食源性晚期糖基化终末产物(AGEs)是在食品加工过程中生成的，长时间、干热及高温会加速AGEs的形成。食源性AGEs的过量摄入被认为与许多疾病有关。由于食源性AGEs大都为高分子物质，在肠内不能被完全吸收或排泄，而在结肠内被细菌代谢。目前食源性AGEs对肠道菌群的影响结果并不一致，这可能是由于食物在加热过程中形成了其他化合物。本综述总结了关于AGEs的来源、吸收及其与代谢相关疾病的联系，并汇总了目前开展的人体及动物研究对肠道微生物组成及其代谢产物的影响。

目的:探讨皮下非对称减张联合真皮埋没成角褥式缝合在婴幼儿面部良性色素性皮损手术治疗中应用的临床效果。方法:回顾2018年1月至2019年1月于汉中市中心医院及西安交通大学第二附属医院皮肤科就诊的100例面部色素性皮损患儿的临床资料，其中男性59例，女性41例，年龄3个月至5岁，平均15个月。行门诊局麻手术，术前使用镇静药物，根据皮损面积一次或分次切除皮损，先采用皮下非对称缝合方法减少张力，再采用真皮埋没成角褥式缝合切口，术后使用医用硅酮凝胶及减张器半年至1年并随访。结果:100例患儿术后均随访1年以上，4例术后2个月内出现排线反应，线结排出后切口完全愈合；3例术后1周拆线时切口上下两端有小猫耳形成，未予处理，随访1年后猫耳逐渐变平；1例术后4 d出现脂肪液化，拆除内缝线，引流，1周后重新缝合，切口愈合良好；1例术后3 d出现感染，拆除内缝线，予引流和抗感染治疗，待切口红肿完全消退后重新缝合，切口愈合良好；4例术后3 ~ 6个月出现瘢痕增生，曲安奈德封闭治疗后较前变平。余患儿切口愈合后均表现为线状细小白线，切口两端凹陷及隆起均变平，无明显五官牵拉及猫耳形成。结论:皮下非对称减张联合真皮埋没成角褥式缝合术在婴幼儿面部精细手术中可有效地进行两次减张，避免切口拉宽及瘢痕增生，长期随访显示可获得良好的远期疗效和美学效果。

为了开发新的宠物诱食剂,以黑水虻幼虫为原料,对酶解黑水虻幼虫后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,通过测定类黑精含量和小分子中间产物含量来考察反应温度对美拉德反应的影响,使用气相色谱质谱(GC-MS)结合主成分分析法对美拉德反应产物的风味化合物进行分析,探讨不同温度下美拉德反应产物的差异及特征成分.结果表明:在设定的 90～130℃条件下,温度越高,美拉德反应的褐变程度越高;当温度为 110℃时,美拉德反应产物中风味化合物的总含量最高,为2.373 μg/g.通过主成分分析可知,在110℃时美拉德反应产生主要特征化合物最多,分别为甲酸乙酯、乙酸、庚醛、仲辛酮、苯甲醇、丁酸、2-庚酮、正辛醇、苯酚、己醇、己醛和壬酸.可见,在美拉德反应温度为 110℃时,得到的产物具有最佳风味.

目的 探究谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸特征风味成分及差异性风味成分.方法 利用顶空-气相色谱-质谱法(headspace-gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)对谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸样品进行检测,运用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析其关键香气成分,并结合多元统计分析及关键风味成分(ROAV＞1),对4 种不同辅料挥发性成分中的差异性风味成分进行比较分析.结果 从谷糠、麦麸、蜜糠和蜜麸中分别鉴定出 19 种、12 种、24 种、26 种挥发性成分.ROAV法确定了谷糠、麦麸、蜜糠、蜜麸风味贡献最大的成分分别为癸醛(柑橘香、青草味)、2-正戊基呋喃(青草味、熟谷味)、癸醛、5-甲基呋喃醛(甜香、焦糖气味).差异性风味成分分析结果显示,庚醛、正辛醛、癸醛、壬醛、γ-松油烯可作为区分糠类辅料和麸类辅料的风味成分.谷糠、麦麸经蜜制为蜜糠、蜜麸后其原有的清香、果香、花香减弱,增加了引发食欲的焦糖香、烘烤香.结论 "蜜香气""焦香味"可能与美拉德反应及糖降解反应生成的 5-甲基呋喃醛、γ-丁内酯等醛类产物有关,"焦麸气"的香气来源与美拉德反应生成的 2,5-二甲基吡嗪等吡嗪类成分密切相关.研究客观地评价4 种不同辅料的风味成分,为糠类、麸类辅料炮制饮片提供科学内涵的理论依据.

目的 分析微生态制剂联合奥美拉唑序贯治疗小儿幽门螺杆菌(HP)相关性胃炎的效果及对炎症细胞因子和肠道菌群的影响.方法 选取 2021 年 1-12 月时间段内建德市第一人民医院收治的小儿HP相关性胃炎患儿 400 例,随机分为联合组200 例、奥美拉唑组200 例.奥美拉唑组采用奥美拉唑治疗,联合组采用微生态制剂联合奥美拉唑进行治疗.胃食管反流病诊断问卷(GERD Q)评定PG、胃泌素(GAS)及胃动素(MOT)水平;酶联免疫吸附法检测白细胞介素-2(IL-2)、白细胞介素-4(IL-4)、白细胞介素-10(IL-10)水平.改良TIANamp Stool DNA Kit方法进行乳杆菌、肠球菌、双歧杆菌、埃希菌水平检测,对比两组治疗效果,统计两组不良反应.结果 治疗后,与奥美拉唑组相比,联合组胃动素、胃泌素、IL-2 表达水平升高,GERD Q、PG Ⅰ、PG Ⅱ、IL-4、IL-10 表达水平降低(P<0.05).联合组治疗总有效率 92.00%高于奥美拉唑组的 82.50%(P<0.05).联合组总不良反应率为 18.50%,奥美拉唑组总不良反应发生率为 12.50%,两组比较差异无统计学意义(χ2=2.748,P=0.097).结论 对小儿HP相关性胃炎采用微生态制剂联合奥美拉唑进行治疗,其治疗后患儿HP症状得到了显著的恢复,白细胞介素水平升高,患儿炎症细胞因子水平降低,恢复患儿免疫功能,治疗效果理想.

目的:基于美国食品和药品管理局不良反应报告系统(FAERS)的数据,挖掘核苷(酸)类似物(NAs)相关各种肌肉骨骼及结缔组织疾病事件信号,为临床合理用药提供参考.方法:下载并清洗2017年第一季度至2022年第三季度FAERS数据,提取NAs相关各种肌肉骨骼及结缔组织疾病事件,采用报告比值比法(ROR)和综合标准法(MHRA)检测信号.结果:共提取到NAs相关的各种肌肉骨骼及结缔组织疾病不良事件(ADEs)22 416条,其中富马酸替诺福韦二吡呋酯(TDF)21 068条、阿德福韦酿(ADV)626条、拉米夫定(LAM)426条、恩替卡韦(ETV)127条以及富马酸丙酚替诺福韦(TAF)169条,检测出的信号数分别为TDF34个、ADV22个、LAM13个、ETV2个和TAF2个.在高位组语层面,TDF、ADV、LAM、TAF的信号主要分布在骨骼类疾病(不包括先天性疾病及骨折),分别为97.33％、67.08％、72.73％和78.57％.ETV的信号主要分布在肌肉类疾病,为86.96％.且TDF、ADV、LAM的信号以骨质疏松、骨软化等代谢性骨病为主,而TAF和ETV的信号则不涉及代谢性骨病.结论:NAs相关各种肌肉骨骼及结缔组织疾病风险信号在药品之间可能存在差别,应重视TDF、ADV及LAM引起骨骼类疾病的风险,加强临床用药监测,对存在骨骼类疾病高风险患者建议优选ETV和TAF.

食源性活性成分是来自于食物并具有调节人体机能,促进人体健康的一类具有生物活性的物质,主要包括生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质等.热加工方式会引起食源性活性成分在食品中变化,如降解、氧化、美拉德反应等.因此,根据其热稳定性选择合适的加工方式对其应用至关重要.本文在对生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质进行分类叙述的基础上,综述了杀菌、焙烤、蒸煮三种热加工条件下四种食源性活性成分含量、活性、结构变化的研究进展,以期对其在食品领域的合理利用和食品加工方式的改进提供理论参考.

目的:探讨补阳还五汤浸膏制备过程中指纹图谱变化情况并研究美拉德反应的发生.方法:利用总量统计矩法计算补阳还五汤浸膏不同时间点样品的相似度,并对各样品的还原性能进行测定,探讨中药浸膏制备过程中是否存在美拉德反应.结果:在补阳还五汤浸膏的制备过程中,不同浓缩程度各样品间指纹图谱零阶矩的RSD为8.02%,一阶矩的RSD为16.12%,二阶矩的RSD为21.34%,相似度基本呈现逐渐减小的趋势,各样品的还原性能呈现逐渐增大的趋势.结论:在浸膏的制备过程中,指纹图谱的总量统计矩参数及相似度发生明显的变化,表明在此过程中有化学反应发生;随着药液浓缩过程的进行,样品的还原能力增强,表明美拉德反应存在于浸膏制备过程中.

目的:评价艾拉莫德或甲氨蝶呤联合来氟米特治疗活动性老年类风湿关节炎的疗效和安全性.方法:本研究是一项单中心、随机、双盲、对照临床试验.研究纳入活动期老年类风湿关节炎患者,按照1∶1比例随机分配到艾拉莫德联合来氟米特治疗组(艾拉莫德组)与甲氨蝶呤联合来氟米特治疗组(甲氨蝶呤组).分别在用药后4,12,24,52 周对两组的疗效和安全性进行评价.主要疗效终点是治疗后52 周美国风湿病学会20%缓解(American College of Rheumatology 20,ACR20)达标率和28 个关节C反应蛋白水平的疾病活动评分[disease activity score 28(C-reactive protein),DAS28(CRP)]评分改善值.结果:共有104 例患者纳入研究.基线两组人口统计学资料和类风湿关节炎活动度比较,艾拉莫德组年龄更大(67.0 和 64.0,Z =-2.874,P =0.004),甲氨蝶呤组DAS28(CRP)评分更高(4.7 和6.0,Z =-3.163,P =0.002),其他两组差异均无统计学意义.艾拉莫德组和甲氨蝶呤组治疗后 52 周ACR20 达标率分别为 90.0%与 93.9%(χ2 =0.115,P =0.735).ACR20,ACR50,ACR70 达标率与基线比较下降值差异无统计学意义(P>0.05).在终点52 周时DAS28(CRP)评分改善值两组比较无统计学差异(P>0.05).艾拉莫德组与甲氨蝶呤组比较不良事件更少(26.0%和46.9%,χ2 =4.689,P =0.030).艾拉莫德组无严重不良事件发生,但甲氨蝶呤组发生3 例肺部感染住院治疗.结论:艾拉莫德联合来氟米特是一种有效且安全的治疗活动性老年类风湿关节炎的方案,疗效与甲氨蝶呤联合来氟米特相当,安全性更好.

为了研究人参皂苷Re与精氨酸美拉德反应产物的抗氧化活性,采用人参皂苷Re与精氨酸在100℃反应4h制备得到美拉德反应产物.HPLC分析产物中人参皂苷Re的结构变化,考察了反应体系的褐变程度,并测试了体系的总多酚含量、Cu2+螯合能力、DPPH自由基清除能力,以及对Cu2+诱导的HepG2细胞的抗氧化作用.结果显示,美拉德反应产物中人参皂苷Re部分转化为Rg2、Rg6和F4,美拉德反应产物的褐变程度、总多酚含量显著增加,与对照相比,美拉德反应产物对Cu2螯合能力和DPPH自由基清除能力显著提高,100～ 300 μg/mL美拉德反应产物对Cu2诱导的HepG2细胞氧化应激具有显著的抑制能力.