神曲之名始于北魏《齐民要术》,其得名因其酿酒的"高效性".北魏时期神曲以麦曲为主,麦曲逐渐演变为南宋六神曲.明代白曲、蓼汁神曲均人药,清代建神曲、百草神曲盛极一时.六神曲的现代研究应借鉴古法酒曲的制作工艺,完善六神曲现代制作工艺与质量评价的标准化,探究神曲的二次制法及蓼汁神曲、建神曲、六神曲之间的药效差异研究.

利用梯度稀释法和划线纯化法对酒曲中的微生物进行分离纯化,将所得微生物进行液体培养并检测其溶菌酶活性.通过分子生物学方法进行菌种鉴定,得到一株具有溶菌酶活性的地衣芽孢杆菌.提取地衣芽孢杆菌全基因组,设计特异性引物,克隆基因序列Lyz并连接至毕赤酵母分泌型表达载体pPICZαA中,构建重组表达载体pPICZαA Lyz.重组载体经电转化整合入甲醇型毕赤酵母菌株X33基因组中进行重组表达.摇瓶发酵结果显示,甲醇诱导72 h后,发酵液中溶菌酶活性为1360 U/mL.酶学性质分析结果显示,重组地衣芽孢杆菌溶菌酶在pH 3.0～9.0范围内可以保持较高的相对活性,具有良好的热稳定性.抑菌试验结果显示地衣芽孢杆菌溶菌酶对革兰氏阴性菌有抑菌作用.

目的:考察10种葛根发酵液的总黄酮和抗氧化能力的相关性.方法:将葛根通过茅台酒曲、高效酒曲、甜酒曲、酵母和新型发酵粉5种酒曲制备成10种葛根发酵液(5种发酵酒样和5种发酵醋样),将不加糖和酒曲的葛根水提物(原料水提物)作为对照,测定这11种样品中总黄酮含量和总超氧化歧化酶(T-SOD)活力;以维生素C(VitC)为阳性对照,检测1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH自由基)和羟基自由基(OH自由基)清除率,并对总黄酮含量、T-SOD活力、DPPH自由基清除率和OH自由基清除率进行相关性分析.结果:葛根发酵液的总黄酮含量低于同等葛根水提物(P＜0.05),T-SOD活力也是低于同等葛根水提物(P＜0.01),OH自由基清除率也比同等葛根水提物降低(P＜0.01),但是DPPH自由基清除率高于同等葛根水提物(P＜0.01);对10种葛根发酵液中黄酮含量与其抗氧化能力进行了相关性分析(P＜0.01),发现总黄酮含量与DPPH自由基清除率呈一定正相关(r=0.79),DPPH自由基清除率与T-SOD活力呈正相关(r=0.80).结论:不同的酒曲发酵对发酵液的总黄酮含量和抗氧化能力都有影响,葛根发酵时用高效酒曲和新型发酵粉相对较佳.

目的 分析米酒曲中微生物群落组成.方法 采集7个地区的米酒曲样品,通过PCR-DGGE与传统可培养方法对米酒曲中的细菌多样性进行解析.结果 基于PCR-DGGE法,米酒曲中细菌由Enterococcus、Streptococcus、Lactobacillus、Pediococcus和Weissella等乳酸菌类群组成.基于传统纯培养方法,在厌氧条件下共分离到细菌24株,使用MRS培养基分离得到14株乳酸菌,其中Enterococcus类群乳酸菌最多,其次是Weissella,而Pediococcus最少;在厌氧条件下,通过LB培养基得到10株菌,经鉴定属于Cronobacter、Enterobacter、Klebsiella类群.结论 米酒曲中存在着丰富的乳酸菌类群,同时也有有害微生物的存在.

目的 对凤窝酒曲细菌多样性进行研究.方法 选取孝感地区3个凤窝酒曲作为研究对象,采用MiSeq高通量测序技术以16S rRNA为靶点,对其细菌菌群构成进行研究.结果 3个凤窝酒曲中发现9个优势核心属,其相对含量累计为78.15％,发现10个相对含量大于1.0％的分类操作单元,累计相对含量为60.62％.结论 3个凤窝酒曲共有大量的核心细菌菌群.

以洋河酒厂的酒曲为材料,首先利用盐浓度梯度富集培养和氯化三苯四唑(TTC)染色法初筛获得18株酵母菌株,再通过杜氏小管产气及摇瓶发酵实验,从18株初筛菌株中分离得到1株在1.4 mol/L NaCl浓度下生长性能较好的菌株,命名为W58.经形态观察和26S rDNA基因序列比对分析,该酵母菌株被鉴定为1株库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).对菌株的生长性能及耐受性进行研究发现:该菌最适生长温度为30℃,最适pH为6.0,在高盐条件下(1.4 mol/L NaCl),其胞内海藻糖的积累显著增加,比对照菌株高28.6％.此外,菌株W58在高盐条件下,其ATPase活性比对照菌显著提高(约3倍).综上所述,菌株W58在高盐条件下能通过胞内积累海藻糖以及维持一定的ATPase活性抵抗外界环境压力.

张锡纯治疗癫痫,首提痰火致痫的思想,认为因顽痰瘀阻,肝经风火挟顽痰上行,导致心脑隔离,出现神志异常等症状.治疗上,张锡纯遵循“急则治其标,缓则治其本”的原则.发作期坠痰镇惊以治标,药用代赭石、磁石、铅灰、硫化铅、朱砂、铁锈等矿物质坠痰镇惊;开痰泻热以治本,配伍有开痰散结之用的半夏、朴硝、芒硝、郁金、甘遂;并兼以顾护脾胃,多佐以神曲、麦曲、酒曲、甘松等醒脾开胃,顾护中焦.静止期调气养神护中以善后.治疗时亦可采用中西结合疗法,用西药治其标以控制癫痫发作,发作频繁可加大西药使用量.但西药不能拔出病根,待到患者身体强壮,即可停止西药,用镇惊坠痰、开痰泻热、调神护中之中药,病根自能拔出无余.

曲的最初应用是酿酒,至殷商时期,麦曲最早被用于治疗胃肠疾患.渐渐地在以小麦为原料的酒曲的制作过程中,加入其他药物,经发酵制成发酵力更强的神曲,亦供临床药用.至明代药用曲剂的制作方法基本定型,现代曲剂的内涵完整呈现.但是在近代文献中才出现“曲剂”这一剂型名词,《中医药学名词》将其列为规范名.“曲剂”作为规范名,符合术语定名的协调一致原则、科学性原则和简明性原则.

目的 对比分析五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物多样性.方法 利用高通量测序方法对酒曲与酒糟微生物菌群结构进行系统分析.结果 酒曲的菌群主要隶属于厚壁菌门(Firmicute)和接合菌门(Zygomycota),检测出29个细菌属和21个真菌属,主要优势微生物是乳杆菌属(Lactobacillus)和根霉属(Rhizopus);酒糟的菌群主要隶属于厚壁菌门(Firmicute)和担子菌门(Basidiomycota),检测出56个细菌属和28个真菌属,主要优势微生物是魏斯氏菌属和丝孢酵母属.结论 五倍子发酵用酒曲与酒糟微生物物种组成有较大差异,可用于优化五倍子发酵百药煎制备工艺.

酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂,对酿造酒体的品质与风味有重要影响,其质量与其中的微生物结构和酶系组成有重要关联.近年来基于现代生物学技术对白酒酒曲微生物组的研究表明,该体系具有丰富的科学内涵与广阔的应用价值.酒曲微生物组具有微生物物种丰度高、酶系功能复杂多样等特点,并与制备环境存在显著交互作用.基于酒曲微生物组特点,研究者通过强化功能微生物制备强化大曲或接种功能微生物制备纯种酒曲,以实现提高酒曲质量与酿造功能的目标.本文就传统白酒酒曲微生物组的基本特征、酒曲微生物组理论应用与实践以及酒曲微生物组研究趋势进行简要综述.