜色和气味进行检测.测定总糖、总蛋白含有量,以及淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力,分析成分变化.结果 总糖含有量明显下降,但总蛋白含有量略有增加,3种酶活力均有不同程度上升.在温度28～ 30℃、相对湿度70％ ～ 80％下,建曲的最佳发酵终点为30 ～ 36 h.结论 该发酵方法所得建曲遍起白霉,有酒香气,符合传统炮制要求.

目的 探索传统钡剂与不同比例的炒面粉配比硫酸钡在排粪造影中的临床效果差异.方法 选取2015年6月至2016年12月来邯郸市中心医院就诊的女性便秘患者60例,根据患者就诊的先后顺序随机分为对照组、实验一组、实验二组,每组20例患者,分别进行传统钡剂及仿真粪便做排粪造影检查,根据影像检查结果,比较不同配比钡剂的临床效果差异.结果 三组患者在年龄、便秘时间和是否进行过治疗上的差异无统计学意义(P>0.05).三组患者排粪造影的临床效果差异显著,在直肠前突方面,实验二组和实验一组差异无统计学意义(P>0.05),但均显著优于对照组;在直肠黏膜显示方面实验二组和对照组差异无统计学意义(P>0.05),但显著优于实验一组;在直肠黏膜内、外脱垂、盆底痉挛综合征和肛管病变等方面,实验二组显著优于实验一组和对照组(P<0.05).三组患者排粪造影的主观满意度差异显著,实验二组的总体满意度最高(P<0.05).结论 传统钡剂在便秘患者的排粪造影中具有较大的局限性,硫酸钡200 g+炒面粉100 g制作的造影剂不仅制作简单方便,而且显效更好,临床检出率和患者满意度均较高,值得在临床上推广应用.

目的 探讨炒面粉配比硫酸钡在排粪造影中的应用效果.方法 纳入排便障碍型便秘女性患者69例,其中直肠前突32例、直肠黏膜内脱垂14例、盆底疝6例、骶直分离4例和盆底肌痉挛综合征13例.所有患者均分别行炒面粉配比硫酸钡造影和传统钡剂造影.比较两种排粪造影检查时患者静息、力排状态下肛直角和肛门上距.比较两种方法对排便障碍疾病的检出率及患者对检查过程的主观感觉.结果 与传统钡剂造影比较,行炒面粉配比硫酸钡造影时,力排状态下肛直角较小,肛门上距较大,对直肠前突、直肠黏膜内脱垂、盆底疝和盆底肌痉挛综合征的检出率较高,患者不适感、疲倦、折磨人评分较低(P<0.05);两种方法对骶直分离的检出率差异无统计学意义(P>0.05).结论 炒面粉配比硫酸钡造影对排便障碍疾病的检出结果优于传统钡剂造影,可减轻患者检查过程中的不适感.

草果作为传统药食同源中药,在我国有着悠久的栽培和应用历史.伴随草果开发利用的深入,其经济价值显现,相关产业发展潜力巨大,并在山区扶贫攻坚中扮演重要角色.实际生产和资源利用过程中,草果基原植物较混乱,品种源流、药用历史缺乏系统报道.笔者通过查阅历代本草书籍和文献,对草果名称、植物来源、道地产区变化、传统应用进行考证.结果显示,古代文献中记载草果人药最早为宋代,其别名、异名繁多,古今差异较大,现代记载其别名"红草果""白草果""土草果""草果仁"与草果名称极为相似,但并非一物,应加以区分;明朝时期草果的品种来源复杂,常与豆蔻、草豆蔻归为一类入药,直到清朝《本草从新》才明确将其单列为一种药材,与混淆品区分开;含草果的方剂有草果饮、草果散、草果丸、草果熟水等,其可根据不同病证连皮或去壳以仁人药,以水或酒煎制汤剂为主,另有炒制、盐制、姜制、面粉煨制等炮制方法;历代本草文献中对草果性味归经和功效主治的记载基本一致,认为本品辛温无毒,具有温中止呕、消食导滞、破瘴截疟、逐痰祛邪等功效.以上研究为草果正本清源、药材质量控制及资源开发利用提供了理论依据.

目的 浆水是利用芹菜、包菜、白萝 卜、面粉为原材料经过微生物发酵而成的一种特色传统发酵食品.方法 本文是以面粉添加量、发酵时间、引子添加量、发酵温度为单因素,比较不同因素对浆水发酵评价指标的影响,并采用固相微萃取-气相质谱-色谱联用法对浆水的风味物质进行分析.结果 确定最佳发酵工艺为:面粉添加量为2.5％,发酵温度为29℃,发酵时间为3 d,引子添加量为11％.在该条件下发酵的浆水组织均匀、口感偏酸、风味醇厚柔和,风味物质共有29种,主要由醛酮类物质,烃类物质,醇类物质,酯类物质构成,其中主要物质有:(R)-(+)-柠檬烯、乙酸乙酯、乙醇,含量分别为14.66％、10.52％、7.24％.结论 研究从浆水品质控制出发,对其工艺进行标准化,以保证浆水产品质量优良、可控,助于保证食品卫生安全.

[背景]乳酸菌是面包、馒头等发酵食品中的重要功能微生物,对改善质地和风味均具有重要作用.淀粉利用能力高的乳酸菌,因其能够在生面粉中更好地定殖而具有重要的应用价值.[目的]筛选获得淀粉水解型乳酸菌并研究其淀粉利用特性.[方法]以浓香型白酒大曲为筛选源,采用淀粉基质碳源对大曲中乳酸菌进行定向富集,结合淀粉发酵能力筛选高淀粉利用能力菌株,并对筛选得到的优良菌株展开淀粉酶表达及其酶活力研究.[结果]以贮存3-6个月的大曲为优秀筛选源,以生面糊传代富集方法可较快筛选出具有良好淀粉利用能力的乳杆菌,主要物种为植物乳杆菌和类食品乳杆菌.对其中一株具有淀粉利用能力的类食品乳杆菌LBM12001的淀粉水解特征和淀粉酶活力展开研究,该菌株淀粉水解能力达10 g/L,并且其在面糊中具有良好的定殖能力;酶活力测定表明,其α-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶为胞外酶;麦芽糖淀粉酶水解淀粉的最适pH值为3.5,比酶活为1 240 U/mg.[结论]建立起从我国传统白酒发酵大曲中高效筛选淀粉水解型乳酸菌的富集筛选方法,以及菌株的水解能力评价方法,获得的胞外麦芽糖淀粉酶分泌型乳杆菌在酸面团、馒头等需进行生面粉发酵食品的生产中具有重要应用前景.