目的 了解江苏省1990-2019年归因于全谷物摄入量不足的疾病负担及变化趋势,为合理膳食预防疾病提供科学依据.方法 利用2019年全球疾病负担研究江苏省数据,通过死亡人数、死亡率、伤残调整寿命年(DALY)、早死损失寿命年(YLL)和伤残损失寿命年(YLD)等指标分析1990年与2019年15岁及以上人群归因于全谷物摄入量不足的疾病负担,并根据世界人口的年龄结构进行率的标化.数据整理和分析采用Excel 2021,采用Joinpoint 4.9.1.0计算各指标的平均年度变化百分比(AAPC).结果 1990-2019年江苏省全谷物摄入量不足所致的死亡人数从6 024例增加至15 280例,标化死亡率从13.82/10万下降至12.35/10万(AAPC=-0.43％,P＜0.05);2019年标化DALY率、标化YLD率和标化YLL率分别为252.90/10万、44.13/10万和208.76/10万,与1990年相比,标化DALY率和标化YLL率均呈下降趋势(AAPC 分别为-0.56％、-0.73％,P＜0.01),标化 YLD 率呈上升趋势(AAPC=0.65％,P＜0.01).1990 年和 2019 年江苏省全谷物摄入量不足引起疾病的标化DALY率由高到低均依次为缺血性心脏病、缺血性卒中、结直肠癌和2型糖尿病,其中结直肠癌、缺血性卒中和2型糖尿病标化DALY率均呈上升趋势(AAPC分别为1.03％、0.43％和0.28％),缺血性心脏病呈下降趋势(AAPC=-1.17％).男性归因于全谷物摄入量不足的疾病负担高于女性,≥70岁年龄组疾病负担高于其他年龄组.结论 1990-2019年江苏省15岁及以上人群归因于全谷物摄入量不足的疾病负担有所下降,但仍然较重,男性和老年人是全谷物摄入量不足的重点人群.应提高江苏省居民及重点人群全谷物及其制品的摄入水平,减轻其疾病负担.

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险.方法 利用2018-2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据,结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据(3 d 24 h膳食回顾法),采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险.结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9～0.126 3 mg/kg,总体检出率为40.6％.铬平均含量以水产品及其制品最高,其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米.重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683～2.117 μg/kg·BW,高食物量消费人群的膳食暴露水平(P95)范围为1.165～3.597 μg/kg·BW.各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势,1～6岁人群的铬每日平均暴露量最高,60岁以上人群最低;男性铬平均暴露量高于女性;城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区.谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高,达39.31％～49.13％,其次为蔬菜、肉及肉制品.各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量(TDI)的比例均低于1.结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低,谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源.

桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素,常污染谷物及其制品.桔青霉素具有明确的肾脏毒性,但其致癌性证据有限.考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性,本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述.桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质,机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成,导致细胞周期阻滞有关.本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论.

目的 了解浙江省谷物及其制品中伏马毒素(fumonisins,FBs)的污染状况及居民暴露风险.方法 使用同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定浙江省大米、小米、挂面、方便面、玉米粒样品中FBs的浓度,同时结合浙江省居民的食物消费量数据,运用简单分布法评估浙江省居民对谷物及其制品中FBs的暴露风险.结果 大米、小米、挂面、方便面的FBs污染水平相对较低,FB1、FB2、FB3在这些食物中的检出率分别为0～23.7％、0～16.7％和0～5.4％,浓度均值则分别为未检出(not detected,ND)～22.36、ND～20.63和ND～7.19 μg/kg.而玉米粒的污染水平则相对较高,FB1、FB2、FB3在玉米粒中的检出率分别为100％、93.6％、90.3％,浓度均值则分别为638.99、103.54和59.69μg/kg,有12.9％的玉米样品FBs含量超标.人群的FBs暴露水平均值低于2 μg/(kg·BW·d)的暂定每日可耐受摄入量,提示人群的总体风险较低,但有0.30％的个体暴露风险较高.不同年龄段人群中,儿童、成年人、老年人的成组估计每日摄入量均值分别为0.43、0.28和0.29μg/(kg·BW·d),儿童的FBs暴露水平相对较高.不同食物中,大米和玉米粒是人群FBs暴露的主要来源.结论 除玉米粒外,谷物及其制品中FBs污染水平总体较低.人群FBs暴露水平总体较低.

目的 了解四川省南充市、广安市和遂宁市3地区谷物及制品中的真菌毒素污染情况.方法 2022年在南充市、遂宁市和广安市3地采集本地种植玉米粉/糁、薏米和大米样本,使用第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定12种真菌毒素:黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2),脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-Don)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-Don),伏马毒素B1(FB1)、伏马毒素B2(FB2)、伏马毒素B3(FB3),玉米赤霉烯酮(ZEN)以及赭曲霉毒素A(OTA),使用食品中交链孢霉毒素测定的标准操作程序同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定4种交链孢霉毒:交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)、交链孢菌酮酸(TeA)、腾毒素(TEN),检测真菌污染状况,使用SPSS 22.0软件进行统计学分析,率的比较采用x2检验,检验水准α=0.05.结果 2022年在南充市、遂宁市和广安市采集本地种植玉米粉/糁、薏米、大米样本中,真菌毒素种类主要是交链孢毒素和伏马毒素,还受到DON及衍生物ZEN、AFB1的污染.真菌检出率为59.21％,无超标样品;薏米真菌检出率(85.00％)较玉米粉/糁(58.33％)、大米(35.00％)高(x2=10.373,P=0.006).慧米主要受到FB和交链孢毒素的污染,玉米粉/糁的主要污染物是15-Ac-DON、AME、TeA、FB,大米主要检出FB、ZEN.有23.68％(18/76)样品受到2种及以上真菌毒素污染.结论 南充市、广安市和遂宁市3地谷物及制品真菌毒素污染水平较低,交链孢毒素和伏马毒素是检出率最高的真菌毒素,薏米是最容易受真菌毒素污染的谷物.

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)又名呕吐毒素(VT),是镰刀菌属(Fusarium spp.)产生的最常见的真菌毒素之一,广泛存在于谷物及其相关制品中,给世界粮食生产造成巨大经济损失,也给人类和动物健康带来重大威胁.目前,利用微生物和酶对DON进行生物脱毒的方法展现出良好的应用前景.很多真菌和细菌能够通过自身吸附或降解的方式在DON的脱毒过程中发挥作用.本文概述了食物中DON的发生、毒性作用及DON生物转化机制,对近年来利用真菌、细菌和植物进行DON脱毒以及脱毒材料的应用进行了较为详细的阐述,以期为食品和饲料中DON的生物防控提供参考.

小麦、玉米和稻谷等作为我国谷物粮食的主体,易受到单端孢霉烯毒素(TCT)的污染,因此有必要对这3类谷物及其制品中TCT污染状况开展调查及居民暴露风险评估.本研究分析了 2011-2021年发表的有关我国小麦、玉米和稻谷等谷物及其制品中TCT污染状况与居民暴露风险评估的研究结果,发现各研究中谷物及其制品多数受到了 TCT的污染,个别研究还发现TCT含量超标的问题.从地区上看,南方的污染状况比北方严重.从谷物种类看,小麦及其制品的污染状况比玉米、稻谷及其制品严重.居民暴露风险评估主要针对脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物,多数地区居民的平均暴露水平在可接受范围内,但也有部分人群存在健康风险.今后应继续加强对谷物及其制品中各类TCT的防控以及居民暴露风险评估等工作.

目的 了解陕西省谷物及其制品中真菌毒素污染情况.方法 2013年3月-2016年6月,在陕西省10个地级市采集玉米及其制品、小麦及其制品、大米和玉米油,采用高效液相色谱法检测其中的黄曲霉毒素(aflatoxins,AFT)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN),超高效液相色谱-串联质谱法检测其中的伏马菌毒素(fumonisins,FBs)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-A-Don)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-A-Don).结果 陕西省各种谷物中均检出真菌毒素,DON在小麦和玉米中的检出率分别为86.9％和74.2％,小麦及其制品中DON的超标率为6.7％,玉米没有超标样品检出.ZEN在玉米油和玉米中的检出率分别为79.4％和49.2％,玉米及其制品中ZEN超标率为6.3％.FB1在玉米中的检出率为72.5％.谷物制品中AFT检出率较低,主要污染玉米及其制品,检出率为5.0％.大米受真菌毒素污染较轻.结论 2013-2016年陕西省谷物制品普遍受真菌毒素污染,脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物是检出率最高的一类真菌毒素,玉米是最容易受真菌毒素污染的谷物.

目的 了解2012-2016年乐山市食品中铅、镉、汞的污染现状,为食品安全监督管理提供依据.方法 2012-2016年严格按照食品污染监测方案,在乐山市进行食品采样,开展铅、镉、汞等重金属元素的测定.结果 共检测食品样本5 257份,其中铅含量超标10份,超标率为1.73％,镉含量超标9份,超标率为1.58％,汞含量超标3份,超标率为0.54％.结论 乐山市各类食品中存在金属元素污染,部分食品出现了铅、镉、汞含量超标的情况,谷物及其制品3种元素含量均超标,受到金属元素污染较为严重.对此相关卫生部门应该加强监管力度,控制食品金属元素污染,保证公众卫生健康.

目的 建立谷物及其制品中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族类毒素、伏马菌素等16种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法.方法 5g样品加入20 ml乙腈-水-甲酸(79∶20∶1,V/V)溶液提取,10 000r/min离心5 min后稀释,Cortecs C18色谱柱(100 mm×3.0 mm,1.6lm)分离,以乙腈-0.1％甲酸水作为流动相梯度洗脱,采用四极杆串联质谱仪电喷雾模式检测,同位素稀释内标法定量.结果 16种真菌毒素在线性范围内(0.05 ～ 200 ng/ml)具有良好的线性关系,相关系数(r2) ＞0.99,方法定量限为0.1～50 μg/kg,加标回收率为72.67％～126.92％之间,相对标准偏差(RSD)为0.15％～16.83％.应用本方法分析英国弗帕斯检测技术研究所(FAPAS)质控样品,测定结果均在标示范围内,方法准确度良好.结论 本方法具有良好的灵敏度、回收率和重复性,前处理方法简单,适用于常规实验室对谷物及其制品中真菌毒素的检测,满足日常真菌毒素监测工作的需要.