沙门菌病为常见的食源性疾病，经常发生局部和跨地区的暴发流行，随着全球经贸往来的日益频繁，沙门菌跨境传播的风险也在不断增加。近期多国出现巧克力相关单相鼠伤寒沙门菌感染暴发疫情，对我国食源性疾病特别是沙门菌病的监测和预警提出了更高的要求。加强临床机构与疾控和食品安全监测机构的合作、提升沙门菌基因组测序分析以及应用于流行病学监测和暴发溯源的能力、加强食品安全相关各部门间信息沟通及协作，是及时发现暴发及传播、预防和控制传播的主要手段，也是食源性疾病监测亟待加强的地方。

目的 通过对党参等9种试点食药物质开展消费状况调查,为完善食药物质安全风险评估基础数据库提供依据.方法 本研究于2019-2021年在广东省抽取19个地市调查点,选择18岁及以上有传统煲汤料等地方特色食品食用习惯的健康人群作为研究对象,采用食物频率调查法收集调查对象过去12个月9种试点食药物质等消费状况.结果 本研究共纳入6 233名调查对象,其中,男性占49.2％、女性占50.8％.调查人群中,9种试点食药物质的消费率为0.8％～55.3％,消费率从高到低分别为:党参55.3％、黄芪47.4％、西洋参41.5％、灵芝30.0％、铁皮石斛(干)24.1％、天麻16.0％、铁皮石斛(鲜)4.8％、肉苁蓉2.6％、杜仲叶1.3％、山茱萸0.8％.消费人群中,9种试点食药物质以不直接食用为主,占比为82.6％～95.1％,每月消费频率均值为每月0.8～2.2次.9种试点食药物质干品每次消费量均值为每次7.4～11.9g,铁皮石斛(鲜)每次消费量均值为每次41.9 g.结论 广东省19个地市18岁及以上人群9种试点食药物质消费率差异较大,党参、黄芪等消费频率较高,建议针对食药物质用法、用量进一步科学评估,对居民做好正确食用的科普宣教.

目的 通过比较分析地方抽检与海关口岸抽检计划以及不合格食品情况,为科学制定抽检计划提供参考.方法 对比2023年省抽细则和海关抽检计划的食品分类和检测项目设置差异;同时,对2022年1月—2023年5月省局公示的不合格产品与海关总署通报的未准入境的产品进行分析.结果 两者部分产品分类不一致,项目有交叉或覆盖.省抽和海关总署公示的不合格产品占比最多的均是食用农产品,占比分别是29.7％和25％.省抽的不合格项目是微生物(占比33.3％)的菌落总数和大肠菌群,海关抽检主要不合格项目是食品添加剂(占比45.1％)的磷酸盐、二氧化硫.结论 两者在食品分类和检测项目均有不同.公示的主要不合格食品大类相同,不合格项目及项目类型不同.建议地方抽检计划和海关抽检计划从抽检项目和食品类别方面相互借鉴,加强靶向抽检,增加农产品高通量监测,为提高食品安全抽检监测不合格率提供思路.

目的 检测铁皮石斛中农药残留情况,并对其进行急性及慢性膳食摄入累积风险评估,为安全监管、地方标准制定提供技术支撑.方法 2021年收集云南产铁皮石斛干制品81份,对铁皮石斛中的5种杀菌剂和2种拟除虫菊酯类杀虫剂残留进行测定.采用危害指数(hazard index,HI)法对铁皮石斛中多农药残留膳食摄入累积风险进行评估.结果 苯醚甲环唑检出率最高,为98.77％,其次分别为甲霜灵91.36％、丙环唑77.78％、咪鲜胺58.02％和腐霉利12.20％,联苯菊酯、三氟氯氰菊酯未检出.检出的5种农药的急性累积摄入(acute cumulative intake,aHI)合计为13.64×10-3,慢性累积摄入(chronic cumulative intake,cHI)合计为8.53×10-3,均＜1.结论 云南产铁皮石斛杀菌剂类农药残留的急性及慢性膳食累积暴露风险较低,建议食品监管部门进一步加强规范铁皮石斛中农药的使用和管理.

目的 了解无锡市校园周边现制饮料的添加剂使用与微生物污染状况,为中小学生身体健康保障提供参考.方法 于2022年8-9月,随机从无锡市4个辖区内学校周边饮品店采集现制饮料108份,按照相关食品安全国家标准进行添加剂和微生物的检测,参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《食品安全地方标准现制饮料》进行评价.采用x2检验进行统计学分析.结果 现制饮料中13种添加剂的使用均未超过相关标准规定限值,果汁中防腐剂检出率(52.78％)高于茶饮(16.67％)和奶茶(27.78％),奶茶中色素检出率(16.67％)较茶饮(52.78％)及果汁(47.22％)低(x2值分别为11.24,11.46,P值均＜0.05).同一功能添加剂叠加使用均未超过规定限值;菌落总数超标率(9.26％),大肠埃希菌超标率(14.81％).结论 无锡市校园周边现制饮品存在一定卫生学风险.应对相关企业、商店加强监督管理,确保学生食品安全.

目的 了解杭州市富阳区市售食品食源性致病菌污染情况,为加强食品安全监管、防控食源性疾病提供依据.方法 于2019-2022年采集富阳区11类市售食品样品1 176份,依据《2019年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》和食品微生物学检验国家标准,检测沙门菌、副溶血性弧菌和小肠结肠炎耶尔森菌等9种食源性致病菌,并分析不同类别和来源的食品食源性致病菌检出情况.结果 检出食源性致病菌332份,检出率为28.23％;副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、非O1/非 O139群霍乱弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、创伤弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为39.47％、36.92％、35.48％、34.09％、13.85％、12.26％、8.58％、6.65％和2.53％.水产品及其制品、肉与肉制品、地方特色食品、餐饮食品、调味品、特殊膳食用食品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、熟制品和其他食品食源性致病菌检出率分别为38.36％、24.90％、15.48％、11.90％、5.68％、5.56％、4.48％、1.67％、1.25％和0.81％;冷冻饮品未检出食源性致病菌.农贸市场、超市、网店、摊贩和餐饮店食源性致病菌检出率分别为24.97％、15.19％、9.88％、7.89％和7.23％.结论2019-2022年富阳区市售食品副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌和非O1/非O139群霍乱弧菌检出率较高,水产品及其制品、肉与肉制品和地方特色食品食源性致病菌污染较为严重.

目的 了解河北省流通市场各种代用茶产品质量安全状况.方法 在河北省3个地级市的流通环节采样63份代用茶;采用国标方法对每份样品进行霉菌、大肠菌群、镉、水分和灰分的检验,按照河北省《食品安全地方标准代用茶》判定是否合格.结果 抽检的63份样品中,有16份霉菌超标,超标率为25.4％,超标样品的霉菌含量在140～18 000 CFU/g,中位数为600 CFU/g;4份大肠菌群超标,超标率为6.3％(4/63),超标样品含量在7.5～110 MPN/g,中位数为110 MPN/g;l份镉超标,含量为9.6 mg/kg;水分和灰分检测结果均符合标准.63份样品中,5项检测指标均合格的有46份,总合格率为73.0％(46/63).不同产地及不同种类的代用茶合格率没有统计学差别.结论 依据河北省《食品安全地方标准代用茶》,本次抽检河北省市售代用茶不合格率较高,不合格原因主要是部分样品霉菌超标,少数样品大肠菌群或镉超标.

目的 了解青海省农牧区高年级小学生零食消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据.方法 采用多阶段分层整群随机抽样方法,从青海省海东市、海南州、海西州3座城市4个县区的10所小学抽取四、五年级学生共969名作为研究对象,通过自填调查问卷的方法调查其零食消费现状.结果 学生在家里、学校和其他地方消费零食的报告率分别为98.2％,88.5％和75.4％,其中男生在学校的零食消费报告率低于女生(x2=9.66);五年级学生在家里和其他地方的零食消费报告率高于四年级学生(x2值分别为10.31,6.77);农村学生在3个地点的零食消费报告率均高于县城(x2值分别为6.03,100.53,24.77);寄宿学生在家里的零食消费报告率低于非寄宿学生(x2=7.22),而在学校的零食消费报告率高于非寄宿学生(x2=9.04)(P值均＜0.01).在家里最常消费的零食是新鲜水果蔬菜(76.9％)、谷类(67.2％)、坚果(63.7％),在学校最常消费的零食是新鲜水果蔬菜(45.1％)、谷类(36.9％)、糖果类(24.4％),在其他地方最常消费的零食是冷饮(54.7％)、糖果类(51.6％)、饮料(42.9％).学生零食消费原因的前3位分别为好吃(76.9％)、健康/有营养(65.5％)、干净卫生(59.0％).结论 青海省农牧区高年级小学生普遍存在吃零食的现象,仍然有很多小学生消费不健康的零食.亟需通过改善学生的饮食环境并开展营养教育,促使其合理选择零食,养成健康饮食行为.

目的 了解汉中市食品中沙门氏菌的污染状况,防止食源性疾病的发生,提高对食源性疾病的预警和控制能力.方法 按照GB 4789.4-2010和国家食源性致病菌监测工作手册检验.比较不同监测点、不同种类和不同来源样品在检出率方面的差异.结果 2015-2016年汉中市5个监测点共检测7类样品285份,检出28株沙门氏菌,检出率为9.8％;宁强县沙门氏菌检出率最高(21.1％),各县检出率差异无统计学意义(x2=8.23,P＞0.05).7类样品中生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品的检出率较高,分别为30.9％、30.0％、20.0％;生畜肉、熟肉制品和地方特色食品中也有检出,检出率分别为6.7％、3.3％、0.9％;流动早餐中未检出沙门氏菌,不同样品间沙门氏菌检出率差异有统计学意义(x2=49.43,P＜0.05).不同样品来源间沙门氏菌检出率差异无统计学意义(x2=3.07,P＞0.05).结论 生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品中是沙门氏菌污染的主要食品,由此造成的二次污染是食物中毒的隐患,应该引起足够重视.

目的:调查黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况,探讨地方特色食品摄入对超重/肥胖患病率的影响,为地方特色食品的合理摄入,改善居民健康状况提供依据.方法:采用方便抽样的方法,选取黄山市境内三区四县518户常住居民,每户选取一名40岁以上的家庭成员作为调查对象.采用食物频率问卷法记录调查对象一年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量.结果:518人中,超重/肥胖率为26.6％(38/518),腹型肥胖率为28.76％(149/518).其中,不同年龄段人群的超重/肥胖率差异有统计学意义(P<0.05),而不同性别、受教育程度、吸烟、饮酒、运动、劳动情况人群的超重/肥胖率差异均无统计学意义(P>0.05),不同性别、年龄、受教育程度吸烟、饮酒、运动、劳动情况居民的腹型肥胖率差异亦均无统计学意义(P>0.05).不同黄山烧饼摄入频率和不同饮茶情况居民的超重/肥胖率差异均有统计学意义(P<0.05),而其他地方特色食品对居民超重/肥胖率均无明显影响(P>0.05).logistic回归分析结果显示,黄山烧饼摄入频率增加是超重/肥胖的危险因素(OR=1.432,P<0.05).结论:黄山烧饼和茶叶的摄入频率可能对当地居民的超重/肥胖有着一定的影响.