目的:探讨膳食N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）摄入水平与机体慢性炎症状态的关系。方法:所有食物样品均于2019年9月购自厦门某超市，包括谷物、肉类、家禽、海鲜、鸡蛋、豆类、乳制品、蔬菜和水果等，共计102种306份，采用液相色谱-质谱联用法测定食物Neu5Gc含量。采用简单随机抽样抽取厦门大学健康入学新生500名，采用食物频率调查表调查研究对象过去1年内食物摄入情况，采用连续3 d 24 h回顾法校正食用量，计算对象的Neu5Gc摄入量。检测血清抗-Neu5Gc抗体、C反应蛋白（CRP）和白细胞介素-6（IL-6）水平。采用Spearman相关分析探索Neu5Gc摄入量与抗-Neu5Gc抗体以及CRP和IL-6等指标的相关性。结果:Neu5Gc主要存在于红肉和液态乳制品，在牛、羊和猪肉中的含量分别为（30.32±2.84）、（20.39±4.73）和（5.58±1.04）mg/kg，在液态牛奶和酸奶中的含量分别为（10.87±1.54）和（6.91±0.24）mg/L。Neu5Gc摄入量的 M（ P25， P75）为4.62（2.20，8.60）mg/d，其中男生为6.60（2.83，10.20）mg/d，高于女生[3.84（1.84，6.35） mg/d]（ P<0.001）。血清抗-Neu5Gc、CRP和IL-6水平的 M（ P25， P75）分别为3.07（2.17，4.14）μg/ml，0.37（0.22，0.87）mg/ml和61.82（12.23，315.30）pg/ml。Neu5Gc摄入水平与血清抗-Neu5Gc抗体、CRP和IL-6水平均呈正相关， r s值分别为0.222、0.102和0.126， P值均<0.05。 结论:膳食Neu5Gc摄入主要来自红肉和液态乳制品，其摄入水平与机体慢性炎症状态呈正相关。

目的:探讨中心性肥胖对乳腺癌发生风险的影响，以及膳食相关影响因素可能起到的促进或抑制作用。方法:病例对照研究，共纳入212例研究对象，包括63例初治乳腺癌患者，71例乳腺结节患者，以及78例健康女性作为对照组。使用生物电阻抗分析测量人体成分，并使用食物频率法调查受试者膳食摄入特征。结果:内脏脂肪（ OR 1.03，95% CI 1.003～1.077）和躯干脂肪（ OR 1.470，95% CI 1.104～2.184）与乳腺癌的风险增加独立相关。以低豆类和乳制品摄入为特征（ OR 1.300，95% CI 1.044～1.619）和以高谷物和红肉摄入为特征（ OR 2.254，95% CI 1.705～2.982）的膳食模式会增加患乳腺癌的风险，其中高肉类摄入（ β 0.268，95% CI 0.034～0.503）和豆类摄入（ β -0.485，95% CI -0.865～-0.104）可分别促进和抑制内脏脂肪的累积。 结论:中心性肥胖是乳腺癌的独立危险因素，膳食豆类摄入不足以及红肉摄入过高可进一步促进乳腺癌患者的中心性肥胖。

目的:分析1990-2019年中国归因于饮食危险因素的结直肠癌的死亡率和伤残调整寿命年（DALY）的变化趋势。方法:基于2019全球疾病负担（GBD2019）中归因于饮食危险因素（加工肉制品摄入过量、红肉摄入过量、钙摄入不足、纤维摄入不足、牛奶摄入不足、全谷物摄入不足和总饮食危险因素）的中国结直肠癌死亡率和DALY率数据，利用Joinpoint回归模型描述变化趋势，应用年龄-时期-队列模型分析年龄、时期、队列效应。结果:Joinpoint回归分析结果显示，1990-2019年，归因于加工肉制品摄入过量、红肉摄入过量、牛奶摄入不足、全谷物摄入不足和总饮食危险因素的结直肠癌标化死亡率和标化DALY率整体呈上升趋势（ P<0.05），归因于钙摄入不足和纤维摄入不足的结直肠癌标化死亡率和标化DALY率整体呈下降趋势（ P<0.05）。65~79岁各年龄组归因于加工肉制品摄入过量、红肉摄入过量、牛奶摄入不足、全谷物摄入不足以及总饮食危险因素的结直肠癌死亡率和DALY率较25~64岁各年龄组上升速度更快，65~79岁各年龄组归因于钙摄入不足和纤维摄入不足较25~64岁各年龄组下降速度更慢。控制时期和队列效应后，归因于加工肉制品摄入过量、红肉摄入过量、钙摄入不足、纤维摄入不足、牛奶摄入不足、全谷物摄入不足和总饮食危险因素的结直肠癌死亡率和DALY率均随年龄增长呈上升趋势（ P<0.05）。归因于加工肉制品摄入过量、红肉摄入过量、钙摄入不足、牛奶摄入不足、全谷物摄入不足、总饮食危险因素的结直肠癌死亡率和DALY率随时期、队列变化整体呈上升趋势，归因于纤维摄入不足随时期、队列变化整体呈下降趋势。各饮食危险因素的时期效应和队列效应均有统计学意义（ P<0.001）。 结论:归因于饮食危险因素的中国结直肠癌疾病负担总体呈上升趋势，老年人为高危人群，在结直肠癌防治工作中需加强饮食危险因素的科普教育。

目的 了解江苏省1990-2019年归因于全谷物摄入量不足的疾病负担及变化趋势,为合理膳食预防疾病提供科学依据.方法 利用2019年全球疾病负担研究江苏省数据,通过死亡人数、死亡率、伤残调整寿命年(DALY)、早死损失寿命年(YLL)和伤残损失寿命年(YLD)等指标分析1990年与2019年15岁及以上人群归因于全谷物摄入量不足的疾病负担,并根据世界人口的年龄结构进行率的标化.数据整理和分析采用Excel 2021,采用Joinpoint 4.9.1.0计算各指标的平均年度变化百分比(AAPC).结果 1990-2019年江苏省全谷物摄入量不足所致的死亡人数从6 024例增加至15 280例,标化死亡率从13.82/10万下降至12.35/10万(AAPC=-0.43％,P＜0.05);2019年标化DALY率、标化YLD率和标化YLL率分别为252.90/10万、44.13/10万和208.76/10万,与1990年相比,标化DALY率和标化YLL率均呈下降趋势(AAPC 分别为-0.56％、-0.73％,P＜0.01),标化 YLD 率呈上升趋势(AAPC=0.65％,P＜0.01).1990 年和 2019 年江苏省全谷物摄入量不足引起疾病的标化DALY率由高到低均依次为缺血性心脏病、缺血性卒中、结直肠癌和2型糖尿病,其中结直肠癌、缺血性卒中和2型糖尿病标化DALY率均呈上升趋势(AAPC分别为1.03％、0.43％和0.28％),缺血性心脏病呈下降趋势(AAPC=-1.17％).男性归因于全谷物摄入量不足的疾病负担高于女性,≥70岁年龄组疾病负担高于其他年龄组.结论 1990-2019年江苏省15岁及以上人群归因于全谷物摄入量不足的疾病负担有所下降,但仍然较重,男性和老年人是全谷物摄入量不足的重点人群.应提高江苏省居民及重点人群全谷物及其制品的摄入水平,减轻其疾病负担.

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险.方法 利用2018-2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据,结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据(3 d 24 h膳食回顾法),采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险.结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9～0.126 3 mg/kg,总体检出率为40.6％.铬平均含量以水产品及其制品最高,其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米.重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683～2.117 μg/kg·BW,高食物量消费人群的膳食暴露水平(P95)范围为1.165～3.597 μg/kg·BW.各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势,1～6岁人群的铬每日平均暴露量最高,60岁以上人群最低;男性铬平均暴露量高于女性;城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区.谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高,达39.31％～49.13％,其次为蔬菜、肉及肉制品.各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量(TDI)的比例均低于1.结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低,谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源.

桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素,常污染谷物及其制品.桔青霉素具有明确的肾脏毒性,但其致癌性证据有限.考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性,本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述.桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质,机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成,导致细胞周期阻滞有关.本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论.

目的 了解武汉市妇女孕期豆科植物摄入的现况,探讨豆科植物摄入与妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)发生风险的关联.方法 研究对象均来自同济母婴健康队列(Tongji Maternal and Child Health Cohort,TMCHC),孕早期通过问卷调查收集孕妇基本情况,孕中期采用食物频率调查问卷(food frequency questionnaires,FFQ)评价孕妇膳食摄入情况,孕 24～28 w用 75g口服糖耐量试验(oral glucose tolerance test,OGTT)进行GDM筛查.采用多元Logistic回归模型分析豆科植物摄入与GDM的关联,计算比值比(odds ratios,ORs)及 95%置信区间(confidence intervals,CIs),用限制性立方样条模拟其剂量-反应关系.结果 2423 名孕妇中,251(10.36%)名诊断为GDM.总豆科植物摄入量中位数(三分位间距)为:30.1(21.3,42.6)g,其中干豆类 10.4(6.7,15.0)g、鲜豆类 19.4(9.7,28.6)g.和摄入量最低三分位组相比,豆科植物总量、干豆类、鲜豆类摄入最高组OR(95%CI)依次是 0.49(0.33,0.73)、0.57(0.33,1.00)、0.66(0.40,1.10).每周用两份等能量干豆类替代其他食物(包括米面制品、全谷物、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、水果、坚果、乳制品),可使 GDM风险降低 9%～22%.结论 摄入干豆类较多,与 GDM患病风险降低相关.用干豆类替代其他食物,可显著降低GDM患病风险.[营养学报,2023,45(6):547-552,558]

目的 了解浙江省谷物及其制品中伏马毒素(fumonisins,FBs)的污染状况及居民暴露风险.方法 使用同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定浙江省大米、小米、挂面、方便面、玉米粒样品中FBs的浓度,同时结合浙江省居民的食物消费量数据,运用简单分布法评估浙江省居民对谷物及其制品中FBs的暴露风险.结果 大米、小米、挂面、方便面的FBs污染水平相对较低,FB1、FB2、FB3在这些食物中的检出率分别为0～23.7％、0～16.7％和0～5.4％,浓度均值则分别为未检出(not detected,ND)～22.36、ND～20.63和ND～7.19 μg/kg.而玉米粒的污染水平则相对较高,FB1、FB2、FB3在玉米粒中的检出率分别为100％、93.6％、90.3％,浓度均值则分别为638.99、103.54和59.69μg/kg,有12.9％的玉米样品FBs含量超标.人群的FBs暴露水平均值低于2 μg/(kg·BW·d)的暂定每日可耐受摄入量,提示人群的总体风险较低,但有0.30％的个体暴露风险较高.不同年龄段人群中,儿童、成年人、老年人的成组估计每日摄入量均值分别为0.43、0.28和0.29μg/(kg·BW·d),儿童的FBs暴露水平相对较高.不同食物中,大米和玉米粒是人群FBs暴露的主要来源.结论 除玉米粒外,谷物及其制品中FBs污染水平总体较低.人群FBs暴露水平总体较低.

目的 了解四川省南充市、广安市和遂宁市3地区谷物及制品中的真菌毒素污染情况.方法 2022年在南充市、遂宁市和广安市3地采集本地种植玉米粉/糁、薏米和大米样本,使用第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定12种真菌毒素:黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2),脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-Don)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-Don),伏马毒素B1(FB1)、伏马毒素B2(FB2)、伏马毒素B3(FB3),玉米赤霉烯酮(ZEN)以及赭曲霉毒素A(OTA),使用食品中交链孢霉毒素测定的标准操作程序同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定4种交链孢霉毒:交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)、交链孢菌酮酸(TeA)、腾毒素(TEN),检测真菌污染状况,使用SPSS 22.0软件进行统计学分析,率的比较采用x2检验,检验水准α=0.05.结果 2022年在南充市、遂宁市和广安市采集本地种植玉米粉/糁、薏米、大米样本中,真菌毒素种类主要是交链孢毒素和伏马毒素,还受到DON及衍生物ZEN、AFB1的污染.真菌检出率为59.21％,无超标样品;薏米真菌检出率(85.00％)较玉米粉/糁(58.33％)、大米(35.00％)高(x2=10.373,P=0.006).慧米主要受到FB和交链孢毒素的污染,玉米粉/糁的主要污染物是15-Ac-DON、AME、TeA、FB,大米主要检出FB、ZEN.有23.68％(18/76)样品受到2种及以上真菌毒素污染.结论 南充市、广安市和遂宁市3地谷物及制品真菌毒素污染水平较低,交链孢毒素和伏马毒素是检出率最高的真菌毒素,薏米是最容易受真菌毒素污染的谷物.

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)又名呕吐毒素(VT),是镰刀菌属(Fusarium spp.)产生的最常见的真菌毒素之一,广泛存在于谷物及其相关制品中,给世界粮食生产造成巨大经济损失,也给人类和动物健康带来重大威胁.目前,利用微生物和酶对DON进行生物脱毒的方法展现出良好的应用前景.很多真菌和细菌能够通过自身吸附或降解的方式在DON的脱毒过程中发挥作用.本文概述了食物中DON的发生、毒性作用及DON生物转化机制,对近年来利用真菌、细菌和植物进行DON脱毒以及脱毒材料的应用进行了较为详细的阐述,以期为食品和饲料中DON的生物防控提供参考.